Vieille vignes

Le Trimbach Riesling Sélection Vieilles Vignes est un vin blanc mono-cépage appartenant à l'AOC Alsace. Il est élaboré à partir de Riesling, par la célèbre cave Trimbach. La cave Trimbach est située dans la ville médiévale de Ribeauvillé. Ses origines remontent à 1626. La famille Trimbach est à sa tête depuis 13 générations. De nos jours, le domaine compte plus de 15 000 hectares de vignobles, dont près de 1 600 d’entre eux sont classés Grand Cru. Tout au long de l’histoire du domaine, on y a élaboré des vins fruités mais structurés, élégants, équilibrés et durables. Les vins ne sont pas élevés en foudres ou en fûts. Cependant, le domaine les fait toujours vieillir en cave en bouteille pendant quelques mois ou années, afin que ces derniers soient mis sur le marché à leur point de commercialisation optimal. Les vignobles du Trimbach Riesling Sélection Vieilles Vignes ont près de 50 ans et sont implantés dans les environs de Ribeauvillé. Les parcelles reposent sur des sols marneux et calcaires. Elles sont vendangées à la main, aussi tard que possible afin que les raisins soient parfaitement mûrs et pour obtenir des caractéristiques gustatives et une complexité optimales. Une fois en cave, les raisins du Trimbach Riesling Sélection Vieilles Vignes sont doucement pressurés dans un pressoir pneumatique. Le moût est ensuite nettoyé et fermente dans des réservoirs en acier inoxydable à température contrôlée, pendant 3 à 4 semaines environ. Après fermentation, lorsque le vin est sec et ne comporte plus de sucres en son cœur, on procède à sa mise en bouteille sans fermentation malolactique afin de préserver toute son acidité et sa fraîcheur et pour conserver tout son potentiel de garde. Le Trimbach Riesling Sélection Vieilles Vignes est un Riesling d’Alsace élégant, sec et précis, jouissant d’un grand potentiel de garde.

La robe de ce vin est profonde et intense. Le nez est franc et direct, offrant des arômes de fruits mûrs associés à de subtiles notes grillées et épicées. En bouche, il se révèle onctueux, suave et savoureux. La finale est particulièrement agréable et persistante, prolongeant le plaisir de la dégustation. vin Languedoc-Roussillon Rouge Grenache

Pure Grenache - Vieilles Vignes - Sélection Parcellaire Sa robe est soutenue, très sombre, couleur rubis avec des reflets brillants. Son nez est délicat et très complexe, avec des parfums de fruits rouges confits (mûre), de garrigue (genêt, thym...), de miel, de figues et d’épices (poivre). Sa bouche est très soyeuse, avec beaucoup de volume et des tanins fondus, très longue. Situé sur les contreforts de la Montagne Noire, le domaine de Malys-Anne bénéficie d'un terroir exceptionnel. De plusieurs terroirs exceptionnels, devrions-nous dire. Baignées de soleil de mars à octobre, les vignes sont soumises à la rigueur relative du climat ouest-méditerranéen tempéré par la proximité de la montagne qui apporte les orages nécessaires à l'alimentation en eau du mois d'aout. Le domaine est en conversion bio depuis 2019.

Georges Descombes Morgon Vieilles Vignes est un vin rouge naturel de l'AOC Morgon. Il s'agit d'un beaujolais que le respecté Georges Descombes élabore avec la variété gamay selon une philosophie d'intervention minimale. Lorsque Georges Descombes a succédé à son père en 1988 dans le domaine familial situé dans le village de Vermont, au nord-est de Villié-Morgon, il s'est surtout inspiré des vins du maître Marcel Lapierre et d'autres grands producteurs qui se consacraient résolument à la production de beaujolais naturels. Avec un total de 15 hectares répartis sur Brouilly, Régnié, Morgon, Beaujolais Villages, Beaujolais et Chiroubles, il produit de délicieuses cuvées qui comptent parmi les meilleures du Beaujolais. Bien que la plupart des producteurs naturels du Beaujolais ne certifient pas leurs vignobles, le Georges Descombes Morgon Vieilles Vignes provient de vignobles officiellement certifiés biologiques. Une culture artisanale qui applique des pratiques biologiques et biodynamiques et où les raisins sont récoltés à la main en grappes entières. Lorsque les raisins sont dans la cave, ils sont pressés très lentement dans un vieux pressoir vertical avec un contrôle précis de la pression. Georges Descombes Morgon Vieilles Vignes fermente avec des levures indigènes avec une longue macération semi-carbonique à basse température. Le vin est finalement vieilli en fûts de chêne français usagés pendant 12 mois. Enfin, le vin est clarifié et filtré, en ajoutant peu ou pas de soufre. Considéré comme l'un des grands du Beaujolais, Georges Descombes nous fait découvrir des vins avec une véritable âme. Ce Georges Descombes Morgon Vieilles Vignes en est la preuve. Un pur plaisir beaujolais !

