Bon vin rouge italien

G.D. Vajra Dolcetto d'Alba est un jeune vin rouge élaboré par la cave italienne G.D. Vajra avec le cépage dolcetto dans la DOC Dolcetto d'Alba (Piémont). Depuis que la cave G.D. Vajra a repris, en 1972, la culture des vignobles familiaux situés dans la partie la plus haute du Piémont, dans la commune de Vergne, elle a commencé à produire ses propres vins marqués par la fraîcheur et le parfum de l'altitude. Ces vins, élaborés avec minutie, défendent l'expression naturelle du terroir. Suivant la tradition du lieu, G.D. Vajra Dolcetto d'Alba est élaboré avec des raisins provenant des vignes les mieux exposées. Les pieds de vigne âgés en moyenne de 25 ans sont situés à 400 mètres d'altitude et se caractérisent par de longues maturations. Une agriculture respectueuse de l'environnement y est pratiquée, en limitant le rendement et en récoltant manuellement. Dans la cave, les raisins du G.D. Vajra Dolcetto d'Alba sont triés et pressés délicatement. Ils passent ensuite par une fermentation durant environ 15 jours. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin vieillit dans des cuves en acier inoxydable durant une courte période avant d'être mis en bouteille. G.D. Vajra Dolcetto d'Alba rend hommage à l'une des variétés les plus emblématiques du Piémont. Une expression pure, vibrante et fruitée du dolcetto.

Le Chianti est un vin prestigieux et l'un des principaux symboles de la grande tradition viticole italienne. Il prend le nom de la terre dont il est issu, dans le respect de normes strictes qui protègent et garantissent sa qualité. Avec la marque Acido d'Oro, Bottega propose un produit de niche créé pour satisfaire les palais les plus exigeants.Dégustation : D'une robe rubis profond, il s'ouvre sur un nez de fruits noirs telle que la myrtille et la mûre. En bouche, sa structure est souple et équilibrée, avec un toucher fruité sur la groseille, le cassis et une pointe de poivre. Agréable et racé. vin Toscane Rouge Sangiovese

Angelo Gaja représente sans aucun doute l'image incontestée de la viniculture italienne. Né à Alba en 1940, il obtint un diplôme de l'université d’œnologie d'Alba, ainsi qu'un Master en économie de l'université de Turin. En 1961, il reprit en main le domaine familial créé en 1859 sur les collines Langhe dans la région du Piémont. Il possède aujourd'hui environ 100 hectares de vignes et n'achète aucun raisin au négoce. Il a énormément contribué à placer les vins du Piémont, particulièrement de Barbaresco et de Barolo, dans l'élite mondiale.Ses techniques les plus révolutionnaires (pour l'époque dans le Piémont), furent l'utilisation des fûts de chêne neufs français, par opposition aux foudres de chêne yougoslave utilisés par tous les autres producteurs. Il a pu ainsi améliorer considérablement les élevages donc la qualité du vin et par la même occasion assouplir les tanins très durs du cépage Nebbiolo, lui enlevant ainsi sa brutalité pour en faire ressortir sa finesse. Il achète, pour ses barriques, des douelles de la forêt de Tronçais, qui après un séchage à l'air de 36 mois minimum, sont utilisées pour la fabrication des fûts par une tonnellerie locale. Il a identifié des parcelles à Barbaresco qui de part leur terroir, produisent certains des plus grands vins d'Italie (Sori Tildin, Sori San Lorenzo et Costa Russi). Il fut le premier vigneron à planter du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay ainsi que du Sauvignon Blanc, à la place du Nebbiolo, au grand dam de son père et de ses collègues. Aujourd'hui son cabernet s'appelle Darmagi quel dommage et est l'un des meilleurs Cabernets produits au monde. On a crié au scandale mais Gaja a prouvé que la terre d'Alba pouvait produire des vins de classe internationale avec des cépages autres que le Nebbiolo. Le travaille qu'effectue Angelo Gaja est très rigoureux, aussi bien dans les vignobles (effeuillage, vendange en vert), que dans le suivi des ferm vin Piemont Rouge Nebbiolo

IGP Vinaigre Balsamique de Modène 2 ans 25 cl Fruit d’un vin vieux et de moût de raisin, le vinaigre balsamique de Modène relèvera filets de boeuf, homard grillé et salades. Domaine des Terres Rouges s’est associé avec un vinaigrier italien, installé dans la province de Modène, pour vous proposer une belle gamme de vinaigres balsamiques. Fidèle à nos engagements de qualité, ce partenariat vous assure un authentique balsamique fabriqué selon la tradition séculaire. Les vignes des cépages Trebbiano et Lambrusco sont travaillées en agriculture raisonnée. Le moût de raisin est cuit au chaudron sans ajout de sucre ni de caramel. Enfin, le vinaigre est élevé dans différents fûts de plus en plus petits dont l’essence de bois diffère (chêne, merisier, mûrier, châtaignier, genévrier, frêne, acacia), ce qui apporte richesse et intensité. DDM minimum à réception : 10 ans

Vinaigre Balsamique Blanc 4 ans 25 cl Le Balsamique Blanc est un condiment de 4 ans d’âge fait de vinaigre de vin blanc et de moût de raisin blanc. Ses saveurs fruitées sublimeront les salades, les légumes, les poissons et fruits de mer. Domaine des Terres Rouges s’est associé avec un vinaigrier italien, installé dans la province de Modène, pour vous proposer une belle gamme de vinaigres balsamiques. Fidèle à nos engagements de qualité, ce partenariat vous assure un authentique balsamique fabriqué selon la tradition séculaire. Les vignes des cépages Trebbiano et Lambrusco sont travaillées en agriculture raisonnée. Le moût de raisin est cuit au chaudron sans ajout de sucre ni de caramel. Enfin, le vinaigre est élevé dans différents fûts de plus en plus petits dont l’essence de bois diffère (chêne, merisier, mûrier, châtaignier, genévrier, frêne, acacia), ce qui apporte richesse et intensité. DDM minimum à réception : 30 mois

