Vins irouléguy producteurs

Jean-Paul Labourdette, Dominique Auzias

Robert M. Parker

Voici le cadeau idéal pour ceux souhaitant élargir leur horizon en matière de vin et de terroir français et souhaitant soutenir de petits producteurs locaux. Ce coffret cadeau offre la livraison d’une box Mets Vins comprenant une bouteille de vin et un assortiment de mets sourcés par un expert épicier. Tous les mois, Mets Vins cible une région ou département français et source des produits locaux de qualité afin de vous faire découvrir l’abondance et diversité du terroir français. Un cadeau original que vous recevrez directement chez vous à déguster en famille ou entre amis.

Un « micro-vigneron » est un petit producteur ou un propriétaire de cave qui travaille à très petite échelle par rapport aux grandes caves commerciales. Ces « micro-vignerons » ont tendance à se concentrer sur la production de vins artisanaux de haute qualité, en utilisant souvent des pratiques de viticulture et de vinification traditionnelles. En mettant l'accent sur le terroir, c'est-à-dire sur la manière dont les caractéristiques du sol, du climat et de la situation géographique influencent le goût et le caractère de leurs vins, ils produisent souvent des vins dans différentes régions qui reflètent les particularités de chaque lieu spécifique. Carlos Sánchez est un explorateur infatigable qui a fait son chemin dans différentes régions espagnoles, en commençant par la Sierra de Gredos (Madrid) et en élargissant ses horizons au cœur de la Sonsierra (Rioja). Le Carlos Sánchez 1er Cru Los Montes Bellos del Buradòn est né dans cette région. Il s'agit d'un coupage élaboré à partir de vieilles vignes de Tempranillo et de Viura dans des vignobles situés à Labastida à 480 mètres d'altitude. Les vignes ont été plantées en 1977 sur un sol argilo-calcaire sablonneux et cultivées selon les préceptes de la biodynamie. Les raisins sont récoltés à la main et, une fois dans la cave, ils sont soumis à un foulage et à un pigeage quotidiens. La fermentation spontanée et la macération durent 30 jours et la fermentation malolactique a lieu dans des fûts de 500 litres où le vin reste pendant 14 mois avant d'être mis en bouteille, sans filtrage ni stabilisation. Avec le nom de la commune sur l'étiquette, Carlos Sánchez 1er Cru Los Montes Bellos del Buradòn présente son premier cru. Un coupage dont l'esthétique rappelle une étiquette de 1962 du légendaire producteur bourguignon Henri Jayer, pour promouvoir le concept de vinification parcellaire que cette « micro cave » défend si fortement dans la D.O.Ca Rioja.  

Dits del Terra est un vin rouge produit par la cave Terroir al Limit, dans le Priorat.Terroir al Límit est un producteur qui se distingue par sa fidélité à la terre. Avec un peu de philosophie interventionniste, ils produisent des vins avec l'idée de transmettre les caractéristiques de la terre. Dits del Terra est un Carignan à partir d'un petit vignoble de moins de 2 hectares de vieilles vignes plantées il ya 80 ans sur les planchers d'ardoise, appelé licorella dans le Priorat, ils sont situés à entre 300 et 500 mètres d'altitude. Terroir al Limit pratiques l'agriculture biologique durable, montrant un grand respect pour la terre. La récolte se fait à la main dans de petites boîtes. Les raisins sont soigneusement sélectionnés grain par grain, évitant les grains de fruits non mûrs indésirables. La fermentation commence spontanément et se produit pendant plus de trois semaines. Dits del Terra passe 24 mois de vieillissement en foudres de chêne et est embouteillée non filtrée et non clarifié. Dits del Terra est un vin rouge élégant, frais, sincère et très expressif du Priorat.

Beaujolais, au sud de la Bourgogne. Douze appellations. Trois vins. Le Gamay (cépage rouge) comme leitmotiv. Et un grand producteur : Fabien Duperry et son Domaine Jules Desjourneys. Pendant des années, il s'est consacré à la représentation et à la vente des meilleurs vins. Aujourd'hui, il fait partie de ce groupe avec des vins tels que le Domaine Jules Desjourneys Beaujolais Rouge. Ce vin est un vin rouge, produit dans l'A.O.C. Beaujolais-Villages. Sous cette ombrelle se trouvent 38 villages situés dans le nord de l'appellation où les pentes abruptes sont la base et l'âme de leurs vignobles. Les vignes se trouvent entre 200 et 500 mètres d'altitude, sur des sols granitiques qui s'érodent progressivement en sable et en petits cailloux volcaniques. Au Domaine Jules Desjourneys, la culture est toujours biodynamique, avec un travail manuel qui se passe de machines et de produits chimiques. Il s'agit d'une opération très compliquée à réaliser, car les pentes abruptes rendent parfois le travail beaucoup plus difficile et compliqué. Pour Fabien Duperry , cette phase est la plus importante, car ce qui n'est pas réalisé dans le vignoble ne peut l'être plus tard dans la cave. En effet, Fabien Duperry est partisan d'une intervention minimale, avec des soins particuliers uniquement lors de la fermentation et de l'élevage. Ces dernières sont très longues, voire de plusieurs années, et sont devenues la marque de fabrique de la maison. Ainsi va le Domaine Jules Desjourneys Beaujolais Rouge Bon appétit !

