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Le Sommelier, C'Est Vous ! : Servir, Déguster Et Harmoniser Les Vins Comme Un ProBinding : Taschenbuch, Label : Les Editions de l'Homme, Publisher : Les Editions de l'Homme, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2018-02-15, ISBN : 2761949617 -
Smartbox Visite de vignoble biologique avec dégustation de 3 vins pour 2 près de Blaye Coffret cadeau SmartboxLe Château les Vieux Moulins, où l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux est produite depuis 4 générations, c’est avant tout une histoire de famille. Entrez sur la propriété de 20 hectares et venez visiter à 2 le domaine pendant 3h, avant de déguster 3 différents vins. Après avoir fait le tour du monde et travaillé dans des vignobles aux États-Unis, en Afrique du Sud ou encore en Australie, le fils passionné a su apporter ses connaissances venues d’ailleurs pour concevoir des crus de qualité unique issus de l’agriculture biologique. Merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc sont les cépages qui alimentent l’excellence de ce nom aujourd’hui. Vivez une expérience sensorielle en immersion dans un univers de finesse et d’élégance ! -
Vins de monocépage : les reconnaître, c'est savoir les déguster : cabernet, merlot, zinfandel, syrah Alain Simon FitwayAlain Simon -
Le sommelier, c'est vous! : servir, déguster et harmoniser les vins comme un pro Jacques Orhon, Caroline Chagnon HOMME (DE L')Jacques Orhon, Caroline Chagnon -
Jean-Pierre Maury La Glace Et La Vapeur. Qu'Est-Ce Que C'Est ?Binding : Taschenbuch, Label : Ophrys Editions, Publisher : Ophrys Editions, medium : Taschenbuch, publicationDate : 2002-04-01, authors : Jean-Pierre Maury, ISBN : 2708006037 -
BienManger Lots Offre découverte Plaisir - 6 vins rosés du sud - Lot 6 bouteilles 75clAvec cette offre découverte, visitez les vignobles emblématiques du sud. Vous passerez par le Var, le Lubéron, les côtes du Rhône.. pour finir dans le Languedoc. Des rosés aux caractères bien différents Ce lot vous permet de déguster 6 rosés d'une même région aux expressions distinctes. Qu'ils soient fruités, acidulés ou floraux, à la robe rose pâle, orangée ou framboise, aucun de ces rosés ne se ressemble pour encore plus de plaisir. 1 x Vin Rosé Villa Zangre - IGP d'Oc - 2020 - Bouteille de 75cl 1 x Pink de Kressmann vin rosé - 2021 - Bouteille de 75cl 1 x Roséfine vin rosé Méditerranée - 2022 - Bouteille de 75cl 1 x Pétula vin rosé Luberon - Marrenon - 2021 - Bouteille de 75cl 1 x La Minuette - Vin rosé bio du Domaine Gayda IGP Pays d'Oc - 2022 - Bouteille de 75cl 1 x Studio by Miraval - Vin rosé IGP - 2022 - Bouteille de 75cl 1 x Vin Rosé Villa Zangre - IGP d'Oc - 2020 - Bouteille de 75cl 1 x Pink de Kressmann vin rosé - 2021 - Bouteille de 75cl 1 x Roséfine vin rosé Méditerranée - 2022 - Bouteille de 75cl 1 x Pétula vin rosé Luberon - Marrenon - 2021 - Bouteille de 75cl 1 x La Minuette - Vin rosé bio du Domaine Gayda IGP Pays d'Oc - 2022 - Bouteille de 75cl 1 x Studio by Miraval - Vin rosé IGP - 2022 - Bouteille de 75cl -
Domaine François WECK et fils FOIRE AUX VINS : Pinot gris Vendange Tardive 2020 75cl x 6 - En direct de Domaine François WECK et fils (Haut-Rhin)Ce vin se déguste seul, en apéritif, avec du foie gras ainsi qu’avec certains desserts. Sa structure en bouche est généreusement confits avec des écorces d’orange en finale. Afin de faciliter l'envoi et limiter l'utilisation des emballages pour une même commande sur notre boutique nous vous demandons de privilégier les commandes par multiple de 3 bouteilles. Nous vous remercions par avance. -