Le Gauby Vieilles Vignes est un vin rouge biologique coupage de Grenache, Cariñena, Mourvèdre et Syrah, de l’IGP Côtes Catalanes et produit par le Domaine Gauby. Le Domaine Gauby est une cave située à 20 km au nord de Perpignan. Le domaine dispose de près de 45 hectares de vignobles dont l’âge peut aller jusqu'à 120 ans. La terre où sont implantés les vignobles est abrupte, sauvage et montagneuse, avec des sols calcaires, de marnes et d’ardoises. Le Domaine Gauby mise sur la pratique de l'agriculture biologique pour préserver et respecter l'environnement. Les vignobles du Gauby Vieilles Vignes ont entre 25 et 125 ans. Leur rendement moyen s’élève à environ 20 hectolitres par hectare. Le Gauby Vieilles Vignes est vinifié selon des méthodes traditionnelles, dans des cuves en béton. Les grappes macèrent dans leur intégralité pendant 10 jours, puis elles sont fermentées grâce à des levures autochtones. Une fois fermentées, les peaux sont délicatement pressées. Enfin, le vin est soumis à un élevage en fûts de 500 litres durant 24 mois. Le vin est mis en bouteille sans avoir subi de clarification ou de filtrage préalable. Le Gauby Vieilles Vignes est un vin puissant et structuré. C’est un vin complexe, l’alliance parfaite entre arômes de fruits et touches d’élevage.

Georges Descombes Brouilly Vieilles Vignes est un beaujolais naturel élaboré dans l'AOC Brouilly par Georges Descombes avec le cépage gamay. Maître du Beaujolais le plus pur, Georges Descombes a initié son projet dans le domaine familial en 1988 dans le but de capter l'expression maximale de chaque millésime et terroir. Un travail d'un style non interventionniste qui aboutit à des vins purs et francs qui sont applaudis partout où ils passent. Georges Descombes Brouilly Vieilles Vignes provient de vieilles vignes plantées sur des collines au sol granitique autour du Mont Brouilly. L'agriculture écologique est pratiquée selon des approches biologiques et biodynamiques et les raisins sont récoltés exclusivement à la main, à pleine maturité, avec une sélection des raisins directement dans le vignoble. Une fois les raisins foulés, Georges Descombes Brouilly Vieilles Vignes entame une fermentation spontanée avec des levures indigènes et une très faible teneur en soufre. Le vin est finalement vieilli en fûts de chêne français usagés pendant 12 mois. Lorsque le vin est prêt, il est mis en bouteille sans clarification, ni filtration et sans ajout de sulfites. Avec seulement 3 hectares à Brouilly, Georges Descombes nous séduit avec ce Vieilles Vignes léger et frais. Un authentique beaujolais au fruité éclatant qui se marie avec tout.  

Terroir : Calcaire sédimentaires et schistes.Vinification et élevage : Traditionnelle. Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines. Vinifications naturelles : levures indigènes, sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification.Elevage en barriques sur 24 mois. Mise en bouteille sans collage, ni filtration. vin Languedoc-Roussillon Rouge Grenache

Le Domaine de Villeneuve Châteauneuf du Pape Les Vieilles Vignes est un vin rouge biodynamique vieilli dans du ciment, produit par le Domaine de Villeneuve à partir de raisins rouges de grenache, mourvèdre, syrah, clairette et cinsault dans l'appellation française AOC Châteauneuf-du-pape dans le Rhône.    Le domaine de Villeneuve, situé au nord de l'appellation Châteneauf du Pape dans la vallée du Rhône, a été acquis en 1993 par la famille Wallut. Une propriété de 8,5 hectares avec une grande diversité de sols de qualité supérieure qui, dans le cadre d'une philosophie biodynamique, fournit des vins de micro-parcelle complexes et très élégants.   Le Domaine de Villeneuve Châteneauf du Pape Les Vieilles Vignes provient de vignobles de 40 à plus de 100 ans plantés sur différents types de sols. Terroirs de blocs, sols argileux et sols sableux. Les vignobles sont certifiés biologiques et biodynamiques depuis 1998 par Ecocert et Biodyvin et les rendements sont très limités. Une fois que les raisins ont atteint le degré optimal de maturation, ils sont récoltés manuellement.    Dans la cave, les raisins sélectionnés du Domaine de Villeneuve Châteneauf du Pape Les Vieilles Vignes sont foulés dans un pressoir vertical et la fermentation spontanée avec des levures indigènes commence. Le vin est ensuite élevé pendant 18 à 24 mois dans des cuves en ciment de 51 hl afin de préserver au maximum la fraîcheur et le fruité des baies.    Le Domaine de Villeneuve Châteneauf du Pape Les Vieilles Vignes est un vin de micro-parcelle qui conserve toute la sophistication et l'élégance du fruit. Un vin rouge juteux, brillant et vibrant issu de vieilles vignes et de pratiques biodynamiques.