Chaque créateur a son propre style et un fil conducteur qui unit chacun de ses projets. Dans le cas du monde du vin, chaque producteur a une façon de travailler et de comprendre la terre, la vigne et la cave, qui se reflète dans la production de ses vins. Dans le cas de Rodrigo Méndez, l'un des producteurs les plus influents de la région de Rías Baixas, le fil conducteur de tous ses projets est de produire des vins qui reflètent l'identité et l'essence de la région où ils sont produits, en mettant l'accent sur la qualité, la durabilité et l'authenticité. Pour ce faire, il récupère la tradition et le style classique de vinification d'il y a des décennies et les combine avec l'application des techniques de production les plus avancées et les plus modernes. En d'autres termes, il fusionne le meilleur du passé et du présent pour créer des vins uniques et distinctifs. C'est ce que démontre son projet le plus personnel, Rodrigo Méndez. Une petite cave qui porte son nom et dont les vins respirent la sincérité et la fidélité au terroir. C'est ce que démontre Rodrigo Méndez O Raio da Vella Caiño, un vin rouge élaboré à partir du cépage autochtone Caíño dans un vignoble planté avec son ami, l'œnologue Carlos Pazo, qui se trouve à Castrelo (vallée de Salnés) et pratiquement au bord de la mer Atlantique. Une exploitation de seulement 1,5 hectare dont les sols ont la particularité d'être composés de sable et de kaolin d'origine granitique. Une agriculture respectueuse est pratiquée et, une fois que le raisin atteint son moment optimal de maturation, il est récolté manuellement et acheminé à la cave. Les raisins y subissent une fermentation spontanée dans des cuves en acier ouvertes, avec une macération pelliculaire de 15 jours. Le vin est ensuite élevé en fûts usagés pendant 12 mois et mis en bouteille sans être filtré. Avec une production limitée à un peu plus de mille bouteilles, Rodrigo Méndez O Raio da Vella Caiño conserve la marque de tous les vins de ce prestigieux vigneron galicien. Un vin rouge atlantique qui se montre tel qu'il est. Facile à boire, avec une bonne acidité et sans artifice.  

Cims de Porrera Vi de Vila est un vin rouge élaboré dans l'A.O.C. Priorat par Cims de Porrera. Cims de Porrera est un producteur particulier, car il élabore ses vins en utilisant les installation de la Coopérative Agricole de la petite ville de Porrera, qui est né avec l'idée de payer un prix juste aux collaborateur de la coopérative pour le raisin qu'ils cultivent. Cims de Porrera Vi de Vila est un assemblage des variétés Carignan et Grenache noir. Le raisin provient de plusieurs parcelles des collaborateurs viticulteurs. Il s'agit de jeunes vignes, d'aâges différents, plantées dans une grande variété de sols et d'orientations. Un Vi de Vila (Vin de village en catalan) est une dénomination reconnue pour l'A.O.C. Priorat pour différencier les vins élaborés à partir de raisins qui proviennent d'un seul village, dans ce cas, Porrera, en recherchant un caractère typique plus concret que celui offert par l'appellation. L'élaboration de Cims de Porrera Vi de Vila commence par un éraflage des grappes. La fermentation est réalisée en petites cuves à température contrôlée. Une fois terminée la fermentation, Cims de Porrera Vi de Vila réalise un vieillissement de 12 mois en barriques de chêne français de 3 ou 4 ans avant d'être affiné en bouteille et de sortir sur le marché.

Finca Morenillo Vinyes Velles est un vin rouge élaboré en l’A.O. Terra Alta par Celler Piñol, à Batea, à l´ouest de Tarragona. Celler Piñol est un cave familiale fondé en 1947, un domaine de 17 hectares élaborant des vins complexe d´Alta avec des variétés indigènes et étrangères. De même les autres producteurs de la région font un excellent travail pour travailler la variété Morenillo, presqu´abandonner et utilisé uniquement pour compléter coupages des autres raisins. Finca Morenillo Vinyes Velles est un vin rouge élaboré avec la variété Morenillo plantés dans un vignoble centenaire, situé à 450 mètres d'altitude dans des sols argileux-calcaire. Vendanges manuelles avec sélection des raisins. Macération de 22 jours et la fermentation malolactique en barrique. Vieilli pendant 15 mois en fûts neuf de 500 litres de chêne français.

Marqués de Cáceres Crianza est un vin de Rioja produit par Marqués de Cáceres, un producteur qui a plus de quatre décennies d'expérience produisant des vins de qualité. Elle a été fondée en 1970 par Enrique Forner et pionnier du renouvellement de vins de Rioja. Actuellement, la cinquième génération de la famille est en charge de la cave. Les vignes sont réparties dans toute la Rioja Alta et Alavesa. Le climat dans la Rioja Alta est continental et modéré, marqué par une influence cantabrique. Le climat dans la Rioja Alavesa a l'influence méditerranéenne de la mer Cantabrique. Les montagnes agissent comme une barrière naturelle contre les vents froids du nord de sorte que les températures y sont bien plus douces. Ce vin est un assemblage de Tempranillo (85%), Graciano et Grenache (15%) à partir de vieilles vignes plantées il y a 20 ans sur des sols de pierre, de calcaire et d'argile de mauvaise qualité. Comme pour le traitement, après la sélection des raisins, les tiges sont séparées pour éviter des saveurs herbacées, le vin est laissé avec ses peaux dans des cuves en acier inoxydable à fermenter. Pendant ce processus, le pompage et l'extraction de la peau a lieu. La température est de 25 °. Une seconde fermentation est effectuée à transformer l'acide malique en acide lactique, une modification importante du caractère organoleptique du vin. Marqués de Cáceres Crianza passe 12 mois en fûts américains (50%) et en fûts de chêne français (50%) pour 12 mois, avant de passer de 10 à 12 mois en bouteille.

