Haute cotes de beaune

Bourgogne Haute Côtes de Beaune est une appellation qui couvre environ 800 hectares et plus de 30 communes entre la Côte de Beaune et la Saône et Loire. Mais s'il y a une chose que leurs productions ont en commun d'un bout à l'autre des vignobles, c'est qu'il s'agit de vins d'altitude. Située sur les collines derrière la Côte de Beaune, son altitude et ses sols calcaires confèrent à ses vins une personnalité très affirmée avec une légèreté, une profondeur et une élégance surprenantes. Cependant, bien qu'il y ait des points communs à toutes les productions, pour une cave comme le Domaine Bonnardot où le caractère propre du terroir prévaut, chaque vin est unique. Vignerons en Côte d'Or depuis 1600, les frères Ludovic, Émilien et Antoine Bonnardot perpétuent aujourd'hui l'héritage que leurs parents ont commencé dans les années 1980 en élaborant des vins naturels dans le plus grand respect et avec un minimum d'intervention afin de transmettre fidèlement le lieu. Pour illustrer cette philosophie de travail, ils présentent le Domaine Bonnardot Hautes Côtes de Beaune En Cheignot Blanc, un vin blanc issu d'une parcelle de seulement 1 hectare située à 440 mètres d'altitude dans le magnifique village d'Orches. Vignes de chardonnay âgées de 40 ans plantées sur des sols argilo-calcaires où l'on pratique l'agriculture biologique avec des traitements biodynamiques et où les raisins sont récoltés à la main au moment optimal de la maturation. Pas de complications dans la cave. Les grappes entières sont d'abord pressées et le moût obtenu est fermenté en barriques sans aucun additif œnologique. Le vin vieillit ensuite dans des fûts de chêne de 228 litres d’un an d’utilisation pendant 12 mois avant d’être mis en bouteille. Reflétant les caractéristiques uniques du terroir, le Domaine Bonnardot Hautes Côtes de Beaune En Cheignot Blanc se distingue par sa fraîcheur, sa profondeur et sa minéralité. Un vin de grande qualité de l'AOC Hautes-Côtes de Beaune avec une expression unique.      

La Révolution française, qui a débuté à la fin du XVIIème siècle, a promulgué l'égalité, la liberté et la fraternité de l'humanité. Ainsi, lorsque la Première République française est instaurée avec une majorité de jacobins, ceux-ci ont voulu détruire l'Église catholique, qui possède une hégémonie sociale et culturelle incontestée. C'est le début de ce qu'on appelle la période de la Terreur. L'un des nombreux couvents persécutés était celui des Ursulines dans la région de Nuits Saint-Georges (Bourgogne). Une construction d'architecture sacrée, orientée en fonction de la trajectoire du soleil et des cycles de la lune et des étoiles. Un lieu empreint de grandeur et d'humilité qui, depuis 1961, abrite Jean-Claude Boisset, une maison de vins qui se joue des traditions et se distingue avant tout par son élégance. D'ailleurs, Jean-Claude Boisset lui-même, fils d'instituteurs qui a commencé très jeune sa carrière de vigneron, croit fermement à la puissance céleste du lieu. Son Jean-Claude Boisset Hautes-Côtes de Beaune, un vin rouge produit dans le village de Corgoloin, dans les Hautes-Côtes de Beaune, provient de vieilles vignes de pinot noir de plus de 50 ans plantées sur des sols argileux à 350-500 mètres d'altitude. Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses. Dans la cave, après le tri et l'égrappage, les raisins sont amenés dans des cuves en acier inoxydable où ils macèrent pendant 3 semaines, en cassant fréquemment le chapeau. Aucun produit œnologique extérieur n'est utilisé afin de préserver le caractère du terroir. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, dont 20 % sont neufs, et enfin mis en bouteille après un affinage au blanc d'œuf. Accueilli par le silence qui règne dans les jardins clos du couvent, Jean-Claude Boisset Hautes-Côtes de Beaune est un vin qui se distingue par son originalité, sa pureté et son élégance. Un bordeaux de style moderne qui, à partir d'un travail terreux, touche le ciel.  