Les grands vins de l’A.O.C. Morgon garde un secret. Fins, fruités, élégants... Ils gardent jalousement en leur cœur une énigme que seuls le temps et la patience peuvent révéler. Heureux ceux qui peuvent attendre pour déguster le Domaine Jules Desjourneys Morgon Vieilles Vignes ! Il semble que Fabien Duperry ait depuis des années le même courage et la même patience. Depuis 2006, ce négociant bourguignon fait le bonheur de ses vins, devenant l'un des noms incontournables de cette région située au nord de Beaujoalis (dans le sud de la Bourgogne). Malgré le fait que les vins de l’ A.O.C. Morgon sont très intéressants grâce à leur vieillissement, où ils montrent une grande capacité de garde, pour Jules Desjourneys, la phase la plus importante reste la fermentation. « Pour moi, c'est la partie la plus importante de la cave. J'ai besoin des meilleurs fruits, mais je dois contrôler la fermentation pour obtenir des arômes complexes », explique-t-il. Bien sûr, cela ne peut se faire qu'avec de bons fruits cultivés dans les vignobles de La Chapelle de Guinchay, où de vieilles vignes de gamay poussent sur des sols de granit, de pierres bleues et de piémont. En particulier, l'A.O.C. Morgon est la deuxième plus grande de la région, à 310 mètres d’altitude. Le Domaine Jules Desjourneys Morgon Vieilles Vignes est fermenté en grappes entières, par fermentation semi-carbonique, dans des cuves tronconiques où il macère pendant au moins trois semaines. De même, pour Fabien Duperry, le vieillissement est fondamental et chez Jules Desjourneys, chaque vin bénéficie du temps nécessaire. Dans le cas du Domaine Jules Desjourneys Morgon Vieilles Vignes, le vin reposera pendant au moins un an et demi dans des cuves en acier inoxydable. Fabien Duperry a renoncé au bois il y a quelques années pour se tourner vers d'autres matériaux. Dans le Beaujolais, on dit d'un vin qu'il est « morgon » lorsqu'il se bonifie en vieillissant. ChezDecántalo, nous sommes sûrs que le Domaine Jules Desjourneys Morgon Vieilles Vignes est un vin morgon, morgon. Il n'y a pas de doute à ce sujet.

Le Domaine Valette Vieilles Vignes Mâcon-Chaintré est un vin blanc mono-cépage de chardonnay produit par le Domaine Valette sous l'AOC Mâcon-Chaintré en Bourgogne, France.   Le Domaine Valette Vieilles Vignes Mâcon-Chaintré est élaboré avec des raisins provenant de vignes de plus de 65 ans. Le moût fermente avec ses levures indigènes. 80 % du vin obtenu est élevé en fûts de chêne et les 20 % restants dans des cuves en acier inoxydable. Le vin est vinifié et mis en bouteille sans ajout de soufre.   Il n'y a que des mots positifs pour parler de Philippe Valette, œnologue hors pair, amoureux du vin et respectueux de la vigne et de la nature, une référence à Chaintré, où se trouve sa petite exploitation familiale, le Domaine Valette. Trois générations qui travaillent la terre avec respect, qui mettent en œuvre des pratiques biologiques et biodynamiques sur leurs parcelles depuis plus de 20 ans et où des vins blancs comme ce Domaine Valette Vieilles Vignes Mâcon-Chaintré sont élaborés avec amour et patience, reflétant de manière franche toute la pureté du cépage chardonnay.  