Cims de Porrera Vi de Vila est un vin rouge élaboré dans l'A.O.C. Priorat par Cims de Porrera. Cims de Porrera est un producteur particulier, car il élabore ses vins en utilisant les installation de la Coopérative Agricole de la petite ville de Porrera, qui est né avec l'idée de payer un prix juste aux collaborateur de la coopérative pour le raisin qu'ils cultivent. Cims de Porrera Vi de Vila est un assemblage des variétés Carignan et Grenache noir. Le raisin provient de plusieurs parcelles des collaborateurs viticulteurs. Il s'agit de jeunes vignes, d'aâges différents, plantées dans une grande variété de sols et d'orientations. Un Vi de Vila (Vin de village en catalan) est une dénomination reconnue pour l'A.O.C. Priorat pour différencier les vins élaborés à partir de raisins qui proviennent d'un seul village, dans ce cas, Porrera, en recherchant un caractère typique plus concret que celui offert par l'appellation. L'élaboration de Cims de Porrera Vi de Vila commence par un éraflage des grappes. La fermentation est réalisée en petites cuves à température contrôlée. Une fois terminée la fermentation, Cims de Porrera Vi de Vila réalise un vieillissement de 12 mois en barriques de chêne français de 3 ou 4 ans avant d'être affiné en bouteille et de sortir sur le marché.

Bien que les vins rouges de la Rioja aient tendance à voler la vedette, les vins blancs ont, quant à eux, des caractéristiques uniques. La diversité des cépages blancs, dont le Viura, le Malvasía, le Grenache Blanc et le Tempranillo Blanco, permet aux producteurs de créer des vins blancs aux profils variés, allant des vins secs et rafraîchissants aux vins plus sucrés et fruités. Mais avant tout, les vins blancs de la Rioja sont généralement appréciés pour leur équilibre et leur élégance. Grâce à une longue tradition de vinification transmise de génération en génération et à un contrôle absolu de la technique de vieillissement en barrique, ces vins peuvent développer des saveurs et une complexité supplémentaires au fil du temps, offrant ainsi des expériences uniques aux amateurs de vin. Vigneron espagnol réputé qui a joué un rôle de premier plan dans l'industrie vinicole de la région de la Rioja, Oscar Tobía lance des vins qui allient le meilleur de la tradition et de l'innovation. Il n'est donc pas étonnant qu'il nous surprenne avec un vin blanc longuement vieilli et plein de nuances. Oscar Tobía Blanco Reserva est élaboré à partir des variétés indigènes Viura, Malvasía, Maturana et Tempranillo Blanco. Les fruit proviennent de différents vignobles de la Rioja Alta et Baja, avec différents types de sols et un rendement limité à 4 000 kilogrammes par hectare. Les raisins sont récoltés selon des techniques durables et les vendanges sont effectuées à la main par étapes. Une fois dans la cave, les raisins sont macérés à froid pendant deux jours, puis le moût est fermenté à température contrôlée dans des barriques neuves, 45 % de chêne français et le reste de chêne américain. Enfin, le vin est élevé dans les mêmes fûts avec des lies fines pendant 20 mois t 16 mois supplémentaires en bouteille avant d'être mis sur le marché. C'est ainsi que nous est présenté Oscar Tobía Blanco Reserva, une savoureuse production limitée, fruit de quatre cépages blancs de la Rioja et d'un long vieillissement en barriques. Tous les attributs qui caractérisent le style DOCa Rioja avec la vision créative d'un vigneron de la nouvelle génération.

Berceau des vins naturels et biodynamiques, la Slovénie est un petit paradis viticole avec la plus grande production de vins à intervention minimale au monde. Tout a commencé lorsque l'un des grands producteurs de vin italiens, Joško Gravner, a commencé à produire du vin en Slovénie en laissant les peaux de raisin en contact avec le moût, ce qui est maintenant connu sous le nom de vin orange ou Skin-Contact. Dès lors, le système de vinification ancestral est devenu populaire et de nombreux producteurs voisins ont imité leur mode de vinification. Zmago Petrič, un Slovène d'origine paysanne, a été influencé par sa propre maison. L'année de sa naissance, en 1958, son père a reçu un prix pour ses raisins de la variété locale pinella, le destin était donc déjà écrit. En 2005, il a décidé de lancer son propre projet Guerila Wines dans la vallée de la Vipava avec les valeurs transmises par sa famille, à savoir le respect et l'amour absolu de la nature. Et cela se reflète dans chacune de ses productions. Guerila Retro Selection Red est une cuvée des variétés internationales merlot, cabernet franc et barbera italienne. Vignes situées entre 250 et 450 mètres d’altitude sur un sol composé de sable, de grès, de marne, de calcaire et d'argile. Sa conception de la viticulture est basée sur un grand respect de la nature avec des pratiques biologiques et l'utilisation de compost et de préparations biodynamiques pour augmenter la résistance naturelle des plantes. Toutes les variétés sont récoltées à la main au même moment. Les grappes entières macèrent d'abord pendant 4 semaines et fermentent spontanément avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé en foudres pendant 24 mois. Enfin, il est mis en bouteille selon le calendrier biodynamique avec un ajout minimal de soufre et sans filtration. Partant de l'idée que les écosystèmes parfaits n'existent que dans la mesure où l'homme coopère avec la nature, Zmago Petrič présente Guerila Retro Selection Red, un vin rouge riche, délicat et minéral qui fait honneur à la bonne réputation des vins naturels slovènes.  