Vinification et élevage : Fermentation en cuve bois puis élzvage en fûts de chêne (25% de fûts neufs, 75% de fûts de 1 à 5ans) pendant 12 mois.Dégustation : La magenta de son jus fait place à un parfum de sarments brûlés propre au terroir des hautes-Côtes. Sa texture dévoile une digestibilité empreinte d’un équilibre entre le tanin et le fruit rouge de la cerise. S’il est déjà bon il sera à son zénith dans un hiver. vin Bourgogne Rouge Pinot Noir

Ce mot de l’ancien français – du latin tardif PETRANIUM « carrière de pierres », dérivé du latin PETRA « roc, roche, rocher » – désigne une carrières. Même si des carrières sont encore exploitées ici ou là, à ciel ouvert, à Comblanchien ou à Chassagne-Montrachet, par exemple, beaucoup ont été comblées et sont devenues des terres à vigne. Terroir : Sélection de chardonnay encore relativement jeune (30 ans), mais bien équilibré, avec une vigueur maîtrisée. Sol argilo-calcaire, dit « rendzine », sur calcaire compact. Sol peu profond et peu fertile, drainant et se réchauffant rapidement. Exposée plein Sud, cette parcelle bénéficie d’un ensoleillement idéal. Elle se situe à environ 390 m d’altitude, au dessus de Savigny-lès-Beaune.Dégustation : Jaune pâle limpide, nez sur les fruits à chair blanche comme la pêche. Bouche franche, sur la fraîcheur et la gourmandise !Accords mets et vin : Apéritif, Fromage frais. vin Bourgogne Blanc

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

Avec sa coupe fuselée, ce legging femme se portera telle une seconde peau, assurant un confort de chaque instant au porté. L'empiècement en résille sur les côtés lui confère une originalité de style incontestable.

David Duband Hautes Côtes de Nuits Louis Blanc est un vin blanc élevé en fût et élaboré par David Duband avec le cépage Chardonnay dans l’appellation française AOC Bourgogne, en Bourgogne.   Situé à Chevannes, au cœur des Hautes-Côtes de Nuits, David Duband est un domaine qui a été fondé en 1991 avec l'intention d'exprimer les subtilités et la grande diversité de la Bourgogne. Avec ses 17 hectares de vigne, ce vigneron, passionné de la région, produit des vins de 23 appellations prestigieuses. Des vins vivants, piquants et élégants, empreints du style Duband.   David Duband Hautes Côtes de Nuits Louis Blanc provient de vignes de 50 ans plantées sur des sols calcaires et de marne. Une agriculture respectueuse de l'environnement y est pratiquée, exempte de produits chimiques qui nuisent à l'équilibre naturel du terroir et de la vigne. La vendange est réalisée manuellement lorsque les raisins ont atteint leur degré optimal de maturation.    Les raisins du David Duband Hautes Côtes de Nuits Louis Blanc, dont 40 % sont égrappés, sont foulés délicatement. Le moût repose ensuite pendant 2 semaines dans des cuves où il fermente spontanément avec des levures indigènes. 30 % du vin vieillit dans des barriques neuves et 70 % dans des barriques de 1, 2 et 3 ans d’utilisation pendant 14 mois. Enfin, il est mis en bouteille sans clarification ni filtration.   Étant l'une des entreprises les plus réputées de la prestigieuse Côte de Nuits, David Duband Hautes Côtes de Nuits Louis Blanc est reconnu comme un vin blanc frais et fin avec une minéralité généreuse.   

Les étoiles du guide Michelin ne sont réservées qu'aux meilleurs. Et depuis quelque temps, David Duband a une place qui lui est réservée grâce à ses vins, que l'on retrouve actuellement dans 16 des 25 restaurants français 3 étoiles au Michelin. Ces vins, fruits de nombreuses années d'exploration, se distinguent par leur finesse et leur élégance. Ces deux caractéristiques se retrouvent dans le David Duband Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Louis Auguste, un vin rouge élaboré à partir de pinot noir en Bourgogne, plus précisément dans l'AOC Hautes Côtes de Nuits (à l'ouest de la région de la Côte de Nuits). Là, sur son domaine de Chevannes (au cœur de la région), cet expert pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, où le pinot noir est récolté à la main et où le foulage traditionnel des raisins est maintenu. Dans la cave, la délicatesse et la distinction sont les objectifs que David Duband cherche à atteindre avec le David Duband Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Louis Auguste. Ce résultat a été obtenu en vinifiant des grappes entières et en n'ayant pas recours aux futs de chêne neuf et à la macération préfermentaire (où les peaux cédaient de nombreux composés au moût et augmentaient l'astringence). Il culmine avec un vieillissement de 14 mois en chêne français. David Duband et son vin, David Duband Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Louis Augustes sont des noms à retenir. Une expérience classée au Michelin, adaptée à tous les budgets.