L'Allegrini Palazzo della Torre est un vin rouge, produit par la cave Allegrini dans le nord de l'Italie, plus précisément dans la région de Valpolicella (en Vénétie), selon la technique du « ripasso » (qui signifie « révision » en italien) ripasso. Ce type de vin, connu sous le nom d'« Amarone des pauvres », est élaboré à l'aide de cette technique ancienne basée sur une seconde fermentation qui confère aux vins une structure et un volume plus importants. Le processus commence en automne, avec les vendanges, lorsque les raisins sont récoltés dans le vignoble de la Villa della Torre, un complexe œnotouristique, acheté par Marilisa Allegrini en 2008, situé à Fumane, au cœur de la Valpolicella Classica (à 20 km du centre de Vérone). L'Allegrini Palazzo della Torre partage également ses vignobles avec les vins de la Villa della Torre, le projet de Carlotta et Catterina (les filles de Marilisa), qui cultivent désormais aussi leurs raisins dans cette zone aux sols volcaniques. Une partie des raisins récoltés dans les champs va directement à la cave (où ils sont pressés et fermentés pour obtenir le vin de base Valpolicella Classico) ; une autre partie va aux séchoirs, où les raisins passent trois à quatre mois. Ce processus, connu sous le nom d'« appassimento », est typique de la région et vise à augmenter la concentration de sucres dans les raisins. Traditionnellement, ce travail était effectué dans les greniers et les remises des particuliers. Aujourd'hui, les volumes de production des grandes entreprises conduisent à un traitement beaucoup plus dépersonnalisé et à grande échelle. Au mois de janvier, les raisins sont séchés et fermentés avec leur peau. De cette fermentation sortira le vin Amarone, qui sera retiré pour le vieillissement. Cependant, loin d'être terminé, le processus se poursuit. Et c'est là que réside la caractéristique qui rend ce vin si particulier : les peaux et les pellicules de l'Amarone, qui contiennent encore des sucres résiduels, seront ajoutées au vin de base Valpolicella Classico (celui qui a fermenté en automne) et cela donnera lieu à une seconde fermentation, beaucoup plus courte que les précédentes, où l'Allegrini Palazzo della Torre acquerra beaucoup plus de corps et de caractère.  Pendant de nombreuses années, cette technique, de longue tradition dans la région, se reflétait dans les bouteilles. Mais cela a changé. Aujourd'hui, il est très fréquent de trouver sur l'étiquette la mention de cette double fermentation qui fait de ce vin l'un des plus particuliers au monde. Parmi eux, l'Allegrini Palazzo della Torre : un spectacle de Valpolicella à ne manquer pour rien au monde. 

L'Argentine est un pays qui a mis du temps - plus longtemps encore que le Chili - à rattraper son retard en matière de vin moderne. Cette terre, où traditionnellement les Italiens faisaient des vins blancs plats et des vins rouges qui devenaient bruns à force d'être vieillis, s'est réveillée dans les années 1990. Depuis lors, des investisseurs du monde entier ont investi dans ce pays, notamment dans la région de Mendoza, qui est devenue la plus importante province viticole. La région la plus intéressante pour les amateurs de vin est la vallée de l'Uco, où plus de 27 750 hectares de vignobles sont cultivés (deux fois plus qu'en 2000). Alberto Antonini et Antonio Morescalchi sont tombés follement amoureux de cette région, qui doit son nom à un chef indien précolombien qui a introduit l'irrigation dans la région. L'un était œnologue et l'autre homme d'affaires. Et tous deux avaient le désir et la passion nécessaires pour fonder Altos Las Hormigas. Comme au casino, Alberto et Antonio ont tout misé sur un seul jeton : le Malbec, une variété « ignorée et incomprise » au potentiel encore méconnu. Nous sommes en 1995 et, ignorant les conseils des agriculteurs voisins, les deux Italiens décident de se lancer dans cette aventure, dont le bilan est aujourd'hui plus que positif. De ces sols calcaires, situés dans les dépôts alluviaux de la rivière Tunuyán, sont produits des vins de grande qualité, très connus et loués par les consommateurs, à l’instar de l’Altos Las Hormigas Malbec Reserva. Les raisins sont récoltés à la main et sélectionnés avec le plus grand soin. Ce soin et cette attention aux détails sont maintenus tout au long du processus de vinification. Les raisins sont acheminés par gravité vers les cuves dans lesquelles les levures indigènes effectuent le processus de fermentation. Après ce processus, les vins sont élevés dans des foudres de chêne non torréfiés de 3 500 litres, suivi d'un vieillissement de 12 mois en bouteille. Il leur a fallu un certain temps pour décoller, mais rien ne les arrête désormais. Pour les amateurs de vin, l'Argentine est une étape obligée, qui a encore beaucoup à offrir et à prouver. Pour ce faire, quoi de mieux que l’Altos Las Hormigas Malbec Reserva, un grand vin rouge -pour les palais déjà initiés-, avec lequel vous pourrez vous mettre en appétit.

Albino Armani Refosco dal Pendulo Rosso Grave est un vin rouge élevé sur bois élaboré par Albino Armani avec la variété refosco dal peduncolo rosso dans la DOC Friuli Grave, dans la région italienne de Frioul-Vénétie Julienne (Italie).    Fort de 400 ans d'histoire, Albino Armani est une cave familiale fondée dans la Valle dell'Adige. À l'heure actuelle, les domaines et les territoires se sont étendus, intégrant également des fermes à Valpolicella, à Marca Trevigiana et dans le Frioul. Des lieux différents mais avec le même dénominateur commun : le respect du territoire et des personnes qui le travaillent.    Albino Armani Refosco dal Pendulo Rosso Grave est élaboré avec du refosco dal pendulo rosso, une variété indigène connue depuis 1700 dans le Frioul et qui a gagné en importance ces derniers temps pour devenir un symbole de la région. Ces vignes sont plantées sur des sols meubles et aérés riches en pierre calcaire au pied des Alpes carniques.   Dans la cave, les raisins du Albino Armani Refosco dal Pendulo Rosso Grave fermentent d'abord dans des cuves en acier inoxydable avec des remontages fréquents, puis le vin est vieilli en foudres pendant 12 mois avant la mise en bouteille.   Elaboré avec la meilleure variété de raisins noirs frioulans, Albino Armani Refosco dal Pendulo Rosso Grave est un vin rouge au caractère fort, original et avec une bonne structure.