Alzinger Riesling Dürnsteiner Federspiel est un vin blanc à base du cépage Riesling. Il est élaboré à Wachau par la cave Alzinger. Depuis que la cave familiale décida de passer de la vente du raisin à la commercialisation de ses propres vins en 1983, Alzinger est devenu un producteur de renom dans la prestigieuse région viticole de Wachau, produisant des vins blancs frais, transparents et élégants. À l'heure actuelle, le père et le fils (Leo Sr et Leo Jr. Alzinger) proposent une large gamme de vins exprimant les meilleures qualités des cépages Riesling et Grüner Veltliner. Parmi les 11 hectares de vignes appartenant à la cave, le vin Alzinger Riesling Dürnsteiner Federspiel provient des parcelles peu profondes autour de la ville de Dürnstein et d'autres parcelles plus jeunes situées en terrasses. Les vignobles sont composés de jeunes vignes plantées dans des sols argileux composés de gneiss, de granit et de schiste et cultivés de manière artisanale. Les terrasses escarpées empêchent le travail mécanisé et la vendange se fait manuellement. Dans la cave, le raisin est pressé et subit une courte macération. Le moût du Alzinger Riesling Dürnsteiner Federspiel est précipité pendant 24 heures, avant d'être vinifié avec des levures sélectionnées à une température contrôlée. Avant la mise en bouteille, le vin est clarifié et filtré. Alzinger Riesling Dürnsteiner Federspiel est un vin blanc qui montre clairement les vertus intrinsèques d'un des cépages rois de la vallée de la Wachau.

« VIGNO » est l'acronyme de « Vignadores de Carignan » et désigne une association de producteurs de vin du Chili qui se consacrent à la production de vins issus du cépage carignan. Un groupe de viticulteurs et de caves qui se sont réunis pour promouvoir et préserver la tradition de la culture du cépage Carignan, qui est devenu un symbole de la viticulture durable et de l'identité du vin chilien. L'une des maisons qui défend ce mouvement est De Martino, une cave d'origine italienne qui s'est lancée dans l'aventure andine il y a quatre générations et qui, avec des vignes exceptionnelles et une expérience professionnelle unique, présente son vin De Martino Old Vines Vigno. Issu d'un vignoble de 4,5 hectares, « La Aguada », situé dans la Cordillère de Costa, le De Martino Old Vines Vigno est un monocépage de carignan provenant de vignes plantées en 1955 sur des sols d'argile rougeâtre et de granit, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et vendangées à la main au moment optimal de la maturation. Dans la cave, les raisins sont égrappés et, sans être pressés, ils macèrent à froid pendant 7 jours dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes et le vin reste en contact avec les peaux pendant 20 jours. Enfin, il est transvasé dans des fûts de chêne de 5 000 litres où il repose pendant 2 ans. Si l'on considère que le VIGNO a été créé dans le but de préserver la tradition viticole de la région du Maule et de promouvoir des vins de qualité élaborés à partir du cépage Carignan, le De Martino Old Vines Vigno est un assemblage qui en représente le meilleur. Un vin fluide, frais et minéral avec une très bonne évolution en bouteille.  

Paco & Lola Vintage est un vin blanc élaboré par l’exploitation viticole Paco & Lola, à Meaño (Pontevedra), au sein de la D.O. Rías Baixas. Paco & Lola est une exploitation viticole jeune et moderne fondée en 2005 à l'initiative d'un groupe de viticulteurs et de producteurs de vins de la région d'O Salnés, qui s’associèrent sous forme de coopérative sous le nom de Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana. Elle compte actuellement plus de 400 membres et elle est par conséquent la coopérative avec le plus grand nombre de membres dans les Rías Baixas. Paco & Lola possède plus de 200 hectares de vignes sur plus de 1 800 parcelles situées dans la Valle do Salnés. Depuis 2010, Paco & Lola participe au Projet Life Viñas Atlánticas un projet qui encourage tous ses membres à minimiser l'utilisation de produits chimiques. Paco & Lola Vintage est un vin blanc élaboré à 100 % à base d’albariño, en sélectionnant les meilleurs raisins des plus vieux vignobles situés dans la sous-région de la vallée de Salnés, et plantés sur des sols en loam sablonneux, granitiques et légèrement acides. La vendange est effectuée à la main dans des caisses de 20 kg, et une fois en cave, le raisin est égrappé et pressé, avant de fermenter pendant 21 jours dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 16 à 18 °C. Une fois terminée la fermentation alcoolique, les lies épaisses sont retirées et le vin est laissé avec ses lies fines pendant un an, en effectuant un bâtonnage hebdomadaire. Terminé ce vieillissement, il reste 4 ans dans des cuves en acier inoxydable. Avant la mise en bouteille, le vin est stabilisé.