Domaine François WECK et fils FOIRE AUX VINS : Pinot Gris Cuvée Mathias 2022- 75 cl x6 - En direct de Domaine François WECK et fils (Haut-Rhin)Pinot Gris Cuvée Mathias 2022 - 75 cl x6 Vin issu du grand cru Steiner. Vin marqué par un caractère particulièrement capiteux. Il développe un moelleux exceptionnel. Sa structure en bouche est généreusement gourmande. Le goût de fruits confits miellé domine. Se déguste seul, en apéritif, avec du foie gras ainsi qu'avec certains desserts. -
Domaine François WECK et fils FOIRE AUX VINS : Gewurztraminer Vendangé Tardivement 2022- Cuvée Annala - 75 cl x6 - En direct de Domaine François WECK et fils (Haut-Rhin)Vin marqué par un caractère particulièrement capiteux. Il développe un moelleux exceptionnel. Bouche riche et généreuse, belle persistance sur les fruits exotiques. Il est parfait en apéritif, avec du foie gras ainsi qu'avec certains desserts. Il peut aussi se déguste seul. Afin de faciliter l'envoi et limiter l'utilisation des emballages pour une même commande sur notre boutique nous vous demandons de privilégier les commandes par multiple de 3 bouteilles. Nous vous remercions par avance. -
Domaine de Malaïgue 3 vins - Languedoc Roussillon - En direct de Domaine de Malaïgue (Gard)3 bouteilles qui offre une belle découverte de notre gamme de vin. Le CHARME; Nez floral, des notes de fruits estivaux en bouche (pêche, abricot). A déguster aussi bien en apéritif qu’avec une bouillabaisse. Cépages : Grenache blanc et Viognier. 12,5% vol. – élevage 6 mois. AOP Duché d'Uzès PETRONILLE; Une bouche ample et soutenue pour ce rosé gourmand, complexe et fruité. Il accompagnera aussi bien vos salades estivales que votre apéritif. Cépages : Grenache et Syrah. 12,5% vol. Le ROND; Vin rouge tout en rondeur. La finesse de deux cépages emblématiques de notre région. S’accorde idéalement avec une viande blanche. Cépage : Grenache Syrah. 13,5% vol. AOP Duché d'Uzès Dans tous nos vins il y a très peu de sulfites ajoutés, les vendanges sont manuelles. Nous sommes Labellisé Bio et Nature&Progrès. -
Olympia Mini Seau à Glace Inox - 1 LMini Seau à Glace Inox - 1 LCe Seau à glace élégant et résistant Olympia est idéal pour servir champagne et vins frais à table de manière classique et intemporelle. Avec des poignées faciles à tenir et une capacité d'un litre, c'est le récipient parfait pour les bars, hôtels et restaurants. Ce seau en inox poli est également parfait pour le service en chambre et la mise à disposition de glaçons dans les chambres d'hôtel. Compatible lave-vaisselle et résistant aux taches et à la rouille. -
Polaar Men Anti-Âge de Glace Soin Anti-Rides Matifiant au Peptide Polaire 50mlC'est lors d'une expédition scientifique dans les étendues blanches et extrêmes d'Antarctique qu'un puissant peptide anti âge a été découvert. Polaar Men Anti-Âge de Glace Soin Anti-Rides et Matifiant au Peptide Polaire 50ml incorpore dans sa formule un puissant peptide anti âge, il renforce la barrière épidermique, optimise la régénération cellulaire et booste la production de collagène. Pour une efficacité optimale, nous l'avons associé à un actif combleur de rides qui procure un effet tenseur immédiat. Les signes de l'âge et de fatigue sont estompés, les rides et ridules sont lissées. La peau est ferme, régénérée, redynamisée et hydratée. Rapidement absorbée, la texture fine de ce soin visage ne laisse pas de film gras et matifie durablement. -
Maison Nicolas Potel Nicolás Potel Borgoña Pinot Noir 2021Une véritable aubaine. Un vin à déguster. Plus qu'une bonne affaire, le Nicolás Potel Borgoña Pinot Noir est un grand vin qui permet de déguster un joyau de la Bourgogne (à un prix très abordable). Alors que le prix des autres vins bourguignons peut atteindre trois chiffres, le Nicolás Potel Borgoña Pinot Noir reste fidèle à sa philosophie : montrer l'identité bourguignonne sans tomber dans l'excès. Cette démarche est l'idée de Nicolas Portel, fils du célèbre œnologue Gérard Portel qui, après son décès en 1997, a décidé de s'établir