Antinori Solaia est un vin rouge élevé sur bois, élaboré par Marchesi Antinori avec les cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Sangiovese dans l'IGP Toscane.   Marchesi Antinori est un grand groupe familial qui possède des vignobles dans les régions italiennes de la Toscane, des Pouilles, de l'Ombrie, du Piémont et de la Lombardie ainsi qu'en dehors de l'Italie, au Chili, aux États-Unis, à Malte, en Hongrie et en Roumanie. Leur Finca Tignanello est le projet qu'ils ont au cœur de l'appellation Chianti Classico et leurs deux vins Solaia et Tignanello, sont considérés par la critique comme des vins de référence dans l'histoire viticole de ce pays.   Antinori Solaia est issu d'un vignoble de 10 hectares situé sur des pentes douces entre 350 et 40 mètres d'altitude. Ces vieilles vignes sont plantées sur des sols riches en roches calcaires et marnes. Une agriculture respectueuse est pratiquée et les vignes bénéficient de températures chaudes le jour et froides la nuit.    Dans la cave, Antinori Solaia vinifie chaque cépage séparément et fermente avec des levures indigènes à une température contrôlée. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en barriques neuves de chêne français pendant 18 mois avant la mise en bouteille.     Antinori Solaia est un grand vin de Toscane et l'un des plus connus au niveau international qui n'est produit que dans les meilleurs millésimes. C'est un classique qui ne se démode pas avec une grande concentration et imaginé pour sa bonne capacité de garde.  

Tenuta San Guido Le Difese est un vin rouge élaboré avec les cépages Cabernet Sauvignon et Sangiovese par la cave italienne Tenuta San Guido en Toscane. Tenuta San Guido est une cave qui, de 1948 à 1967, élaborait du vin uniquement pour la consommation personnelle de la famille Incisa della Rocchetta. Tout a commencé avec Mario Incisa della Rocchetta, un jeune étudiant qui rêvait de créer des vins bordelais. Le Sassicaia est ainsi né, un vin issu de sols caillouteux. Dès le début de sa commercialisation, il a remporté un tel succès que la région toscane de Bolgueriest devenue l'un des meilleurs endroits viticoles au monde. Les vignobles du Tenuta San Guido Le Difese sont situés à une altitude comprise entre 100 et 300 mètres et sont orientés au sud et sud-ouest. Les pieds de vigne sont plantés sur des sols calcaires riches en marne décomposé et en argile et sont exploités selon une agriculture conventionnelle. La culture et la vendange sont réalisées traditionnellement, avec un rendement de 5 800 pieds de vigne par hectare. Dans la cave, les raisins du Tenuta San Guido Le Difese sont soigneusement classés sur la table de sélection. Ensuite, les raisins sont égrappés et pressés doucement pour fermenter à une température contrôlée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Durant ce processus, chaque variété est macérée séparément avec des peaux pendant 13 à 15 jours pour le Cabernet et pendant 15 à 18 jours pour le Sangiovese. Le vin est vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain. Tenuta San Guido Le Difese, IIIème vin de Sassicaia, aurait été imaginé pour le mariage de la petite-fille du fondateur. Un vin rouge très expressif avec une acidité très forte, élaboré dans l'un des domaines vinicoles les plus prestigieux du monde.

Ronco Severo Merlot est un vin rouge naturel vieilli en bois élaboré par Ronco Severo avec le cépage merlot dans l'AOP Colli Orientali del Friuli, dans la région italienne du Frioul-Vénétie Julienne.   Situé à Prepotto, dans la province d'Udine, Ronco Severo est un domaine historique fondé par le grand-père de l'actuel propriétaire Stefano Novello et qui a baptisé le projet avec ce nom en raison des difficultés qu'il a eu à planter les vignes sur les terrasses rocheuses. Actuellement, Stefano change la méthode et la philosophie de la vinification pour créer des productions naturelles qui reflètent son travail et le territoire auquel elles appartiennent.   Les raisins du Ronco Severo Merlot proviennent d'un petit vignoble d'environ 2,90 hectares planté en 1972 dans une terre rocheuse de marnes. Aucun produit chimique n'est utilisé et l'intervention dans le vignoble est réduite au minimum. La vendange est réalisée manuellement lorsque les raisins ont atteint leur degré optimal de maturation.    Dans la cave, les raisins Ronco Severo Merlot subissent une longue macération sur les peaux et une fermentation avec des levures indigènes et sans ajout de sulfites. Le vin est ensuite élevé pendant 6 mois en fûts de chêne français de 500 litres pendant 6 mois, avant de vieillir en bouteille.   Ronco Severo Merlot est un vin rouge élaboré avec des méthodes artisanales à l'ancienne. Un Merlot pur et fidèle à son environnement du Frioul.

G.D. Vajra Barolo Bricco delle Viole est un vin rouge élevé en fût et élaboré par G.D. Vajra avec le cépage nebbiolo dans la prestigieuse appellation italienne DOCG Barolo (Piémont). G.D. Vajra est une cave située dans la plus haute ville de Barolo, dans le Piémont. Baptisé du nom de son fondateur en 1972, Giuseppe Domenico Vajra a su tirer profit des vignobles familiaux lors de l'essor de Barolo. Actuellement, la cave est dirigée par son fils Aldo. Un projet familial avec 40 hectares de vignes qui garantissent des raisins d'excellente qualité et des vins incomparables. G.D. Vajra Barolo Bricco delle Viole est un vin dont les raisins proviennent des plus anciens vignobles de Vajra. Les pieds de vigne sont plantés sur des sols argilo-calcaires, à 400-480 mètres d'altitude, bénéficiant d'un climat stable et tempéré. L'agriculture durable est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement lorsque la baie est très mûre. Dans la cave, les raisins du G.D. Vajra Barolo Bricco delle Viole sont d'abord délicatement sélectionnés et pressés. Ils macèrent ensuite avec les peaux et fermentent pendant 30 à 40 jours avec les peaux. Enfin, le vin vieillit entre 42 et 48 mois dans de grands fûts de chêne slave, puis en bouteille. G.D. Vajra Barolo Bricco delle Viole vous permet de déguster un Barolo authentique. Un vin emblématique avec une bonne capacité de garde en bouteille.