Vin Bourgogne en appellation Echezeaux Grand Cru, Domaine Des Perdrix, millésimé : 2020

Les Hautes-Côtes-de-Nuits sont une appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Étendue sur 16 communes, elle compte plus de 700 hectares de vignes de Pinot Noir et de Chardonnay qui permettent ainsi l’élaboration de vins rouges fruités aux tanins plaisants, des vins blancs équilibrés ainsi que des rosés produits en très petite quantité. Cette parcelle vierge de toute vigne, de 1 ha 73 d’un seul tenant située sur la commune de Concœur juste au dessus du village de Vosne Romanée, a été plantée en plusieurs fois (1996, 1997, 1998).Les Chardonnay y constituent 1 ha dans la partie supérieure de la pente, là où la terre est plus profonde et humide (résurgences du coteau).Ce nouveau vignoble, très bien exposé Sud-Est et très bien ventilé, est un challenge pour nous. L’altitude d’environ 400 m nous donne un décalage de croissance nous permettant d’organiser au mieux les différents travaux viticoles.La volonté de vinifier un vin blanc de Chardonnay fait suite à un certain rêve qui a pris réalité, par l’observation de la texture du sol, du micro-climat et de ses capacités à devenir un beau terroir.Cette plantation de 1 ha de Chardonnays convient très bien à ce terroir qui, au contraire des Pinots, est d’une maturité assez tardive.De nature tendue et minérale, cette cuvée Marine prend tout son sens de par ses notes légèrement iodées et ses sensations salines. On retrouve souvent des parfums de citrons mêlés à quelques notes exotiques telles que l’ananas.C’est un vin qui ouvre les papilles, parfait en apéritif ou pour le 1er plat.Il accompagne très bien les spécialités aux fromages, les poissons et crustacés, les viandes blanches et les charcuteries.Élevage : en fûts de 500 litres (30% neufs) vin Bourgogne Blanc Chardonnay

Les Hautes-Côtes-de-Nuits sont une appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Étendue sur 16 communes, elle compte plus de 700 hectares de vignes de Pinot Noir et de Chardonnay qui permettent ainsi l’élaboration de vins rouges fruités aux tanins plaisants, des vins blancs équilibrés ainsi que des rosés produits en très petite quantité. Après plusieurs récoltes impactées par des aléas climatiques, la Bourgogne peut être soulagée : le volume de vin récolté serait de 20% de plus qu'en 2016 a estimé le président du BIVB, Louis-Fabrice Latour : "On a la chance d'avoir un millésime 2017 qualitatif, quantitatif et qui pourra se boire jeune." "On est quand même les plus gâtés du vignoble français cette année", a reconnu M. Latour, qui prévoit un vin "très sur le fruit, avec quelques acidités.”. vin Bourgogne Rouge Pinot Noir

Les Hautes-Côtes-de-Nuits sont une appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Étendue sur 16 communes, elle compte plus de 700 hectares de vignes de Pinot Noir et de Chardonnay qui permettent ainsi l’élaboration de vins rouges fruités aux tanins plaisants, des vins blancs équilibrés ainsi que des rosés produits en très petite quantité. Les Bourgognes Hautes-Côtes de Nuits blanc « La Poirelotte » sont situés sur la commune de Chambolle-Musigny en direction du « Château entre deux Monts » à une altitude de 350m exposition plein Est en légère pente. La densité de plantation est de 3 300 pieds, soit 1 mètre sur 3 mètres.Terroir : Peu profond se trouve en contact direct avec la roche calcaire et pauvre. Une superficie de 70 à 90 ares seulement. Taille en guyau double, vendange manuelle. Vignes plantées en 1978 – 2000 Elevage: entre 15 à 18 mois en fûts de 1,2,3,4 vins (1 vin = 1 année)Dégustation : Vin d’une belle brillance, jaune pâle, limpide, très intense au nez, parfumé avec des notes de fruits exotiques , ainsi que des notes de noisette, d’amande fraîche ou se mêle la poire, le pain grillé légèrement toasté. La bouche est fraîche, avec une trame minérale, tendue et équilibré. Potentiel de garde :Déjà agréable à déguster, il peut être consommé maintenant. La complexité, la matière, la rondeur, le gras, la petite acidité de ce Chardonnay permet de tenir entre 3 et 5 ans. (Selon les goûts et la conservation des vins).Accords mets & vin :Apéritif, terrine faite maison, sur les poissons, les fruits de mer, charcuteries fines, viandes blanches ainsi que des fromages comme le comté, le camembert et le bleu d’auvergne. vin Bourgogne Blanc