Vin, patrimoine, tradition, exclusivité, terroir... Ce sont tous les termes liés au Domaine qui coexistent en Bourgogne (France). Des producteurs de vin qui prennent soin des meilleurs terroirs depuis des siècles et qui défendent leur façon de faire et leur tradition contre les grandes entreprises. Si certaines de ces familles appartiennent à l'aristocratie, d'autres ont gagné leur réputation au fil du temps ; certaines ont une production plus importante et d'autres s'appuient sur une petite production. Cependant, ils ont tous un point commun : leur engagement à maintenir leurs propres vignobles et leur gestion familiale. L'une d'entre elles, la famille française Bichot, s'est installée en Bourgogne en 1933 et, depuis lors, la cave possède plus de 100 hectares de vignobles propres répartis dans toute la Bourgogne, de Chablis au Beaujolais. Un héritage exquis qui permet à Albéric Bichot, sixième génération et représentant de la cave Albert Bichot, de produire des vins de la plus haute qualité qui contribuent à préserver la réputation de cette merveilleuse région viticole de France. L'Albert Bichot Vieilles Vignes de Chardonnay est un exemple de ce bon travail. Ce vin provient de vignobles âgés de 25 à 30 ans situés en Côte de Beaune et dans les Hautes-Côtes de Beaune. Il s'agit de vignes de Chardonnay plantées dans diverses parcelles aux sols argileux et calcaires, à différentes altitudes et expositions. Ils sont cultivés de manière biologique sans utilisation de produits chimiques nocifs et, une fois que les raisins ont atteint leur maturité optimale, ils sont soigneusement récoltés et triés. Dans la cave, les raisins sont soumis à un processus rigoureux de sélection et d'égrappage. Une fois le moût obtenu, 30 % est vinifié dans des cuves en acier inoxydable et le reste en fûts de chêne français pendant 5 à 6 semaines. Le vin est vieilli pendant 8-12 mois en fûts. Avec une complexité aromatique impressionnante, une acidité vibrante et un équilibre parfait, Albert Bichot Vieilles Vignes de Chardonnay parle de lui-même. Un vin qui est le fruit d'une mosaïque de climats et de parcelles uniques qui, sous la main de maître d'Albéric Bichot, surprend à chaque gorgée.  

Le Clos des Grillons Terres Blanches Vieilles Vignes est un vin rouge biologique et naturel élevé en fût et élaboré par Le Clos des Grillons avec les cépages Syrah et Grenache Noir dans le Rhône, en France. Le Clos des Grillons est le projet personnel de Nicolas Renaud, ancien professeur d'université d'histoire et de géographie, qui a décidé en 2005 de quitter son emploi pour se consacrer exclusivement à sa véritable passion : la vinification. Avec un total de 14 hectares dans les alentours de Rochefort du Gard (Rhône), il entame une nouvelle étape de sa vie en se consacrant au vignoble biologique et à la vinification sans additifs. Il obtient ainsi des vins naturels des plus merveilleux. Le Clos des Grillons Terres Blanches Vieilles Vignes est issu de quelques vignobles de Grenache d'environ 25 ans, plantés sur des sols principalement sableux et limoneux. Ces vignobles sont certifiés biologiques et des traitements biodynamiques sont appliqués pour atteindre l'équilibre naturel du terroir. La vendange est réalisée manuellement lorsque les raisins ont atteint leur degré optimal de maturation. Une fois dans la cave, le raisin Le Clos des Grillons Terres Blanches Vieilles Vignesest méticuleusement sélectionné. Il subit d'abord une macération carbonique puis vieillit en fûts de chêne neutres pendant 6 mois. Le vin est soutiré et mis en bouteille par gravité et sans aucun ajout. Le Clos des Grillons Terres Blanches Vieilles Vignes est un vin rouge léger, juteux et facile à boire. Fruité et délicatesse à l'état naturel.