Protos Verdejo est un vin blanc de l'D.O. Rueda élaboré par Bodega Protos, producteur reconnu pour son élaboration de vins dans la Ribera del Duero. Protos Verdejo est un mono-cépage de Verdejo, variété typique de Rueda. Le raisin provient de vignobles situés à La Seca (Valladolid). Ceux-ci sont plantés sur des coteaux orientés vers le sud avec l'intention de profiter au maximum des heures de soleil pour obtenir une maturation optimale du raisin. Le climat de la zone est caractérisé par des étés secs et chauds et des hivers froids et longs, avec des gelées nocturnes qui atteignent -18º et des oscillations thermiques entre le jour et la nuit très prononcées, idéales pour une maturation correcte du raisin. L'élaboration de Protos Verdejo commence par des vendanges et un transport du raisin en cagettes de 20kg, qui sera ensuite trié dans les locaux. Une fois le raisin sélectionné, une macération rigoureuse et une fermentation à température contrôlée de 14º ont lieu, en vue de maintenir le plus de fraicheur possible à ce Protos Verdejo. 

Nous mettons en garde tous ceux qui souhaitent découvrir les vins argentins ! Le Alamos Chardonnay est arrivé, la meilleure option pour connaître les vins de ce pays avec la cave Catena Zapata, l'un des grands producteurs de la région. Située à Mendoza, au cœur de la région de Cuyo, cette entreprise lance cette nouvelle gamme de vins, pour la plupart mono-variétaux, où la vigneronne Lucía Vaieretti démontre une fois de plus le savoir-faire de l'entreprise. Si Catena Zapata manie très bien tous les cépages, elle domine particulièrement le chardonnay ! En effet, pour ce cépage en particulier, l'entreprise s'est toujours tournée vers les producteurs français et californiens, en essayant d'imiter la qualité de leur production. Aujourd'hui, avec l'Alamos Chardonnay, la cave vise à proposer un vin blanc beaucoup plus abordable (ce qui ne signifie pas qu'il soit de moindre qualité) qui ouvrira la voie à la gamme supérieure de ses vins. Cette idée est née dans la Cordillère des Andes, en plein cœur de la province de Mendoza (au centre du pays), où des vignobles désertiques poussent en haute altitude et sont irrigués par les eaux de ruissellement riches en minéraux qui proviennent du sommet. Sa situation, à plus de 1 000 mètres d'altitude, est synonyme de températures fraîches, d'air pur et de nombreuses heures d'ensoleillement. Après la récolte, le Chardonnay Alamos est transvasé avec les peaux dans des cuves coniques en acier inoxydable où il fermente pendant 15 à 18 jours à une température comprise entre 15 et 18 °C. Après ce processus, c'est le moment de la macération, où le Chardonnay Alamos sera en contact avec les peaux pendant 18 à 20 jours. Après cette période, le vin est séparé du marc et 65 % du volume total du Alamos Chardonnay subit une fermentation malolactique. Enfin, le Alamos Chardonnay sera mis en bouteille sans rien ajouter, renfermant l'expression la plus jeune et la plus pure du chardonnay argentin.

Le Faustino Organic est un vin rouge monovariétal élaboré à partir de Tempranillo par Bodega Faustino, dans la D.O.Ca. Rioja. Bodega Faustino est un producteur de la Rioja Alavesa doté de plus de 150 ans d'expérience dans la vinification et l’élevage de vins. Cette cave est le premier exportateur de vins Grandes Reserva de la Rioja. Bodegas Faustino fait partie de la dénomination Grupo Faustino, qui comprend également Bodegas Campillo et Marqués de Vitoria, tous deux situés à La Rioja, Bodegas Leganza de la Mancha, Valcarlos en Navarre, Bodegas Portia à Ribera del Duero et Bodegas Victorianas à Oyón. Le raisin utilisé pour élaborer le Faustino Organic provient de trois vignobles cultivés en culture écologique et appartenant à des domaines situés à Oyón,en Rioja Alavesa. L’ensemble des terrains, situés à 450 mètres d’altitude, atteint les 9 hectares. Ces vignobles sont âgés de près de 30 ans et ont été plantés en gobelet. La vendange est faite à la main et s’élève à environ 4 500 kg / ha. Grâce à ce rendement limité, les raisins et leurs composés sont plus équilibrés et concentrés. La fermentation du Faustino Organic se fait dans des cuves en acier inoxydable, à une température contrôlée de 24 ºC. L'ensemble du processus est contrôlé et certifié par ENEEK, le Conseil d'agriculture et d'alimentation écologique d'Euskadi. Le Faustino Organic est un vin rouge jeune biologique, issu d'une grande cave de La Rioja.

Le Derain Bourgogne Aligoté est un vin blanc naturel mono-cépage élaboré à partir d’Aligoté, d’AOC Bourgogne Aligoté et produit par Dominique Derain en Bourgogne. Le producteur Dominique Derain est un précurseur de la biodynamie en Bourgogne. Il élabore principalement des vins naturels et a depuis toujours donné priorité au respect de la nature et du terroir dans la production de ses vins. Les vignobles d’où proviennent les raisins utilisés pour élaborer le Derain Bourgogne Aligoté ont été plantés entre 1987 et 1989. Leurs sols sont profonds, argileux et limoneux. Le raisin est directement pressé à son arrivée en cave. Le moût est ensuite fermenté avec des levures autochtones en fûts de 5 à 10 ans. Pour terminer d’affiner le vin, il est élevé sur lies fines dans ses fûts de fermentation pendant 7 mois. La production totale se limite à 1 450 bouteilles.