Les Hautes-Côtes-de-Nuits sont une appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Étendue sur 16 communes, elle compte plus de 700 hectares de vignes de Pinot Noir et de Chardonnay qui permettent ainsi l’élaboration de vins rouges fruités aux tanins plaisants, des vins blancs équilibrés ainsi que des rosés produits en très petite quantité. Les Bourgognes Hautes-Côtes de Nuits rouge « La Poirelotte » sont situés sur la commune de Chambolle-Musigny en direction du « Château entre deux Monts » à une altitude de 350m exposition plein Est en légère pente. La densité de plantation est de 3 300 pieds, soit 1 mètre sur 3 mètres.Terroir : Peu profond se trouve en contact direct avec la roche calcaire et pauvre. Une superficie d’environ 4,64 hectares seulement. Taille en guyau double, vendange manuelle. Vignes plantées en 1976 – 1980 – 1990 et 2000 Elevage: entre 15 à 18 mois en fûts de 1,2,3,4 vins (1 vin = 1 année)Dégustation : Superbe note de fruits rouges comme la cerise, la griotte, la groseille, la fraise ainsi que des petits fruits noirs comme le cassis, la mûre, etc… La bouche est enrobée, les tanins soyeux, avec de la gourmandise. Potentiel de garde :Déjà agréable à déguster, il peut être consommé maintenant. Se garde entre 3 et 6 ans, voir 7 ans. (Selon les goûts et la conservation des vins).Accords mets & vin :Apéritif, terrine faite maison, sur les poissons, les fruits de mer, charcuteries fines, viandes blanches comme la volaille, des grillades. Sans oublier, pour les amateurs de fromages avec l’époisse bien de chez eux, le comté, le camembert et le bleu d’auvergne. vin Bourgogne Rouge

Terroir : Ces vignes des Hautes Côtes, situées en parallèle de la côte garnissent les pentes bien exposées des collines dominant la côte à une altitude moyenne (300 à 400 mètres). Le sol est de type argilo calcaire avec 40 cm de terre et des strates de laves.Au chai : Les raisins récoltés traditionnellement sont pressés pour extraire le jus, qui est placé ensuite dans une cuve pour un débourbage statique. Le jus clair est logé en fûts et en cuve où il sera ensemencé en levures pour démarrer la fermentation alcoolique. Les températures de fermentation sont maintenues entre 16 et 19 °C pour obtenir des arômes de jeunesse. Après 10 jours de fermentation, les vins sont soutirés et placés en cave.Ce vin reste en cave durant 6 mois où il subit une seconde fermentation. La fermentation malolactique qui permet une stabilisation de la structure du vin. Cette fermentation terminée les vins sont préparés pour la mise en bouteilles.Dégustation : Il possède une fermeté toujours atténuée par le moelleux du Chardonnay. Sa structure est à la fois élégante et solide suite au passage en fûts neufs. Il exhale un mélange d’arômes d’agrumes, de pommes puis avec le temps, de miel, amande, soutenu par le grillé du bois neuf. Accords mets & vin : Le vin est assez riches pour accompagner des entrées chaudes, par exemple une tourte de canard, des poissons et crustacés pochés ou crémés, des charcuteries et des fromages forts. vin Bourgogne Blanc

Côtes de veau bio, à snacker à la poêle ou sur votre barbecue, servir avec une sauce aux champignons ou un tzatzíki . Notre ferme est située à Autrac en Haute Loire à 800 M d’altitude et couvre 87 HA dont environ 1/3 propice pour les cultures et le foin. Début 2020 nous avons repris l’exploitation avec le troupeau, qui étaient déjà conduits en bio mais composé d’Aubracs croisés et désormais nous avons commencé à le faire passer en Aubrac pur, et nous y sommes presque ! Les animaux sont nourris exclusivement d’herbes, de foin, de céréales produites à la ferme et également de la drêche de notre voisin brasseur. Tous nos animaux sont au pâturage tournant d’avril à novembre et ensuite à l’abri dans les étables pendant la période hivernale. Notre viande de veau est bien plus rouge que la viande de veau dit « de lait » où viande blanche, car pour l’obtenir il faut que le veau soit nourri exclusivement de lait. C’est l’herbe dans les pâturages et le foin qui vont apporter du fer et par la suite les globules rouges et l’hémoglobine dans le sang qui donnera une viande plus rouge. Comme nos veaux restent avec leurs mères, grignotent un brin de foin par si et un peu d’herbe par-là, ils n’auront jamais une viande bien blanche, et nous le préférons bien ainsi. Les poids des morceaux peuvent légèrement varier (+ - 5 %) suivant la découpe et la taille de l’animal, nous nous en excusons et faisons de notre mieux pour vous satisfaire.