comme négociant, mettant en valeur et produisant de grands vins de cette province du nord-est de la France. En fait, s'il est un terroir que tout amateur de vin devrait goûter, c'est bien la Bourgogne, terre des grands vins rouges. Une partie de cette importance réside dans l'unicité et la mixité de ses sols et microclimats (incarnés par plus de 80 appellations d'origine contrôlée), qui sont organisés en monopoles (grands vignobles aux mains d'un seul propriétaire) et climats (petits vignobles cultivés par plusieurs vignerons). Cette dernière, où les vignerons ne possèdent parfois que quelques rangs, est la plus courante, et il est nécessaire d'en combiner plusieurs pour obtenir de gros volumes de production. C'est là qu'intervient le rôle du négociant, une personne qui achète le raisin au vigneron et se limite à le transformer et à le commercialiser. Pour y parvenir, et malgré le fait que depuis 2009 cette entreprise n'appartient plus à Nicolás Portel, la qualité des raisins doit continuer à être la meilleure. C'est pourquoi, dans le cas de la Maison Nicolas Porter, un examen et une sélection approfondis restent les pierres angulaires du processus de production. Cet examen est effectué sur le terrain, juste au moment de la récolte, où seules les meilleures grappes sont sélectionnées. A l'arrivée dans la cave, tous les raisins sont égrappés, commençant ainsi un processus basé sur le minimum d'intervention possible. Nicolás Potel Bourgogne Pinot Noir est élevé dans des cuves en acier inoxydable, où il subit une fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes. Cette étape, où aucune substance n'est ajoutée, est fondamentale, car elle garantit l'identité et l'expression unique du terroir. Ensuite, le Nicolás Potel Borgoña Pinot Noir est transvasé dans des fûts de chêne neutre, où il a été élevé pendant 5 à 6 mois. Enfin, au moment de la mise en bouteille, le vin sera extrait en faisant un broquereau, une technique qui consiste à faire une ouverture au fond du tonneau d'où le vin sortira avec l'aide de la gravité. Toutes les mesures sont bonnes pour conserver ce joyau de la Bourgogne dans les meilleures conditions possibles. -
Ktima Tselepos Mantinia 2022Si vous n'êtes pas très doué pour les accords mets et vins, mais que vous voulez faire bonne figure, une recommandation qui n'échoue presque jamais est de combiner des plats typiques avec des variétés locales. Alors si vous avez l'occasion de déguster une cuisine méditerranéenne, ou plus précisément un plat grec, c'est le moment de l'associer aux vins que Yiannis Tselepos élabore dans la cave familiale Ktima Tselepos, située dans la région de Peleponese, dans le sud de la Grèce. Fervent adepte des variétés grecques, il est connu comme le grand ambassadeur du moschofilero, une variété originaire de la région que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Le moschofilero est un raisin à peau rose, au goût plutôt épicé et à la bonne acidité. Yiannis la cultive et en tire des enseignements depuis plus de 40 ans, il est donc sans aucun doute un grand expert. Les vignobles sont plantés à Arcadia, dans le Péloponnèse, sur des sols sablonneux et argileux à 750 mètres d'altitude, et dans des conditions climatiques continentales, qui permettent aux raisins de mûrir lentement et complètement afin d'atteindre leur potentiel aromatique maximal et de conserver toute leur acidité naturelle. Une agriculture traditionnelle est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation. Ensuite, dans la cave, les raisins sont macérés à froid (à 10 ºC) pendant 8 heures et la fermentation est effectuée avec des levures indigènes. Enfin, le vin reste sur ses lies dans des cuves en acier inoxydable pendant une période limitée. En somme, par une vinification respectueuse, Yiannis a su préserver toute l'intensité aromatique et l'acidité de son cépage vedette. Quelque chose qui est parfaitement démontré dans le Ktima Tselepos Mantinia, un vin méditerranéen à associer si richement. -