Protos Verdejo est un vin blanc de l'D.O. Rueda élaboré par Bodega Protos, producteur reconnu pour son élaboration de vins dans la Ribera del Duero. Protos Verdejo est un mono-cépage de Verdejo, variété typique de Rueda. Le raisin provient de vignobles situés à La Seca (Valladolid). Ceux-ci sont plantés sur des coteaux orientés vers le sud avec l'intention de profiter au maximum des heures de soleil pour obtenir une maturation optimale du raisin. Le climat de la zone est caractérisé par des étés secs et chauds et des hivers froids et longs, avec des gelées nocturnes qui atteignent -18º et des oscillations thermiques entre le jour et la nuit très prononcées, idéales pour une maturation correcte du raisin. L'élaboration de Protos Verdejo commence par des vendanges et un transport du raisin en cagettes de 20kg, qui sera ensuite trié dans les locaux. Une fois le raisin sélectionné, une macération rigoureuse et une fermentation à température contrôlée de 14º ont lieu, en vue de maintenir le plus de fraicheur possible à ce Protos Verdejo. 

Lichtenberger González Muschelkalk Weiss est un vin blanc biologique élaboré à partir des cépages Grüner Veltliner, Pinot Blanc et Welschriesling à Leithaberg (Burgenland) par le producteur autrichien Lichtenberger González. Les vins de cette petite cave située dans la ville de Breitenbrunn (entre le lac Neusiedl et les montagnes de Leitha) sont issus de l'union entre de deux vignerons de renom dans la production de vins biologiques. D'une part, l’autrichien Martin Burgenlander apporte la connaissance de ses terres et, d'autre part, l’autrichienne Adriana González transmet sa passion pour le vin. C'est ainsi qu'ils obtiennent des vins biologiques, en production limitée, qui suivent le cours de la nature. Les vignobles de Lichtenberger González Muschelkalk Weiss trouvent racine dans des sols de pierres calcaires et d'ardoises. Ils sont remarquablement bien alignés et ventilés. De plus, aucun produit chimique susceptible de déstabiliser l'équilibre naturel du pied de vigne n'est utilisé. Une fois que le raisin a atteint son degré de maturation optimal, il est récolté à la main. Lorsque le raisin du Lichtenberger González Muschelkalk Weiss entre dans la cave, il subit une fermentation spontanée sur lies dans des barriques usagées avec peu de mouvement. Le Lichtenberger González Muschelkalk Weiss est un vin blanc qui représente les bonnes productions élaborées au pied du lac Neusiedlersee, désormais classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Ce vin rouge jeune de Pla i Llevant est un coupage de Mantonegro, Callet, Syrah et Merlot. L'élevage a lieu en barriques de chêne français et américain pendant quatre mois. Vin élaboré par la cave Mesquida Mora, un projet des frères Bàrbara et Jaume, qui ressortent pour être producteurs de vins de qualité tout en respectant au maximum l'environnement, grâce à ses techniques de culture biodynamique et traction animale. Les petits détails comptent, raison pour laquelle cette cave s'applique à élaborer des vins originaux, avec une marque distinctive. Dans les mots de ses créateurs : « Le synchronisme est la magie de la vie. Ce que quelquefois on perçoit comme négatif, on le devienne notre opportunité ».

Botani Blanco est un vin blanc de l'A.O.C. Sierras de Málaga produit par Jorge Ordoñez & Co., cave fondée en 2004 par la famille OPrdoñez et la famille Kracher, premier producteur de vins doux en Autriche.  Ce vin est un monovariétal du cépage autochtone Moscatel de Alejandría (100%) issu des vignes d'Almachar, de pieds vieux (70 ans d'âge), situés sur des pentes montagneuses orientées au Nord, à 400-600 mètres d'altitude. Quant à l'élaboration, après la vendange manuelle et un doux pressage, 70% du moût connait une fermentation en dépôts d'acier inoxydable à base température et par la suite passe par un élevage de 7 mois.

Dans la première moitié des années 2000, le Portugal a produit des vins très originaux. L'un d'eux était la Quinta dos Cozinheiros, le projet où José Mendonça a osé rêver de faire les choses différemment, en produisant des vins qui ont inspiré toute une génération. Malheureusement, ce producteur est décédé en 2009 dans un accident de la route, mais tout ce qu'il a accompli est plus que garanti par les vignerons qui étaient autrefois de jeunes aspirants qui ont appris de lui, à l’instar de Tiago Teles et Antonio Marques-da-Cruz. Les deux vignerons ont uni leurs forces en 2015 et, toujours avec l'autorisation de la famille de Mendonça, ont décidé de louer le vignoble au nord de Lisbonne, à environ 8 km de la côte, où Mendonça récoltait les raisins pour la production de la Quinta dos Cozinheiros. C'est ainsi qu'est né COZ's, un projet qui vise à produire des vins « non manipulés et plus frais que ce qui est habituel dans le pays » à partir de cépages autochtones comme le baga ( rouge) ou le maria gomes (blanc). Mais leur aventure ne s'arrête pas là, puisque Teles et Marques-da-Cruz ont également acheté 2 hectares dans la Serra de Montejunto (à environ une heure de Lisbonne), où ils cultivent un vignoble de 35 ans, sur des sols argilo-calcaires, où pousse le vital (un cépage blanc rare qui n'est planté que dans les régions occidentales du Portugal). C'est selon ces principes que naissent des vins très spéciaux, comme le COZ's Pop Tinto. En particulier, ce vin rouge, un Castelão mono-cépage, est une version plus légère et plus fraîche du Castelão produit par ce couple. Le COZ's Pop Tinto est légèrement macéré pendant trois jours et fermenté avec des grappes entières. Une fois la fermentation terminée, le COZ's Pop Tinto repose pendant 11 mois, où il subit également une fermentation malolactique. Ce n'est qu'un chapitre du début de cette histoire. Aujourd'hui, Teles et Marques-da-Cruz sont toujours à la recherche de nouvelles terres et acquièrent de nouvelles propriétés. Le projet du COZ est plus vivant que jamais, étant l'un des moteurs du nouvel avenir de l'industrie vinicole portugaise.