Jean-Claude Lapalu Brouilly Vieilles Vignes est un vin rouge naturel du cépage Gamay élaboré dans l'AOC Brouilly (Beaujolais) par Jean-Claude Lapalu. Jean-Claude Lapalu représente la troisième génération d'une famille d'œnologues qui misent sur l'expression naturelle du terroir. Depuis la reconstruction de leur domaine en 1996 dans le Beaujolais, leurs vins ont évolué pour devenir les premiers de la région à obtenir 94 points Parker. Ils mettent en œuvre un véritable travail traditionnel et respectueux permettant de donner, sans aucune addition, le meilleur nez et la meilleure bouche à leurs vins. Jean-Claude Lapalu Brouilly Vieilles Vignes provient de vignobles âgés de 50 à 70 ans plantés dans un terroir granitique et cultivés dans le respect le plus strict des principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Une fois que le raisin a atteint le niveau optimal de maturation, il est toujours récolté manuellement pour garantir que les baies arrivent dans la cave aussi intactes que possible. Lorsque le raisin du Jean-Claude Lapalu Brouilly Vieilles Vignes entre en cave, il est vinifié de manière naturelle. Un travail peu interventionniste, excluant l'usage de sulfites ou de levures commerciales. Le vin fermente avec des levures indigènes et est vieilli dans des fûts de chêne provenant du bois de Trotanoy. Enfin, il est mis en bouteille les jours de pleine lune sans clarification ni filtration préalable. Jean-Claude Lapalu Brouilly Vieilles Vignes est un vin rouge naturel qui exprime avec précision la complexité de son terroir. Fruité naturel du cépage indigène Gamay.

Terroir : Cette cuvée est issue de plusieurs parcelles du domaine sur Givry, dont les vignes ont à minima 40 ans ! C'est un vin qui traduit la richesse et la complexité du terroir du domaine, son patrimoine de vigne et son savoir-faire. D'autre part, les rendements sont faibles car les vignes sont agées, et le jus en est ainsi plus concentré et plus dense, le vin est riche en fruits et d'un rouge profond. Vinifications : Tout est égrappé (pas de rafle dans la cuve) ce qui donne un vin véritablement sur le fruit. Les fermentations se font sous l'action des levures indigènes uniquement et l'élevage se prolonge sur un an avec près de 40% de fûts neufs (chênes français). vin Bourgogne Rouge Pinot Noir

Vin Sud-Ouest en appellation Madiran, Brumont, millésimé : 2018

Vin Sud-Ouest en appellation Madiran, Brumont, millésimé : 2016

L’AOC Madiran produit ses vins non loin de l'Adour, à cheval sur les départements du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques. L'appellation joui depuis longtemps d'une excellente réputation : il fut longtemps le vin des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Son cépage dominant est le Tannat qui s'exprime avec force sur un terroir argilo-calcaire et siliceux mêlé de fines graves, ce qui explique la puissance et la charpente de ce vin de bonne garde. En vieillissant, pourtant, le madiran devient soyeux et caresse le palais. vin Sud-Ouest Rouge Tannat

Jean-Claude Lapalu Beaujolais Villages Vieilles Vignes est un vin rouge naturel élaboré par Jean-Claude Lapalu avec le cépage gamay dans l'AOC Beaujolais-Villages, dans le Beaujolais (France).   Jean-Claude Lapalu est un vigneron naturel emblématique qui exploite le domaine familial depuis 1982 dans la région viticole du Beaujolais en France. Il travaille les 12 hectares de manière organique et depuis 1996, il commence à vinifier en suivant des processus d'intervention minimale.   Jean-Claude Lapalu Beaujolais Villages Vieilles Vignes est issu de vieilles vignes qui sont âgées entre 50 et 80 ans et sont plantées sur des sols sableux et granitiques. Bien qu'il ne dispose d'aucun certificat officiel, le travail est 100 % écologique sans utiliser de produits chimiques systématiques et la récolte est manuelle.    Jean-Claude Lapalu Beaujolais Villages Vieilles Vignes est vinifié avec les grappes entières grâce à une macération carbonique. Puis, il subit une fermentation spontanée avec des levures indigènes. Le vin est enfin vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois. Le vin n'est pas filtré, ni clarifié et aucun soufre n'est ajouté.    Jean-Claude Lapalu Beaujolais Villages Vieilles Vignes est une magnifique cuvée élégante, croquante et très minérale. Un grand vin rouge qui convient tout aussi bien aux amateurs de gamay qu'aux amateurs de vins naturels.   

"Alain Brumont : meilleur ambassadeur à travers le monde des Madirans et des vins du Sud-Ouest" RVF"Les vins de Château Bouscassé et de Château Montus sont de classe internationale" R. Parker" Des terroirs incomparables... Des vins monumentaux" Bettane & DesseauveC’est avec une grande émotion que nous vous présentons Château Bouscassé Vieilles Vignes 1999. L'année 1999 par son printemps doux et son été chaud et sec a été caractérisée par une grande précocité, une richesse exceptionnelle en sucres et une forte concentration des composés phénoliques. Pour le plus grand bien des vins du Madiran. La dégustation du Bouscassé Vieilles Vignes 1990 reste pour nous un très grand souvenir. Complexe, le bouquet de ce vin évolué s'ouvre sur des notes animales, sous-bois, fumé puis sur des notes plus fraîches de réglisse et de garrigue. En bouche c'est une explosion de sensations : Belle souplesse, doublée d'un volume impressionnant et de tanins souples. C'est ample et majestueux en même temps. Un grand moment. La finale est joliment poivrée et semble interminable. Assurément un très grand vin. Là encore, que du bonheur. Attention quantités limitées ! vin Sud-Ouest Rouge Tannat