De Martino Legado Carmenère est un vin rouge élevé sur bois élaboré par De Martino avec le cépage Carmenère dans la vallée de Maipo, dans la vallée centrale du Chili.    De Martino est une famille italienne qui s'est installée sur l'île de Maipo en 1934 dans le but de récupérer les vignobles indigènes du pays et de découvrir le caractère de ses terroirs. Un travail respectueux et biologique qui en peu de temps positionne la cave comme innovante et de qualité. Elle produit actuellement des vins dans la DO. Maipo, DO. Casablanca, DO Limarí, DO. Cachapoal, DO. Maule, DO. Elqui et DO. Choapa.   De Martino Legado Carmenère est issu de vignobles plantés entre 1992 et 1998 au cœur de la vallée de Maipo. Les pieds de vigne sont plantés sur une terrasse alluviale avec une présence abondante de gravier et d'argile. Une agriculture respectueuse y est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation.    Après avoir sélectionné et séparé le grain de la rafle, les raisins du De Martino Legado Carmenère sont placés dans des cuves pour commencer une macération à froid et une fermentation avec des levures indigènes. Le vin est finalement vieilli en fûts de chêne français usagés pendant 12 mois.   Fruit de vignobles d'exception, De Martino Legado Carmenère est un vin intense, profond et élégant qui montre le grand potentiel du cépage Carmenère dans la vallée de Maipo.

Recanati Yasmin Red est un jeune vin rouge certifié casher élaboré par Recanati avec les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah en Galilée (Israël).   Avec des racines ancestrales italiennes, Lenny Recanati réalise son rêve en construisant en 2000 une cave à la pointe de la technologie en Haute Galilée. Il atteint ainsi son objectif de produire un vin de qualité adapté à la communauté juive et qui reflète le caractère du terroir israélien.   Recanati Yasmin Red provient de vignobles méditerranéens qui bénéficient d’un grand ensoleillement. Ces trois cépages nobles internationaux sont parfaitement adaptés au terroir israélien. L'agriculture conventionnelle y est pratiquée et le rendement des pieds de vigne est limité pour atteindre une plus grande concentration. Une fois que le raisin atteint son moment optimal de maturation, il est récolté manuellement, en sélectionnant soigneusement le fruit.    Suivant les préceptes de la certification casher, les raisins Recanati Yasmin Red fermentent à une température contrôlée pendant 6 à 10 jours. Une macération courte qui lui permet d'obtenir des tanins souples. De même, le vieillissement en fûts de chêne est de courte durée pour obtenir des parfums légers de chêne.    Recanati Yasmin Red est né avec l’intention de produire un vin qui exprime le terroir du lieu. Un assemblage raffiné de variétés internationales qui s'adaptent parfaitement au climat méditerranéen de la Galilée. Ce vin vous permet, sans aucun doute, de découvrir les vins israéliens.  

Ceretto Barbaresco est un vin rouge biologique élevé en fût et élaboré par la cave italienne Ceretto avec la variété Nebbiolo dans la DOCG Barbaresco (Piémont). En 1937, Riccardo Ceretto fonde cette cave familiale qui est une véritable référence viticole dans le Piémont. Une large collection de vins qui sont produits chaque année intègre des appellations prestigieuses de la région des Langhe telles que Barbaresco, Barolo ou Moscato d'Asti, entre autres. À l'heure actuelle, Alessandro Ceretto est en charge de perpétuer cet héritage dont l'objectif est de transmettre l'expression d'un terroir majestueux. Ceretto Barbaresco est le résultat d'un assemblage des élaborations provenant des plus jeunes vignobles d'Asili et de la partie basse de Treiso. Au total, 5 hectares sont cultivés sous certification écologique et sans aucun produit chimique pouvant altérer l'équilibre naturel du terroir. Une fois les raisins bien mûrs, ils sont récoltés manuellement. Le raisin du Ceretto Barbarescoest directement acheminé dans la cave où il continue à fermenter avec des levures indigènes et avec le chapeau émergé dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée pendant environ 15 jours. Ce processus se termine avec une macération qui dure 10 à 15 jours. Enfin, le vin repose dans des tonneaux de chêne français pendant 12 mois et dans des fûts de 25 hl pendant 12 mois supplémentaires. Ceretto Barbaresco est un vin typique de cette appellation piémontaise qui montre son côté le plus délicat sans négliger le côté charnu et la puissance de la variété. Une opulence élégante du Piémont.

Skerk Teran est un vin rouge naturel vieilli en bois et élaboré par Skerk avec la variété teran dans la région italienne de Frioul-Vénétie Julienne et appartenant à l'IGT Venezia Giulia.   Partant d'une philosophie minimaliste, la famille Skerk cultive et produit des vins selon les plus anciennes traditions et dans le plein respect de la nature. La cave située à Prepotto, dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne, dispose de 8 hectares de vignes où les cépages locaux sont travaillés pour obtenir des vins d'identité, francs et sincères.   Skerk Teran est né sur un sol caractéristique de terre rouge riche en silicates de fer. Les pieds de vigne sont travaillés selon des procédures écologiques et biodynamiques qui minimisent l'intervention humaine. Les rendements sont très faibles et les vendanges sont réalisées manuellement dans des caisses avec une sélection dans le vignoble.   Une fois les peaux séparées, Skerk Teran fermente dans des fûts en bois de petite et moyenne taille avec des levures indigènes. Il est ensuite vieilli dans des foudres pendant 24 mois et est finalement mis en bouteille sans clarification, sans filtrage et sans ajout de sulfites.   Cultivé et produit dans le respect de la tradition et en lien profond avec le terroir, le Skerk Teran est un vin de production limitée qui exprime franchement ses origines. Un bon vin de Frioul dont le but n'est pas de s'adapter au marché, mais d'être authentique.  

Cascina Delle Rose Donna Elena Barbera d'Alba Superiore est un vin rouge biologique élevé en fût produit par Cascina Delle Rose dans l’appellation italienne DOC Barbera d'Alba Superiore, dans le Piémont (Italie) avec le cépage autochtone barbera. Cascina Delle Rose est une cave familiale qui produit du vin depuis 1948. À partir de 1992, cette cave est devenue une référence dans la région de Tre Stelle de Barbaresco avec des vins féminins et très soyeux grâce à Giovanna, son époux et leurs enfants. La Cascina Delle Rose Donna Elena Barbera d'Alba Superiore provient de vignobles plantés sur des sols composés de marnes bleuâtres et de nature calcaire. La viticulture biologique y est pratiquée sans utiliser de pesticides, d'herbicides ou tout produit chimique. La récolte est réalisée manuellement au moment optimal de maturation.   Dans la cave, les raisins du Cascina Delle Rose Donna Elena Barbera d'Alba Superiore sont pressés doucement et les peaux restent en contact avec le moût pendant environ 10 à 12 jours. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable et le vin est finalement vieilli dans des cuves en acier inoxydable et dans des grands fûts de chêne slave pendant 20 mois. Il repose également 12 mois en bouteille. Le vin n’est pas clarifié ni filtré. Dédié à la sœur de Giovana; Elena, Cascina Delle Rose Donna Elena Barbera d'Alba Superiore est un vin rouge qui représente le visage le plus féminin et sensuel de ce cépage autochtone du Piémont. Un barbera parfumé et savoureux.  