Les Hautes-Côtes-de-Nuits sont une appellation de la Côte de Nuits en Bourgogne. Étendue sur 16 communes, elle compte plus de 700 hectares de vignes de Pinot Noir et de Chardonnay qui permettent ainsi l’élaboration de vins rouges fruités aux tanins plaisants, des vins blancs équilibrés ainsi que des rosés produits en très petite quantité. Cette parcelle vierge de toute vigne, de 1 ha 73 d’un seul tenant située sur la commune de Concœur juste au dessus du village de Vosne Romanée, a été plantée en plusieurs fois (1996, 1997, 1998).Les Chardonnay y constituent 1 ha dans la partie supérieure de la pente, là où la terre est plus profonde et humide (résurgences du coteau).Ce nouveau vignoble, très bien exposé Sud-Est et très bien ventilé, est un challenge pour nous. L’altitude d’environ 400 m nous donne un décalage de croissance nous permettant d’organiser au mieux les différents travaux viticoles.La volonté de vinifier un vin blanc de Chardonnay fait suite à un certain rêve qui a pris réalité, par l’observation de la texture du sol, du micro-climat et de ses capacités à devenir un beau terroir.Cette plantation de 1 ha de Chardonnays convient très bien à ce terroir qui, au contraire des Pinots, est d’une maturité assez tardive.De nature tendue et minérale, cette cuvée Marine prend tout son sens de par ses notes légèrement iodées et ses sensations salines. On retrouve souvent des parfums de citrons mêlés à quelques notes exotiques telles que l’ananas.C’est un vin qui ouvre les papilles, parfait en apéritif ou pour le 1er plat.Il accompagne très bien les spécialités aux fromages, les poissons et crustacés, les viandes blanches et les charcuteries.Élevage : en fûts de 500 litres (30% neufs) vin Bourgogne Blanc Chardonnay

Domaine Guy & Yvan Dufouleur - hautes-côtes de nuits rouge 'les Dames Huguette' - bouteille 75cl - vignerons depuis 1596 à nuits-saint-georges. Notre famille exploite un domaine de 28 ha sur les côtes de nuits et de beaune. Issu du cépage pinot noir qui offre une belle robe rubis avec des arômes de petits fruits rouges et un bon équilibre en bouche. L'élevage en fût est bien maîtrisé développant des arômes toastés, de tabac blond avec une attaque franche et des tannins présents mais agréables. Accompagne viandes rouges grillées, rôtis, gibiers à plumes mignon de porc, filet de veau... Photo non contractuelle sous réserve de disponibilité du millésime en cours

Domaine Guy & Yvan Dufouleur - hautes-côtes de nuits blanc Demoiselle huguette - bouteille 75cl  - vignerons depuis 1596 à nuits-saint-georges. Notre famille exploite un domaine de 28 ha sur les côtes de nuits et de beaune. Assemblage des cépages chardonnay et pinot blanc avec une robe or pâle avec des notes de chèvrefeuille et d'agrumes avec une attaque franche et du gras. Idéal pour les crustacés, foie gras, poissons crémés ainsi que les fromages type chaource, chèvre sec, comté. Photo non contractuelle sous réserve de disponibilité du millésime en cours.

Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Hautes-côtes de Nuits blanc '16è génération' - bouteille 75cl - millésime 2017 - vignerons depuis 1596 à nuits-saint-georges. Notre famille exploite un domaine de 28 ha sur les côtes de nuits et de beaune. Issu du cépage chardonnay, ce vin est parfait pour éveiller le palais avec une touche de minéralité et de fraîcheur. Il accompagne crustacés, escargots, chèvre sec... Photo non contractuelle sous réserve de disponibilité du millésime en cours

Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Hautes-Côtes de Nuits rouge "16e génération" - bouteille 75cl - vignerons depuis 1596 à nuits-saint-georges. Notre famille exploite un domaine de 28 ha sur les côtes de nuits et de beaune. Issu du cépage pinot noir qui offre une belle robe rubis avec des aromes de petits fruits rouges et un bon équilibre en bouche qui accompagne viandes rouges grillées, rôtis et gibiers à plumes. Photo non contractuelle sous réserve de disponibilité du millésime en cours