Vin Sud-Ouest en appellation Madiran, Brumont, millésimé : 2018

Les vieilles vignes du château Bouscassé méritent bien leur nom : les ceps sélectionnés pour produire ce vin sont âgés en moyenne de 50 à 100 ans. Les racines vont donc puiser très profondément (jusqu’à 20 mètres en sous sol) les nutriments nécessaires au bon développement de la vigne et des raisins. L’unique cépage à entrer dans la composition de ce vin est le tannat, cet ancêtre local trop longtemps ignoré des viticulteurs. Le visionnaire Alain Brumont a su réveiller la belle endormie pour le plus grand plaisir des petits et grands amateurs ! Cette cuvée, élevée à 100% en barriques neuves, associe profondeur et finesse. Des arômes sobres de fruits rouges se révèlent, subtilement alternés avec des touches de moka et de boîte à cigare. vin Sud-Ouest Rouge Tannat

Cuvée issue de vignes d’une trentaine d’année, enherbée naturellement avec travail des sols. Elevage 6 mois en cuve.Un vin aux notes intenses de fruits rouges, généreux, qui se dégustera avec tous les viandes rouges en sauce ou les gibiers. vin Loire Rouge Cabernet Franc

La cuvée Château Bouscassé Vieilles Vignes 2013 est un 100% Tannat. Le terroir est caractérisé par croupes argilo-calcaires et d'argiles marbrées. Les vignes ont une moyenne d'âge de 75 ans.La durée de cuvaison varie entre 3 à 6 semaines. Les températures de fermentation sont parfaitement maitrisées. La fermentation malo-lactique ainsi que l'élevage se déroule en barrique 100% neuves. L'élevage est sur lies durant 14 à 16 mois.La robe est sombre, brillante et limpide.Lenez est délicat, caractérisé par des arômes de fraises des bois et des notes empyreumatiques (cigare, moka).La bouche est souple et présente une belle texture. Les tanins sont soyeux et le boisé fondu. vin Sud-Ouest Rouge Tannat

Château Bouscassé Vieilles Vignes : La recherche de l’excellenceLe Château Bouscassé Vieilles Vignes est constitué à 100% de cépage tannat dont les ceps ont plus de 50 ans. Sur ces parcelles d’argile fine blanche, les pieds de vignes sont exclusivement non greffés car le remplacement des ceps se fait uniquement par marcottage. Le Château Bouscassé Vieilles Vignes est le vin du domaine au plus grand potentiel de garde. Pour respecter le fruit au maximum, les vendanges sont manuelles, et les raisins sont ensuite déplacés en cagettes avec une seule couche de grappes. Après cela, la macération dure de 3 à 6 semaines puis une fermentation malolactique est effectuée en fûts neufs. Enfin, l’élevage, d’une période de 14 à 16 mois, se fait sur lies en fûts de chêne. Château Bouscassé Vieilles Vignes 2012 : Intensité et éléganceLe Château Bouscassé Vieilles Vignes 2012 nous charme dès le premier regard avec sa robe grenat intense. Au nez, il est fin et élégant mais nous ravit d’un fruité puissant sur les fruits noirs, notamment la mûre, le cassis et la cerise. En bouche, sa trame est fine et droite avec des tannins fondus. Fruité et racé, il développe des arômes de fruits noirs avec une note de fruits rouges. Avec son grand potentiel de garde ce vin se boira dès 2020 et jusqu’en 2028. A servir à entre 15 et 17°C après l’avoir laissé en carafe 2 heures, il sera le compagnon idéal d’une bonne pièce de viande rouge, d’un gibier ou encore d’un dessert au chocolat et aux fruits rougesNotes et Références Bettane et Desseauve : 17/20Robe : Grenat intense Nez : Arômes de fruits noirs Bouche : Arômes de fruits noirs avec note de fruits rouge. Tannins fondus Boire à partir de : 2020 Boire avant : 2028 Accords met/vin : Viande rouge, gibier, desserts au chocolat et fruits rouges Domaine : Alain Brumont – Château bouscassé Millésime : 2012 Appellation : Madiran Région : Sud-Ouest Pays : France Couleur : Rouge vin Sud-Ouest Rouge Tannat