Domaine Philippe Butin Butin Chateau Chalon 2012Si vous n'avez jamais entendu parler du « vin jaune » du Jura (France), vous n'avez pas encore eu l'occasion de le déguster. Considéré par de nombreux œnologues éminents comme l'un des meilleurs vins blancs du monde, c'est un vin atypique dont la production est aussi originale que mystérieuse. Il est né à Château Chalon, commune dont le vignoble est classé en AOC Château-Chalon, mais on le trouve aussi à Arbois, à L'Etoile et dans les Côtes du Jura. Cependant, deux conditions sont indispensables à la production de cet or du Jura : un sol limoneux bleu ou noir et le cépage savagnin. Philippe Butin, vigneron installé sur le domaine familial de 5,5 hectares sur les coteaux de Lavigny, en est bien conscient et élabore des vins, principalement blancs, à partir de cépages que sa famille cultive depuis trois générations. Son « vin jaune » Butin Château Chalon provient du même domaine avec des raisins de savagnin. Suivant une culture traditionnelle et une récolte tardive, il est fidèle à la récolte manuelle. Une fois dans la cave, les raisins sont méticuleusement sélectionnés, égrappés et délicatement pressés pour obtenir un moût de qualité supérieure. Après une fermentation à température contrôlée, le vin est transféré dans des fûts de chêne où il reste pendant une période de 8 ans sous une pellicule de levure qui se développe progressivement et mystérieusement à la surface du vin et qui est chargée de l'empêcher de s'oxyder et de se transformer lentement en vin jaune. Une longue attente qui en vaut la peine car c'est un superbe vin jaune, minéral et puissant. Présenté dans une bouteille unique et ronde de 62 cl. « clavelin », le Butin Château Chalon est un miracle terrestre que vous pouvez facilement apprécier pendant plus d'un siècle. -
Domaine Philippe Butin Butin Chateau Chalon 2013Si vous n'avez jamais entendu parler du « vin jaune » du Jura (France), vous n'avez pas encore eu l'occasion de le déguster. Considéré par de nombreux œnologues éminents comme l'un des meilleurs vins blancs du monde, c'est un vin atypique dont la production est aussi originale que mystérieuse. Il est né à Château Chalon, commune dont le vignoble est classé en AOC Château-Chalon, mais on le trouve aussi à Arbois, à L'Etoile et dans les Côtes du Jura. Cependant, deux conditions sont indispensables à la production de cet or du Jura : un sol limoneux bleu ou noir et le cépage savagnin. Philippe Butin, vigneron installé sur le domaine familial de 5,5 hectares sur les coteaux de Lavigny, en est bien conscient et élabore des vins, principalement blancs, à partir de cépages que sa famille cultive depuis trois générations. Son « vin jaune » Butin Château Chalon provient du même domaine avec des raisins de savagnin. Suivant une culture traditionnelle et une récolte tardive, il est fidèle à la récolte manuelle. Une fois dans la cave, les raisins sont méticuleusement sélectionnés, égrappés et délicatement pressés pour obtenir un moût de qualité supérieure. Après une fermentation à température contrôlée, le vin est transféré dans des fûts de chêne où il reste pendant une période de 8 ans sous une pellicule de levure qui se développe progressivement et mystérieusement à la surface du vin et qui est chargée de l'empêcher de s'oxyder et de se transformer lentement en vin jaune. Une longue attente qui en vaut la peine car c'est un superbe vin jaune, minéral et puissant. Présenté dans une bouteille unique et ronde de 62 cl. « clavelin », le Butin Château Chalon est un miracle terrestre que vous pouvez facilement apprécier pendant plus d'un siècle.