Marqués de Cáceres Crianza est un vin de Rioja produit par Marqués de Cáceres, un producteur qui a plus de quatre décennies d'expérience produisant des vins de qualité. Elle a été fondée en 1970 par Enrique Forner et pionnier du renouvellement de vins de Rioja. Actuellement, la cinquième génération de la famille est en charge de la cave. Les vignes sont réparties dans toute la Rioja Alta et Alavesa. Le climat dans la Rioja Alta est continental et modéré, marqué par une influence cantabrique. Le climat dans la Rioja Alavesa a l'influence méditerranéenne de la mer Cantabrique. Les montagnes agissent comme une barrière naturelle contre les vents froids du nord de sorte que les températures y sont bien plus douces. Ce vin est un assemblage de Tempranillo (85%), Graciano et Grenache (15%) à partir de vieilles vignes plantées il y a 20 ans sur des sols de pierre, de calcaire et d'argile de mauvaise qualité. Comme pour le traitement, après la sélection des raisins, les tiges sont séparées pour éviter des saveurs herbacées, le vin est laissé avec ses peaux dans des cuves en acier inoxydable à fermenter. Pendant ce processus, le pompage et l'extraction de la peau a lieu. La température est de 25 °. Une seconde fermentation est effectuée à transformer l'acide malique en acide lactique, une modification importante du caractère organoleptique du vin. Marqués de Cáceres Crianza passe 12 mois en fûts américains (50%) et en fûts de chêne français (50%) pour 12 mois, avant de passer de 10 à 12 mois en bouteille.

Ramón Bilbao Viñedos de Altura est un vin rouge de la Rioja produit par Bodegas Ramon Bilbao.   C'est un producteur de renom espagnol situé à Haro, la ville historique du vin de La Rioja Alta, connu pour la quantité et la qualité des vins qui y sont produits.   Ramón Bilbao Viñedos de Altura est un mélange de parties égales des variétés de Tempranillo (50%) et de Grenache (50%). Les raisins proviennent de vieilles vignes soigneusement sélectionnés dans les parties les plus élevées de la Rioja dans les villes de Villalba de Rioja et Tudelilla.   Son développement commence par une récolte manuelle et une sélection dans la cave. Avec les meilleurs raisins sélectionnés, la fermentation malolactique a lieu en barriques neuves de chêne français.   Dans ces mêmes barriques, le vin est élevé pendant 15 mois sur ses lies. Bodegas Ramón Bilbao est une vieille cave de près d'un siècle et a une grande reconnaissance internationale. À cet égard, il a été nommé meilleur producteur dans la Compétition Internationale Wine & Spirit 2014.

Misty est un vin rouge jeune de l'A.O. Montsant, situé dans la comarque du Priorat, province de Tarragone. Mysiti est élaboré par El Proyecto Cava Berdie, producteur de cava et de vins dans la région du Penedès depuis les années 80.Mysti est élaboré à partir de vignes de la variété Syrah de plus de 15 ans vendangées à la main. Avant fermentation, l'on procède à une macération de 15 jours. La fermentation alcoolique et malolactique s'effectue en cuves d'acier inxoydable. Enfin, l'élevage a lieu en barriques de chêne français pendant 6 mois. L'on recommande de servir ce vin à une température entre 16 et 18º.

Paco & Lola Nº12 est un vin blanc élaboré par l’exploitation viticole Paco & Lola, à Meaño (Pontevedra), au sein de la D.O. Rías Baixas. Paco & Lola est une exploitation viticole jeune et moderne fondée en 2005 à l'initiative d'un groupe de viticulteurs et de producteurs de vins de la région d'O Salnés, qui s’associèrent sous forme de coopérative sous le nom de Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana. Elle compte actuellement plus de 400 membres et elle est par conséquent la coopérative avec le plus grand nombre de membres dans les Rías Baixas. Paco & Lola possède plus de 200 hectares de vignes sur plus de 1 800 parcelles situées dans la Valle do Salnés. Depuis 2010, Paco & Lola participe au Projet Life Viñas Atlánticas, un projet qui encourage tous ses membres à minimiser l'utilisation de produits chimiques. Paco & Lola Nº12 est un vin blanc élaboré à 100 % à base d’Albariño, en sélectionnant les meilleurs raisins de leurs meilleurs vignobles situés dans la sous-région de la vallée de Salnés, et plantés sur des sols en loam sablonneux, granitiques et légèrement acides. La vendange est effectuée à la main dans des caisses de 20 kg, et une fois en cave, le raisin est égrappé et pressé. Il fermente pendant 12 jours dans des cuves en acier inoxydable (dans la cuve numéro 12) à température contrôlée de 16 °C, en interrompant cette fermentation par le froid.      