Ce Madiran 100% Tannat est issu de vignes de 50 à 100 ans d'âge implantées sur de petites parcelles d'argiles fines en bordure de la vieille falaise de Maumusson-Laguian. Il est élevé sur lies en fûts neufs pendant 14 à 16 mois.En résulte un vin ample et fin, à la trame droite et au volume sérieux, pour lequel on devine un très bon potentiel de garde. Les arômes sont délicats avec des notes de fruits des bois discrets, de cigare et de moka. Son énergie et sa richesse sont puisées dans la roche friable où les racines vont à 20 mètres. L’esprit et la rigueur des grands vins. vin Sud-Ouest Rouge Tannat

Sommelier, restaurateur et journaliste gastronomique, Hervé Bizeul a troqué la vie parisienne trépidante pour une vie pleine de patience et de tranquillité à la campagne. Tout a commencé lorsqu'il a décidé de produire ses propres vins et lorsqu’il a acheté, en 1998, avec sa femme Claudine, 8 hectares de terres dans la vallée de l'Agly en Roussillon (France). Dès lors, toute son expérience et les conseils de grands amis lui permettent d'obtenir un premier millésime mémorable. Tout en douceur mais avec rigueur et la précision d'un horloger suisse, il a depuis fait de son domaine du Clos des Fées l'un des plus remarquables de l'appellation Pays des Côtes Catalanes. Parmi ses vins, le Clos des Fées Grenache Blanc Vieilles Vignes est élaboré à partir de raisins Grenache blanc et Grenache gris issus de vieilles vignes dont certaines ont plus de 100 ans. Ces parcelles sont disséminées dans la vallée sur des sols argileux reposant sur la roche-mère, coexistant avec des chênes verts et des garrigues. L'influence du vent de Tramuntana et de la brise de la mer Méditerranée est importante et l'agriculture traditionnelle est pratiquée avec des récoltes manuelles et une attention maximale aux détails. Une fois dans la cave, les raisins sont pressés pneumatiquement à basse pression. Ensuite, d'une part, le Grenache Blanc fermente dans des cuves en acier inoxydable et, d'autre part, le Grenache Gris fermente dans de vieux fûts. Enfin, cette cuvée est élevée sur ses lies pendant 5 à 8 mois en fûts de chêne et affinée en bouteille. Le résultat est magique. LeClos des Fées Grenache Blanc Vieilles Vignes est un vin poli, frais et somptueux. Un vin des « fées » qui reflète sans aucun doute le charme mystérieux du lieu et le caractère pittoresque de ce vigneron aux multiples facettes.

Terroir : Sols d’argile et d’éboulis. Les raisins sont issus de plusieurs parcelles sur Saint-Véran dont les vignes ont une cinquantaine d'années minimum. Vinification & élevage : En cuve et en vieux fûts de chêne. Peu interventionniste afin que le terroir du cru s'exprime pleinement. Dégustation : Un nez aromatique sur les fleurs blanches et la bergamote. Une touche de beurre frais en bouche et une salinité minérale et racé en finale. Un blanc superbe d'équilibre et de fraîcheur. Accords mets & vin : Sur des poissons, des volailles, du fromages frais, une pizza 4 fromages, un quiche aux lardons, des plats asiatiques (sushis ou plats de curry et lait de coco), wok de légumes. vin Bourgogne Blanc Chardonnay