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Domaine Jules Desjourneys Morgon Vieilles Vignes 2015Les grands vins de l’A.O.C. Morgon garde un secret. Fins, fruités, élégants... Ils gardent jalousement en leur cœur une énigme que seuls le temps et la patience peuvent révéler. Heureux ceux qui peuvent attendre pour déguster le Domaine Jules Desjourneys Morgon Vieilles Vignes ! Il semble que Fabien Duperry ait depuis des années le même courage et la même patience. Depuis 2006, ce négociant bourguignon fait le bonheur de ses vins, devenant l'un des noms incontournables de cette région située au nord de Beaujoalis (dans le sud de la Bourgogne). Malgré le fait que les vins de l’ A.O.C. Morgon sont très intéressants grâce à leur vieillissement, où ils montrent une grande capacité de garde, pour Jules Desjourneys, la phase la plus importante reste la fermentation. « Pour moi, c'est la partie la plus importante de la cave. J'ai besoin des meilleurs fruits, mais je dois contrôler la fermentation pour obtenir des arômes complexes », explique-t-il. Bien sûr, cela ne peut se faire qu'avec de bons fruits cultivés dans les vignobles de La Chapelle de Guinchay, où de vieilles vignes de gamay poussent sur des sols de granit, de pierres bleues et de piémont. En particulier, l'A.O.C. Morgon est la deuxième plus grande de la région, à 310 mètres d’altitude. Le Domaine Jules Desjourneys Morgon Vieilles Vignes est fermenté en grappes entières, par fermentation semi-carbonique, dans des cuves tronconiques où il macère pendant au moins trois semaines. De même, pour Fabien Duperry, le vieillissement est fondamental et chez Jules Desjourneys, chaque vin bénéficie du temps nécessaire. Dans le cas du Domaine Jules Desjourneys Morgon Vieilles Vignes, le vin reposera pendant au moins un an et demi dans des cuves en acier inoxydable. Fabien Duperry a renoncé au bois il y a quelques années pour se tourner vers d'autres matériaux. Dans le Beaujolais, on dit d'un vin qu'il est « morgon » lorsqu'il se bonifie en vieillissant. ChezDecántalo, nous sommes sûrs que le Domaine Jules Desjourneys Morgon Vieilles Vignes est un vin morgon, morgon. Il n'y a pas de doute à ce sujet. -
Asia Marché Bubble tea traditionnel 90g XPPVoici notre Bubble Tea prêt à déguster ! Ce cup est composé d'un verre, d'une paille et 3 sachets : 1 sachet de thé au lait préparé au sucre brun, 1 sachet de Bobba et 1 sachet de haricots rouges. Ce qui rend ce Bubble tea si populaire en Asie c'est qu'il est délicieux. Pour préparer votre Bubble tea, il vous suffit simpement de déposer le contenu des 3 sachets dans le verre et y verser de l'eau chaude. -
Like A Woman E-Liquide Sotchi Beach 50ml - Like A WomanEn période estivale nous recherchons généralement de la fraîcheur, et ça, Like A Woman l'a bien compris. C'est la raison pour laquelle elle vous propose de déguster une délicieuse glace aux fruits rouges avec son e-liquide Sotchi Beach. Une dose de fraîcheur fruitée qui va vous séduire en seulement -
Ma vie sans gluten Céréales cuisinées lentilles, soja, duo riz sarrasin bio et sans gluten - Sachet de 220gPlus besoin d'avoir 10 paquets de différentes céréales, à faire cuire plus ou moins longtemps, pour pouvoir déguster un mix de céréales... Dans ce paquet, vous avez la meilleure association de céréales et de légumineuses, déjà pré-cuites. Tout ce qu'il vous reste à faire, c'est réchauffer le paquet, prendre les couverts et apprécier ! En plus, le tout est bio et garanti sans gluten. Conseils d'utilisation : A la poêle ou au wok : Faire revenir le contenu du sachet dans 2 cuillères à soupe d'eau pendant 2-3 minutes à feu doux. Au bain marie : Plonger le sachet fermé 10 min. dans une eau frémissante. -
