Les vins de glace : Qu’est-ce que c’est et comment les déguster

Introduction

Le vin de glace est une spécialité viticole qui allie le froid intense et la patience du viticulteur. Ce vin liquoreux est produit à partir de raisins gelés au moment de la récolte. Les raisins sont ainsi cueillis à une température inférieure à zéro degré Celsius, et sont pressés alors qu’ils sont encore gelés afin d’extraire une petite quantité de jus ultra concentré.

Les vins de glace prennent de plus en plus d’importance dans l’industrie viticole, tant sur le marché national qu’international. Ces vins participent ainsi d’une nouvelle approche de l’élaboration des vins liquoreux, offrant de nouvelles perspectives de dégustation.

Les raisins de glace : Comment sont-ils cultivés ?

Les raisins de glace sont cultivés de façon particulière pour obtenir un rendement optimal lors de la récolte. Pour les raisins blancs, par exemple, il est important de favoriser une maturation lente afin d’obtenir une forte concentration en sucre. De même, les raisins rouges sont souvent cultivés dans un endroit chaud, afin que leur couleur se développe pleinement.

La période de récolte est cruciale pour la production de vin de glace. Elle a lieu généralement en novembre ou décembre, lorsque les températures atteignent -10 °C ou moins, à moins que la récolte ne soit reportée en fonction des conditions climatiques.

Elaboration des vins de glace

La fabrication des vins de glace est un processus long et minutieux qui nécessite une grande expertise. Les raisins doivent être ramassés individuellement, puis triés pour éliminer ceux qui sont abîmés ou pourris. Ils sont ensuite pressés alors qu’ils sont encore gelés, ce qui permet d’extraire le jus ultra concentré.

L’acidité du vin de glace est très importante car elle équilibre son caractère sucré. C’est pourquoi les raisins sont préparés avec soin avant la récolte, pour obtenir un équilibre parfait entre l’acidité et le sucre.

Afin de produire un vin de glace de qualité, le sucre résiduel doit être suffisamment élevé pour donner au vin une saveur douce et riche. La teneur en sucre des vins de glace est très importante pour leur goût et leur caractère. Les vins de glace ont souvent une teneur en sucre résiduel supérieure à 100 g/l, ce qui est beaucoup plus élevé que les autres vins naturels.

Les vins de glace: Comment les déguster ?

Les vins de glace sont souvent servis seuls, sans accompagnement, comme dessert. Ils peuvent être dégustés à une température de 8 à 10°C dans de petits verres pour déguster leur saveur unique. Une fois le vin ouvert, il doit être consommé rapidement car son goût et sa qualité se détériorent rapidement.

Les vins de glace peuvent également être servis en accompagnement de plats salés. Par exemple, ils se marient parfaitement avec les fromages bleus comme le Roquefort ou le Stilton. Ils peuvent également être servis avec du foie gras ou des desserts à base de chocolat.

Les noms de marques de vins de glace à essayer:

– Les vins de glace Inniskillin (Canada)

– Domaine des Sablonnettes Coteaux du Layon (France)

– Château d’Yquem (France)

Tableau des caractéristiques des vins de glace

CaractéristiquesDescription
GoûtDoux, sucré
CouleurJaune paille clair à doré
ArômesFruits secs, miel, abricot, agrumes
Température de service8 – 10°C

Citation

« Le vin de glace est un vin liquoreux rare et complexe, qui offre un plaisir gustatif unique à découvrir pour ceux qui cherchent à explorer les différentes facettes du monde des vins. » -Karen MacNeil

FAQ

1. Les vins de glace sont-ils chers ?

Oui, les vins de glace sont souvent plus chers que les autres vins naturels en raison de leur processus de fabrication plus complexe.

2. Puis-je boire un vin de glace avec un plat salé ?

Oui, les vins de glace peuvent être servis avec des plats salés comme le fromage bleu ou le foie gras.

3. Les vins de glace doivent-ils être laissés vieillir en cave ?

Les vins de glace peuvent être vieillis en cave pendant plusieurs années, mais ils doivent être consommés rapidement une fois ouverts car leur goût se détériore rapidement.

Conclusion

Les vins de glace sont une spécialité viticole qui offre un goût unique à ceux qui cherchent à explorer les différentes facettes de l’industrie viticole. Leur composition ultra concentrée en sucre et leur élaboration minutieuse en font un produit rare et précieux. Si vous cherchez à découvrir de nouvelles saveurs de vin, essayez un vin de glace lors de votre prochaine dégustation.