Au premier abord, la Bourgogne peut être difficile à cerner. Cette région du centre de la France, en particulier, possède l'une des classifications des vins les plus longues et les plus élaborées, qui peut perturber les sommeliers et les viticulteurs novices. Alors, pour éviter que cela ne se produise, voici deux conseils : 1) Ne vous laissez pas submerger, 2) Commencez par goûter petit à petit. Pour ce faire, commencez par Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir. Découvrez pourquoi ci-après.  Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir est un pinot noir monocépage produit par la légendaire cave Albert Bichot dans l’A.O.C. Bourgogne. Cette appellation, la plus élémentaire de la zone, correspond à un classement régional qui garantit que le vin a été élaboré à partir de raisins cultivés dans cette région du centre-est de la France. Ainsi, sans avoir recours aux appellations Grand Cru, Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir garantit l'excellence et la qualité bourguignonne. Il n'est pas non plus conseillé de réfléchir à deux fois avant d'acheter une bouteille d'Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir, l'étiquette étant signée par l'un des grands noms du vin. Aujourd'hui, Albert Bichot est le fruit de toute une saga de vignerons et de négociants, dont les premiers rapports avec le vin remontent à 1214. Cette famille s’occupe de tout le processus de production. À la campagne, où ils possèdent plus de 100 hectares (regroupés en six propriétés réparties dans la région), tout est cultivé de manière totalement respectueuse. Dans le cas de l'Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir, les raisins proviennent de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, de vignes âgées de 25 à 30 ans qui ont été habilement travaillées en fonction de la diversité des expositions et des altitudes. Tous ces facteurs, qui dans le domaine peuvent compliquer un peu le travail, se transforme en une grande complexité et richesse d'arômes et de saveurs qu'il faut soigner et respecter lors de la vinification. C'est pourquoi, afin d'altérer le moins possible ce qui a été réalisé sur le terrain, Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir est soutiré par gravité et fermenté dans des cuves coniques thermorégulées en chêne et en acier inoxydable et reposera en fûts de chêne et en cuves pendant 18 à 22 mois. Sans aucun doute, commencez par l'Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir. Nous vous assurons que ce ne sera que le début d'un délicieux voyage en Bourgogne.

Vin Bourgogne en appellation Pouilly Fuissé, Pierre Vessigaud, millésimé :

La Bourgogne est mondialement connue pour ses vins rouges. Cependant, cette province, située dans le nord-est de la France, est également le pays des grands vins blancs, tels que le Nicolas Potel Borgoña Chardonnay Vieilles Vignes. Nicolas Potel Borgoña Chardonnay Vieilles Vignes est un chardonnay mono-cépage produit par la Maison Nicolas Potel. Cette société, fondée en 1997 par Nicolas Potel, se consacre uniquement à la production de grands vins à partir de raisins achetés à des vignerons locaux. Cette pratique, qui existe en France depuis des années, est connue sous le nom de négociant, une figure fondamentale de la culture du vin en France. Et Nicolas Potel savait très bien ce qu'il faisait. À la maison, son père, l'œnologue Gérard Potel, lui avait déjà bien appris. Et c'est vrai ! Il y avait une règle d'or qui ne pouvait jamais faire défaut dans aucun de ses vins : refléter l'essence et l'âme du terroir bourguignon. Cette tâche, qui peut être simple, se complique en Bourgogne, où il existe une grande variété de zones et de sols. Pour le Chardonnay, il n'y a pas moins de quatre zones : Chablis, Côte de Beaune, Côte Chalonanaise et Mâconnais. Les sols calcaires de toutes ces zones sont idéaux pour cette variété, répandue dans le monde entier, mais qui montre sa complexité aromatique dans ces lieux. L’élaboration du Nicolas Potel Bourgogne Chardonnay Vieilles Vignes commence dans le vignoble même, lorsque les meilleures grappes sont sélectionnées. De là, les raisins vont directement au pressoir pour obtenir le moût (qui est laissé au repos à basse température pendant 24 heures). Une fois net, le Nicolas Potel Borgoña Chardonnay Vieilles Vignes est transvasé dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation alcoolique (à partir de levures sélectionnées). Après ce processus, où la température sera contrôlée, une partie du Nicolas Potel Borgoña Chardonnay Vieilles Vignes restera dans les cuves, tandis qu'une autre partie (environ 20 %) sera transvasée dans des barriques pour le vieillissement.

Château de la Tour Clos-Vougeot vieilles vignes : un équilibre remarquable Sous sa robe intense aux reflets grenat, le Château de la Tour Clos-Vougeot vieilles vignes est parfaitement équilibré. Au nez, il dévoile des arômes de fruits noirs, de menthe sauvage et de truffe. Ample en bouche, il est suave avec une souplesse exceptionnelle. Il tient sur une longueur remarquable. Ce vin a une garde de 20 ans. Il est recommandé de le carafer une heure avant sa dégustation à 15 degrés. Il est idéal avec un cuissot de chevreuil à la Dauphinoise. « La qualité des raisins de la cuvée Vieilles-Vignes est exceptionnelle, et sa vinification en raisin non égrappé donne un vin d'une race prodigieuse, digne d'être comparé au plus grand Richebourg». - Guide Bettane et Desseauve 2017 Notes et Références Guide RVF des meilleurs vins de France 2016 : 1*/3 Guide Bettane et Desseauve 2017 : 4*/5 vin Bourgogne Rouge Pinot Noir