Ceretto Barolo Prapò est un vin rouge biologique élevé en fût et élaboré par la cave italienne Ceretto avec la variété nebbiolo dans la DOCG Barolo (Piémont). Ceretto est une prestigieuse cave familiale située dans le nord de l'Italie qui produit depuis plus de 70 ans une grande variété de vins de qualité des appellations les plus prestigieuses qui existent dans la région des Langhe (Piémont) telles que Barbaresco, Moscato d'Asti et Barolo. Des vins exquis de prestige international. Le Ceretto Barolo Prapò provient d'un vignoble exclusif de 70 ans. Les vignes sont plantées entre 270 et 380 mètres d'altitude sur un sol avec un pourcentage élevé de limon et d’argile. L'agriculture biologique y est pratiquée en laissant mûrir lentement les raisins et en excédant de près de 10 jours le moment de maturation optimale pour atteindre une expression maximale. Dans la cave, les raisins du Ceretto Barolo Prapò sont méticuleusement sélectionnés et subissent une fermentation à une température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Le vin vieillit ensuite dans des fûts et dans des grosses cuves pendant 26 mois. Enfin, il repose en bouteille pendant une longue période. Ceretto Barolo Prapò est un vin qui est produit dans l'une des appellations les plus prestigieuses du monde et dans l'une des caves italiennes qui sait exploiter au mieux son potentiel. Un vin alliant vigueur et élégance.

Ceretto Barolo Brunate est un vin rouge biologique élevé en fût et élaboré par la célèbre cave italienne Ceretto avec la variété nebbiolo dans la DOCG Barolo (Piémont). Fondée par Riccardo Ceretto, cette cave familiale produit des vins de qualité dans la région des Langhe dans le nord de l'Italie depuis plus de 70 ans. Avec une large gamme de vins des meilleures appellations, elle est devenue la cave emblématique du Piémont. Des vins exubérants au prestige international. Ceretto Barolo Brunate provient de vignobles d'une superficie de 5 hectares et demi situés dans les villes de La Morra et Barola à une altitude comprise entre 230 et 400 mètres. L'agriculture biologique est pratiquée et la vendange est réalisée manuellement lorsque les raisins sont mûrs. Dans la cave, les raisins du Ceretto Barolo Brunate subissent une fermentation à une température constante dans des cuves en inox. Le vin repose ensuite dans des fûts de chêne français de 300 litres pendant 12 mois et 12 mois supplémentaires dans des fûts de 25 hl. Enfin, le vin s’affine en bouteille pendant 12 mois avant d'être commercialisé. Ceretto Barolo Brunate est un vin de grand prestige international étant donné qu'il est produit dans l'un des terroirs les plus recherchés au monde. Un vrai barolo noble et élégant.

Gaja Ca' Marcanda Bolgheri Rosso Magari est un vin rouge vieilli sous bois élaboré par Angelo Gaja avec les cépages Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon dans la DOC Bolgheri Rosso, en Toscane (Italie). Angelo Gaja, le grand viticulteur italien qui a révolutionné le Piémont en abandonnant les méthodes traditionnelles au profit de nouvelles techniques révolutionnaires, a lancé en 1996 un nouveau projet en Toscane, plus précisément dans le célèbre district de Bolgheri. Le nom de la cave Ca' Marcanda, qui signifie « maison des négociations sans fin », fait référence aux longues heures passées par le vigneron à négocier la vente du domaine avec les anciens propriétaires. Une des terres les plus convoitées de la région où il plante principalement des cépages nobles étrangers et produit des vins de la plus haute qualité. Gaja Ca' Marcanda Bolgheri Rosso Magari provient de vignobles plantés sur des sols riches en limon et en argile, et en pierre calcaire et argileuse. Nous pratiquons une agriculture respectueuse avec des traitements biodynamiques qui ne peuvent pas altérer l'équilibre naturel du terroir. Une fois que les raisins sont mûrs, ils sont récoltés à la main. Dans la cave, chaque variété utilisée pour l'élaboration du Gaja Ca' Marcanda Bolgheri Rosso Magari est fermentée séparément. Le vin est vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français, puis il est assemblé. Sous le terme Magari, qui signifie en italien « il se peut... », Gaja Ca' Marcanda Bolgheri Rosso Magari est un majestueux vin toscan de nouvelle génération. Un mélange puissant et élégant créé par l'un des mythes de l'œnologie italienne.

Graci Etna Rosso est un vin rouge biologique élaboré par la cave italienne Graci dans la DOC Etna (Sicile) avec le cépage Nerello Mascalese. Situé au nord de l'Etna (Catane), dans une zone de tradition viticole millénaire, Graci est une cave qui ne travaille qu'avec des variétés indigènes telles que le Nerello le Mascalese, le Carricante et le Catarratto et qui accorde une attention particulière à la durabilité à la fois dans le vignoble et dans le cave. Elle obtient ainsi des vins séduisants qui respectent l'expression naturelle d'un vaste territoire volcanique. Graci Etna Rosso provient de vignobles situés sur le côté nord-est de l'Etna entre 600 et 700 mètres d'altitude, sur des sols volcaniques riches en fer. L'agriculture écologique y est pratiquée sans utiliser de pesticides ou d'herbicides et en maintenant l'équilibre naturel du terroir. Dans la cave, le vin Graci Etna Rosso est vinifié de manière traditionnelle avec une fermentation spontanée dans une cuve en ciment et avec une macération au contact des peaux pendant environ 30 jours. Il effectue ensuite la fermentation malolactique et l'élevage dans des cuves en ciment pendant 18 mois. Graci Etna Rosso est un vin rouge né au pied du volcan sicilien Etna. Un vin rouge délicieux qui reflète les vertus d'un territoire unique.