Giovanni Menti Omomorto Brut Nature 2018L'amour total et la passion, c'est ce que ressent la famille Menti pour la production de vins mousseux, un métier qu'elle pratique depuis la fin du XIXèmz siècle à Gamberalla - une commune italienne de la province de Vicence, au nord du pays, et qui lui a valu le surnom de "maîtres du vin ancien". Le premier à y arriver fut Giovanni Menti, le premier membre de cette famille qui commença à cultiver le garganega (une variété originaire de la région), sur les terres qui avaient été héritées par sa femme. À ce moment-là, peut-être sans le savoir, Giovanni jetait les bases d'une entreprise qui existe encore aujourd'hui, sous la direction de son arrière-petit-fils Stefano, où est produit le vin mousseux Giovanni Menti Omomorto Brut Nature. Les vins de Giovanni Menti sont très spéciaux. Cette particularité est principalement due à ses sols volcaniques. En effet, cette commune se trouve sur l'ancien volcan Monte Crocetta, aujourd'hui inactif, ce qui donne au sol une forte composante de basalte et de tuf, riche en fer, qui remplit d'énergie le Giovanni Menti Omomorto Brut Nature. Ce caractère des grappes, qui se forge également grâce à l’ensoleillement et aux brises froides, est respecté au maximum avec la philosophie biodynamique, qui permet d’élaborer du vin selon la méthode d’antan (d'où le fait d'être expert en vieux vins). Ce n'est qu'ainsi que le caractère de la garganega et de la durella, deux variétés originaires de la région et traditionnellement cultivées, sera pleinement révélé. Les deux raisins seront utilisés pour élaborer le Giovanni Menti Omomorto Brut Nature selon la méthode classique de refermentation en bouteille. Après les vendanges, les raisins arrivent à la cave, où ils sont égrappés et pressés. De cette façon, à partir de levures naturelles et sans contrôle de température, on obtiendra le moût qui sera fermenté pour obtenir le vin de base du Giovanni Menti Omomorto Brut Nature (qui sera élevé pendant au moins sept mois au contact de ses lies). Cette opération conclut cette première phase du processus de vinification, qui se poursuivra par une seconde refermentation en bouteille après l'ajout de moût albinos, issu de raisins secs de garganega, avec des levures et des sucres naturels. Après une période de repos, durant laquelle les levures terminent leur travail, le Giovanni Menti Omomorto Brut Nature est dégorgé manuellement et les pertes sont compensées avec le même vin. -
Azienda Agricola Camparo Camparo Sará DOC Barbera d'Alba Rosso 2020Le Barbaresco et le Barolo sont peut-être les vins les plus connus et les plus célèbres de l'Italie du Nord. C'est peut-être la raison pour laquelle ils reçoivent toute la gloire et tous les honneurs. Et je suis sûr qu'on vous aura recommandé d'en essayer certains. Mais arrêtez et ne lisez pas plus loin. Avant de poursuivre, nous vous demandons d'ouvrir votre esprit, d'oublier les conseils et de nous laisser vous guider par une nouvelle recommandation : Camparo Sará DOC Barbera d'Alba Rosso, un vin rouge produit par Azienda Agricola Camparo que vous allez aimer à coup sûr. Moins célèbre et moins connu que ses voisins, le Camparo Sará DOC Barbera d'Alba Rosso est un vin qui a également été produit dans le nord de l'Italie, plus précisément entre Diano d'Alba et La Morra, deux communes couvertes par la D.O.C. Barbera d'Alba (une autre des nombreuses appellations qui abondent dans cette partie du pays). Comme son nom l'indique, ce lieu est situé tout près d'Alba, dans les