La région Languedoc-Roussillon a toujours été connue pour être le plus grand producteur de vins de table en France. Aussi, lorsque le prestigieux Henri Enjalbert est allé visiter la maison de vacances du gantier parisien Aimé Guibert dans le sud de la France, dans la commune d'Aniane, et qu'il a identifié un terroir rouge particulier qui partageait de nombreuses caractéristiques avec certaines grandes propriétés du Bordelais et de la Bourgogne, le propriétaire a lancé un ambitieux projet vinicole culte qui permettrait d'effacer le stigmate attaché à la région, à savoir une région produisant de grands volumes de vin bon marché. Un visionnaire qui, grâce à un soin particulier apporté tant dans le vignoble que dans la cave, a su promouvoir le Vin de Pays d'Oc haut de gamme avec un formidable rapport qualité-prix. Aujourd'hui, avec plus de 30 hectares de vignes, le Mas de Daumas Gassac produit une excellente gamme de vins biologiques, rouges et blancs, et de vins de dessert. Ce Moulin de Gassac Chardonnay est un monocépage de Chardonnay qui a été cultivé selon une agriculture respectueuse et récolté au moment optimal de maturation. Dans la cave, les raisins sont sélectionnés, égrappés et pressés et le moût obtenu est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température constante. Enfin, il reste sur ses lies avant d'être mis en bouteille. Floral et aromatique, le Moulin de Gassac Chardonnay est un vin blanc qui, malgré son appellation et sa situation modeste, grâce à l'approche visionnaire d'Aimé Guibert, révèle magnifiquement tous les arômes du cépage emblématique chardonnay.

Outre d'excellents vins rouges, le Piémont possède également de merveilleux vins blancs ! Depuis 1967, cette région du nord de l'Italie compte la D.O.C.G. Erbaluce di Caluso, où l'on trouve des vins blancs, de couleur claire. Antoniolo Societá Agricola, une cave située à Gattinara, se distingue de tous les producteurs qui produisent ce type de vin. Mario Antoniolo est arrivé dans ce village de la province de Vercelli dans les années 1940. Dans ces années-là, où tout le monde était plus préoccupé par la quantité que par la qualité, Mario a été l'un des premiers à différencier les terroirs et à toujours garder la qualité à l'esprit. C'est ainsi que, à partir des vignobles du monastère du 15ème siècle qu'il a acheté, Antoniolo Societá Agricola a commencé son activité. Aujourd'hui, l'histoire de cette entreprise familiale se poursuit avec Lorella et Alberto, petits-enfants et troisième génération de la saga, qui sont toujours en charge de la production. Antonio lo Societá Agricola dispose aujourd'hui de 14 hectares de sol volcanique d'où proviennent tous les vins qu'il produit sous le nom d'Antoniolo Erbaluce di Caluso. Antoniolo Erbaluce di Caluso tire son nom de l'erbaluce, un raisin indigène de la région. Selon la légende, la fée Albaluce a donné aux habitants de Caluso ce raisin (également connu sous le nom de bianchera, bian robusti ou uva rustia). Ces raisins sont cultivés selon des méthodes non invasives et totalement naturelles et fermentés dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Dans ces mêmes cuves, l'Antoniolo Erbaluce di Caluso vieillira pendant cinq mois. Antoniolo Erbaluce di Caluso sera mis en bouteille dans la cave même et sera mis en vente pour montrer au monde entier le potentiel des vins blancs en Italie du Nord. 

Luis Cañas Fermentado en Barrica   est un vin blanc de la  D.O. La Rioja   produit par les Bodegas Luis Cañas à   Villabuena , Alava. Ce producteur a commencé la mise en bouteille et la commercialisation de ses vins en 1970 alors que beaucoup les vendaient encore en vrac. En 1994, il a ouvert une nouvelle cave dotée des systèmes de production les plus modernes. Il possède 350 hectares de vignobles, plantés principalement sur des sols argilo-calcaires, dans 870 parcelles situées à La Rioja Alavesa, une région avec une excellente tradition viticole. Il met en œuvre une viticulture raisonnée qui n'utilise aucun type d'herbicide ou d'engrais synthétique. Le climat de la Rioja Alavesa est une transition entre le climat atlantique et le climat méditerranéen, c'est-à-dire que la Sierra de Cantabria protège contre les vents et les tempêtes du nord et crée un climat sec, mais avec de fortes oscillations de température qui le rendent parfait pour la culture de la vigne et sa maturation optimale. Luis Cañas Fermentado en Barrica est un vin blanc de la D.O. La Rioja élaboré par Domaine viticole Luis Cañas. C'est un assemblage des variétés Viura (85 %) et Malvasia (15 %). Les raisins utilisés pour l’élaboration du  Luis Cañas Fermentado en Barrica proviennent de vieux vignobles de plus de 50 ans. Les vendanges se font manuellement et les grappes sont directement sélectionnées dans le vignoble et dans la cave. Luis Cañas Fermentado en Barrica fermente pendant 17 jours à 19º. Par la suite, il est soutiré dans de nouveaux fûts de chêne français (75 %) et américain (25 %) pour effectuer la fermentation malolactique et y repose pendant 3 mois avec ses lies, ce qui donne un vin volumineux et corsé.