Cascina delle Rosse Barbera d'Alba est un vin rouge biologique élevé en fût et élaboré par la cave italienne Cascina delle Rosse dans la prestigieuse DOC Barbera d'Alba (Piémont ) avec le cépage autochtone Barbera. Cascina delle Rosse est une cave située dans la vallée de la rivière Sordo à Barbaresco. Comme son nom l'indique, elle est entourée de roses. Cette propriété de 3 hectares est gérée par la famille Rizzolio depuis 1948 et, grâce à la viticulture biologique, elle produit des vins élégants et profonds. La Cascina delle Rosse Barbera d'Alba provient de vignobles plantés sur des pentes abruptes composées de sols argilo-calcaires avec de la marne et du sable riche en minéraux. Ces pieds de vigne ont été plantés en 1997 et ont un rendement de 30 hl/ha. La viticulture biologique y est pratiquée sans utilisation de produits chimiques et tous les travaux sont manuels. La vinification du La Cascina delle Rosse Barbera d'Alba commence par une macération des raisins égrappés avec les peaux pendant 7 à 10 jours. Une fermentation avec des levures indigènes est ensuite réalisée. Le vin est vieilli pendant 20 à 22 mois dans de gros « botti ». Enfin, après la mise en bouteille, le vin repose 6 mois avant d’être mis sur le marché. La plus grande particularité du Cascina delle Rosse Barbera d'Alba est son élégance, son équilibre et son parfum. Il montre la profondeur et la structure de tout un classique piémontais.

G.D. Vajra Barbera D'Alba est un vin rouge mono-cépage élaboré par G.D. Vajra avec le cépage barbera dans l'appellation italienne DOC Barbera d'Alba dans le Piémont. G.D. Vajra est une cave familiale fondée en 1972 et située dans la partie ouest de la commune de Barolo, dans la ville de Vergne. Les 40 hectares de vignobles appartenant au domaine sont situés dans la partie la plus élevée du Piémont. Les pieds de vigne sont situés à 400 mètres d'altitude et se caractérisent par une fraîcheur et une acidité très particulières. G.D. Vajra Barbera D'Alba provient principalement des plus vieilles vignes de barbera de la famille. Plantées par l'arrière-grand-père en 1949, ces vignes à faible rendement sont cultivées selon une agriculture respectueuse en cherchant à maintenir l'équilibre naturel du terroir et de la vigne. En raison de l'altitude du vignoble et de l'épaisseur de la peau du cépage, ce raisin mûrit très lentement et est le dernier à être récolté. Une fois dans la cave, les raisins du G.D. Vajra Barbera D'Alba fermentent à une température libre inférieure à 32 °C pendant environ 30 à 40 jours dans des cuves en acier inoxydable. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin vieillit dans de grands fûts de chêne de Slavonie pendant 18 à 28 mois. Enfin, il repose en bouteille durant un an avant d'être commercialisé. G.D. Vajra Barbera D'Alba est un vin rouge frais et très passionnant. Un vrai barbera plein de personnalité qui surprend au fil des années par son incroyable potentiel de garde.

Roberto Voerzio Langhe Nebbiolo est un vin rouge élaboré à partir du cépage Nebbiolo à Langhe (Piémont) par la cave Roberto Voerzio. La cave Roberto Voerzio est synonyme d’une élaboration moderne dans la région italienne du Piémont. Gérant 21 hectares de vignes situés dans la ville de La Morra, ce vigneron, avec l'aide de son épouse Gianni, produit des vins Barolo et Nebbiolo, avec un très faible rendement de la vigne, une concentration élevée des raisins et l'utilisation du fût. Un rendement de haute qualité extrêmement limité qui équivaut à une production d’environ 4 000 caisses par vendange.La plantation de vignes desquelles provient le Roberto Voerzio Langhe Nebbiolo est de haute densité. Une moyenne de 1 618 pieds de vigne par acre, se traduisant par des rendements très faibles. La fertilisation est effectuée de manière individuelle pour chaque plante dans le but d'établir un équilibre parfait et de permettre une maturation uniforme de toutes les vignes. Lorsque le raisin atteint sa maturité optimale, il est récolté manuellement. Dans la cave, le moût du Roberto Voerzio Langhe Nebbiolo est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Ensuite, 70% du vin est vieilli en fût usagé et 30% en fût neuf pendant 12 mois. Il est ensuite vieilli pendant 8 mois dans des cuves en acier et en botti de 25 hl. Aucune substance susceptible de modifier les caractéristiques du vin n’est utilisée et il n’est pas filtré avant la mise en bouteille. Bien que le vin rouge Roberto Voerzio Langhe Nebbiolo soit produit en très petite quantité, il représente l'un des plus grands producteurs du Piémont.

Travaglini Gatinnara Riserva est un vin rouge reserva élaboré par la cave italienne Travaglini avec le cépage Nebbiolo dans l'appellation Gattinara. Travaglini est l'une des caves italiennes du nord du Piémont les plus représentatives de l'appellation Gattinara. Fondée en 1958, elle s'est vite fait connaître pour la qualité de ses vins et pour son design distingué. Une bouteille torsadée iconique très particulière qui sert de carafe pour aérer certains vins caractérisés par leur long raffinement en cave. Travaglini Gatinnara Riserva n'est produit que dans les meilleurs millésimes . Les vieilles vignes sont situées entre 320 et 420 mètres d'altitude et sont plantées dans une zone rocheuse riche en fer et granit. Avec un climat tempéré marqué par des températures douces et des pluies réparties tout au long de l'année, les vignes bénéficient d'une très bonne ventilation. L'agriculture traditionnelle est pratiquée et la récolte est réalisée au moment optimal de la maturation.La vinification du Travaglini Gatinnara Riserva est réalisée avec beaucoup de soin et de patience. Les raisins macèrent avec les peaux dans des réservoirs en acier inoxydable pendant près de 15 jours, à une température contrôlée. Il est ensuite vieilli pendant 3 ans en fûts de chêne slovène et repose finalement en bouteille pendant 8 mois avant d'être mis sur le marché. Travaglini Gatinnara Riserva est un vin rouge qui révèle toute l'intensité d'une appellation riche en variété de terroirs avec un rapport qualité-prix incroyable.