collines des Langhe, où abondent les sols argilo-calcaires, siliceux et marneux, où poussent de vieux vignobles de plus de 40 et 50 ans qui font partie du paysage classé en 2014 par l'Unesco au patrimoine mondial. Bien qu'aujourd'hui la plupart des producteurs prennent soin de ce trésor en pratiquant une culture totalement biologique, il n'était pas très courant de trouver ce type de culture dans la région au début des années 1990. En fait, Mauro Drocco, la dernière génération de l'Azienda Agricola Camparo, a été l'un des premiers à opter pour ce type de philosophie, beaucoup plus respectueuse de l'environnement, où toutes les tâches sont effectuées manuellement et à la main. La récolte du Camparo Sará DOC Barbera d'Alba Rosso, qui commence en septembre et octobre, se déroule de la même manière. Les grappes de raisin sont rapidement acheminées à la cave, où elles sont pressées et transférées dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation alcoolique. Selon la D.O.C. Barbera d'Alba, le vin doit contenir au moins 85 % de raisins Barbera. Toutefois, le Camparo Sará DOC Barbera d'Alba Rosso va bien au-delà de cette limite, puisqu'il est élaboré exclusivement à partir de cette variété. Après environ 20 jours, pendant lesquels le chapeau est délicatement trempé (en veillant à ce que le moût soit toujours en contact avec les peaux), le Camparo Sará DOC Barbera d'Alba Rosso est soutiré dans des fûts de chêne français d'environ 25 hL, où il passera 12 à 18 mois à s'apprivoiser et à se stabiliser. Enfin, et au cas où, le Camparo Sará DOC Barbera d'Alba Rosso est mis en bouteille et doit reposer encore six mois en bouteille avant de pouvoir être dégusté. N'y pensez pas trop et écoutez-nous. Celui qui prévient n'est pas un traître... et vous voila informé. -
Maison Orcia Côtes du Rhône Blanc Bio 2020Raconter des histoires. C'est ce qu'a fait Jean-Philippe Manches, un vigneron nouvelle génération qui, après avoir été formé à l'université du vin de Suze la Rousse dans la Drôme (France) et avoir créé une marque familiale de spiritueux connue sous le nom d'Alkymia, a décidé en 2016 d'élaborer ses propres vins sous la marque Maison Orcia depuis les plus grandes régions viticoles françaises. Des vins élégants, qualitatifs et abordables qui racontent vraiment l'histoire du lieu où ils sont produits. La Maison Orcia Côtes du Rhône Blanc Bio est un vin blanc produit dans la prestigieuse AOC Côtes du Rhône, dans le Rhône. Un mélange de Grenache Blanc, Viognier et Carignan provenant de vignes de 40 ans plantées sur des sols argilo-calcaires exposés au sud et protégés par des vallées. L'agriculture biologique est pratiquée et les relations étroites que Jean-Philippe entretient avec ses partenaires viticulteurs lui permettent de garder un œil attentif sur le vignoble à tout moment. Ensuite, dans la cave, les raisins sont sélectionnés, égrappés et pressés à froid. Le moût obtenu subit ensuite une fermentation alcoolique dans des cuves en béton. Là, le vin est laissé pendant un certain temps sur ses propres lies avant d'être mis en bouteille. Comme le décrit le slogan de la maison, la Maison Orcia Côtes du Rhône Blanc Bio est une expérience œnologique sur mesure. Un vin blanc plein de vivacité et de fraîcheur qui vous emmène dans la charmante vallée du Rhône, l'un des fleurons de la viticulture française. -