Travaglini Il Sogno est un vin rouge élevé en fût et élaboré par la cave italienne Travaglini à Gattinara (Piémont) avec le cépage Nebbiolo. La famille Travaglini élabore depuis quatre générations de grands vins à production limitée dans l'appellation Gattinara. Ce travail a permis de récupérer l'une des régions viticoles les plus importantes, qui au début du 20ème siècle a été dévastée par le phylloxéra et une grande tempête de grêle. Cependant, en 1958, Giancarlo, un personnage légendaire qui a réellement apporté de l'authenticité, grâce à sa passion pour le cépage Nebbiolo, a fondé la cave actuelle et a contribué à repositionner le profil de Gattinara. Travaglini Il Sogno est issu de quelques vignobles situés entre 320 et 420 mètres d'altitude. Des sols rocheux riches en granit et en fer sont baignés par un climat continental avec de grands contrastes entre le jour et la nuit. L'agriculture traditionnelle est pratiquée en appliquant les apports viticoles de Giancarlos tels que le semis à haute densité, la pratique de la taille Guyot ou la récolte 100 % manuelle. Une fois que les raisins du Travaglini Il Sogno entrent dans la cave, ils sèchent pendant environ 100 jours sur des châssis à la température ambiante et avec une ventilation naturelle. Puis, avec 50 % d'eau en moins, ils sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable pendant 25 à 30 jours à une température contrôlée. Enfin, il vieillit pendant 40 mois dans des fûts de chêne slaves usagés et pendant 10 mois en bouteille. Travaglini Il Sogno est présenté dans une bouteille torsadée originale qui sert en même temps de carafe. Un vin dans le pur style « Amarone », élaboré en hommage au rêve devenu réalité du fondateur de la cave.

Partida Creus Tinto Natural est un vin rouge naturel élaboré avec les cépages tempranillo, sumoll et bobal par la cavePartida Creus dans le Penedès (Catalogne).     Partida Creus est le projet mené par les Italiens Massimo et Antonella car ils sont captivés par la zone forestière protégée du Massís de Bonastre, dans le Baix Penedès  . Ils mettent en pratique leur philosophie respectueuse dans le domaine Mayol qu'ils ont acquis en 2001. Surnommés « les italiens fous » par les habitants, ils s’efforcent de récupérer les variétés indigènes de la région et de produire des vins selon les règles ancestrales.    Partida Creus Tinto Natural est issu de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires soigneusement récupérés grâce à un travail 100 % écologique. Tout le travail est réalisé manuellement avec l'aide de ses deux fidèles compagnons; l'âne Orazio et le mulet Vicenza.    Dans la cave, les raisins du Partida Creus Tinto Natural macèrent séparément avec les raisins entiers pendant environ 4 ou 5 jours. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes en fûts de chêne de 300 litres. Enfin, le vin vieillit dans les mêmes barriques pendant 10 mois, suivis d’un mois supplémentaire dans des cuves en acier inoxydable. Il n'est pas filtré, ni clarifié et aucun soufre n’est ajouté durant le processus.    Partida Creus Tinto Natural est un vin sans maquillage. Un vin rouge qui permet de profiter de l'expression la plus naturelle du terroir le plus méditerranéen.   

La région italienne de Toscane est une terre de grands vins. Tenute Capaldo, l'un des géants du vin italien basé dans le sud, ne pouvait pas manquer à l'appel, puisque c'est là que sont produits les célèbres vins rouges connus sous le nom de « super toscans ». Depuis 2013, ce groupe formé par plusieurs caves qui se fonde sur Feudi di San Gregorio, a dépassé les frontières de Sorbo Serpico, le village de Campanie où cette cave a été fondée à la fin des années 1980. Il fallait s'y attendre, surtout si l'on considère l'esprit d'aventure de cette cave, qui l'amène à explorer de nouveaux vignobles et à récupérer des cépages traditionnels. C'est ainsi qu'ils sont arrivés à Bolgheri, sur la côte toscane, où ils ont fondé le Campo Alle Comete, qui produit le Campo Alle Comete Albablu. La lumière et le potentiel de la province de Livourne, au nord de la région, ont impressionné Antonio Capaldo, l'actuel président du groupe, qui a décidé de se lancer. Le rêve de ce nouveau projet serait nourri par des vignobles situés sur les collines de Montepergoli et de Sondraie, sur des sols marneux mélangés à de l'argile, à proximité de la mer. Ce dernier élément sera fondamental, car la surface de l'eau sert de miroir à la lumière du soleil, qui est projetée sur le vignoble, aidant ainsi les raisins à mûrir correctement. Cette grande étendue d'eau atténue également les températures, en adoucissant le refroidissement éolien et en domptant le thermomètre. Dans le vin blanc Campo Alle Comete Albablu, le vermentino est le seul cépage travaillé. Récoltées avec le plus grand soin et transportées à la cave, les grappes sont délicatement pressées pour obtenir le moût. Ce jus est directement acheminé vers les cuves en acier inoxydable, où le Campo Alle Comete Albablu fermente à une température contrôlée, toujours de 15 °C, afin de renforcer les arômes et la fraîcheur. Il faut ensuite arrondir et donner du volume au Campo Alle Comete Albablu (sans perdre la fraîcheur obtenue). La solution consiste à conserver le vin dans ces cuves en acier inoxydable, sur ses lies, et à le terminer par deux mois supplémentaires en bouteille.

Ceretto Barbaresco Bricco Asili est un vin rouge élevé en fût produit écologiquement dans la prestigieuse DOCG Barbaresco (Piémont) par la cave italienne Ceretto avec la variété native Nebbiolo. Ceretto est une entreprise viticole renommée fondée en 1937 par Alessandro Ceretto dans la région du Piémont. Avec une grande variété de vignobles et de caves répartis dans la région des Langhe, elle présente une gamme très complète de vins appartenant aux différentes appellations de la région telles que Barbaresco, Barolo ou Barbera d'Alba, entre autres. À l'heure actuelle, tous ses vignobles sont certifiés écologiquement et ses vins reflètent un terroir de renommée internationale. Ceretto Barbaresco Bricco Asili provient d'une parcelle d'un hectare où les vignobles sont situés sur les versants de la colline à une altitude allant de 290 à 200 mètres d'altitude. L'agriculture biologique est pratiquée et les traitements appliqués respectent les préceptes biodynamiques. La vendange est réalisée manuellement lorsque les raisins ont atteint leur degré de maturation optimale. Une fois dans la cave, les raisins du Ceretto Barbaresco Bricco Asili subissent une fermentation dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes. Puis, le vin vieillit dans des fûts de moyenne et de grande taille pendant 24 mois. Enfin, il reste en bouteille durant un an avant d'être mis sur le marché. Ceretto Barbaresco Bricco Asili est un vin qui allie la délicatesse aromatique à la force des tanins propres au Nebbiolo. Un vin rouge au style le plus pur de Barbaresco.

Birichino Scylla Assemblage est un vin rouge vieilli sur bois élaboré dans les montagnes de Santa Cruz, Californie (USA) par Birichino avec les variétés Carignan, Grenache noir et Mourvèdre. Sous le nom de Birichino, espiègle en italien, Alex Krause et John Locke ont fondé leur propre projet dans les montagnes de Santa Cruz en 2008. Pour ce faire, ils s'approvisionnent dans 9 vignobles, dont certains sont centenaires, et travaillent avec une intervention minimale. Ils obtiennent ainsi des vins audacieux avec pleins de vitalité et une minéralité surprenante. Birichino Scylla Assemblage est le fruit d'un mélange de vignobles, dont la plupart proviennent de vieilles vignes cachées de plus de 100 ans bénéficiant d’une influence marine. Une agriculture respectueuse y est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation. Dans la cave, toute la récolte du Birichino Scylla Assemblage est égrappée et une fois broyée, la fermentation avec des levures indigènes commence dans des cuves en acier inoxydable. Ensuite, la fermentation malolactique et l'élevage ont lieu dans des fûts de chêne français usagés pendant 12 mois. Le nom de Birichino Scylla Assemblag est inspiré de la belle nymphe de la mythologie grecque Escila qui a ensuite été transformée en monstre marin. Un vin qui, bien que fin, léger et élégant, est un véritable mystère vibrant.  

Palazzo Rosso di Montalcino est un vin rouge élevé sur bois et élaboré par Palazzo avec le cépage sangiovese dans la DOC Rosso di Montalcino, dans la Toscane italienne.    En 1983, Cosimo Loia a acquis une ferme portant le même nom que celui de son épouse Antoneinette Palazzo. Que ce soit le résultat du hasard ou du destin, il a réalisé son rêve de vivre à Montalcino et de produire l'un des meilleurs vins du monde. Aujourd'hui, les vins Palazzo ont atteint un niveau d'excellence qui reflète l'intégrité et le dévouement absolu de la famille Loia-Palazzo dans un cadre idyllique.                                           Le Palazzo Rosso di Montalcino est issu d'un vignoble situé à 320 mètres d'altitude. Il s’étend sur 3 hectares de sols argileux et calcaires qui sont traditionnellement travaillés en utilisant uniquement des engrais organiques et des agents antiparasitaires. Lorsque les raisins sont arrivés au moment optimal de maturation, ils sont récoltés à la main dans des caisses avec une sélection dans le vignoble.   Dans la cave, les raisins du Palazzo Rosso di Montalcino fermentent dans des cuves en acier inoxydable de 30/40 Hl avec une macération de 15 à 18 jours à une température contrôlée de 30 °C. Le vin repose ensuite pendant environ 12 mois en fûts de chêne slave de 20/25 Hl avant la mise en bouteille.    Fruit d'un domaine pittoresque situé au sud-est de Montalcino, le Palazzo Rosso di Montalcino est un vin éclatant dont la saveur montre la complexité mais aussi la vivacité d'un vin de grande race.

Montalcino, une commune italienne de Toscane (à une heure de Sienne), est une terre de grands vins. Ses vignobles sont capables de produire non pas un seul vin sous appellation d'origine contrôlée (DOC), mais deux. Le second est le Rosso di Montalcino, un vin rouge mono-cépage Sangiovese produit par la cave Allegrini sous la DOC Rosso di Montalcino. Comme les célèbres vins Brunello, le San Polo Rosso di Montalcino est né dans les vignobles que la famille Allegrini, originaire de Valpolicella, a achetés à Montalcino en 2007. Leur désir de s'améliorer et de se placer parmi les meilleurs les a amenés à faire un pas de plus, à quitter leur région naturelle (où ils étaient maîtres dans la production d'amarone) et à entrer dans un nouveau type de production. Le résultat a été très satisfaisant, notamment grâce à sa base, reposant sur le travail manuel sur le terrain, avec des cultures biologiques et respectueuses (qui ont obtenu la certification). Il est bien connu que quand l'arbre a des racines solides, les autres branches peuvent pousser à l'infini. Il ne leur a donc pas été très difficile de s'accommoder du climat méditerranéen sec aux influences continentales de la région (située entre la mer et les Apennins). Ici, dans ce territoire intermédiaire, tout est possible : une pluviométrie annuelle moyenne de 700 mm (principalement au printemps et en automne), du brouillard, du gel et des vents violents qui dessèchent les cultures. Évidemment, et comme il ne pouvait en être autrement, le raisin cultivé est le sangiovese (connu dans la région sous le nom de brunello), une variété autochtone et une partie indispensable et fondamentale de ces vins pour obtenir l'approbation du Consorzio del vino Brunello di Montalcino. En règle générale, ce raisin mûrit assez bien, les vendanges étant possibles à la fin du mois de septembre. Ce processus est extrêmement minutieux. Les grappes sont collectées dans des caisses de 17 kg pour éviter l'écrasement et garantir leur bon état lorsqu'elles arrivent dans la cave. Après une sélection exhaustive, les grappes de San Polo Rosso di Montalcino sont délicatement pressées et le moût est directement versé dans des cuves en béton où il subit une fermentation (qui durera entre 14 et 16 jours). Après cette période, le San Polo Rosso di Montalcino est prêt à vieillir. C'est là que réside la véritable différence entre le DOC Rosso di Montalcino et le DOC Brunelllo di Montalcino : alors que le Brunello doit être vieilli pendant au moins deux ans, le Rosso n'a pas de période de vieillissement minimale. Dans le cas du San Polo Rosso di Montalcino, il passera 12 mois dans de grands fûts (2000 et 4000 litres), de chauffe légère. Enfin et surtout, le San Polo Rosso di Montalcino reposera brièvement en bouteille (tout comme le brunello), ce qui en fait un vin frais et jeune sans pour autant perdre son caractère.