Museum Vinea Rosado Tempranillo 2022Vinea Rosado est un vin rosé D.O. Cigales, élaboré par l’exploitation viticole Finca Museum, à Cigales (Valladolid). Finca Museum a vu le jour avec le début de l'expansion du Groupe Barón de Ley en-dehors de la Rioja. Et c'est à Cigales qu’ils trouvèrent un vignoble unique qui leur permit d’élaborer ces vins qui dévoilent tout le caractère et la singularité de cette région. Finca Museum dispose de 185 hectares en propriété et contrôle 60 hectares supplémentaires. Des vignobles de vignes centenaires, enracinés dans des sols pauvres, à faible rendement, mais riches en minéraux. Tous les vignobles sont cultivés de manière personnalisée en appliquant une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Vinea Rosado est un vin élaboré à partir de Tempranillo issu de vignobles situés sur la propriété elle-même. Une fois les raisins vendangés manuellement, ils sont transférés en cave par petites quantités afin de conserver toutes leurs propriétés. En cave, ils effectuent une macération à froid pendant 6 heures. Passé ce délai, le moût est saigné afin d’effectuer la fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable, qui durera environ trois semaines. Après la fermentation, le vin reste avec ses lies pendant 30 jours pour augmenter son volume en bouche. -
Celler Frisach L'Abrunet de Frisach Blanc 2022Hernest Hemingway était un amateur des vins en général et des vins rouges espagnols en particulier. L'écrivain et correspondant de guerre nord-américain, passionné par les fêtes et les coutumes espagnoles, rassemble de nombreuses références dans son œuvre. C’est même grâce au vin qu’il a arrêté de fumer. « La fumée de cigarette est le pire ennemi du nez. » Et comment déguster un bon vin si l'on ne peut pas vraiment le sentir ? », a-t-il assuré lors d'un entretien avec le journaliste A.E. Hotchner. En principe, on en dit peu sur son attrait pour les vins blancs (à part le champagne qui apparaît dans son livre « Paris est une fête ») mais aujourd'hui peut-être, défiant les barrières spatio-temporelles, il est fort probable qu'il y ait un vin au moins qui l'intéresserait. Dans la D.O. Tierra Alta, dans le sud de la Catalogne, il y a une région pleine de vignobles, d'oliviers et d'autres cultures, où la trace de la guerre civile avec les tranchées est encore bien visible. Parmi les souvenirs et les ruines d'El Pueblo Viejo de Corbera (bombardé par les troupes franquistes), les raisins sont cultivés pour l'élaboration du L'Abrunet de Frisach Blanc, un vin produit par les caves Frisach à partir de vignes plantées sur le domaine de Cuarto, aux sols calcaires et pauvres en matière organique. Les vignes font face à l'insolation et aux pluies rares, aux hivers froids, et résistent à l'assaut de deux vents : le cerzo et la garbinada. Pour la production de L'Abrunet de Frisach Blanc, le travail dans la vigne, après l'agriculture biologique, est très important. À ce stade, le jeu auquel ils jouent avec la maturation est remarquable, récoltant la même vigne en deux étapes. Tout d'abord, les raisins sont récoltés à 11,5 degrés Baumé (ce qui équivaut à environ 17 grammes de sucre), ce qui donnera au vin l'acidité, la fraîcheur et les arômes variétaux. Ensuite, la plante a plus de ressources pour la maturation des baies restantes, le deuxième lot est récolté avec 14° degrés baumé. Enfin, L'Abrunet de Frisach Blanc est élevé sur lies, et est mis en bouteille sans clarification ni stabilisation. Depuis les caves de Frisach, des visites sont également organisées entre les tranchées, où est racontée l'histoire de la bataille de l'Èbre en dégustant plusieurs de ses vins. Nul ne sait si L'Abrunet de Frisach Blanc plairait à Hemingway, mais il ne serait pas étrange de le voir avec un verre se promener dans les décombres de la guerre, son autre passion. -
Viñedos Singulares El Veïnat 2022El Veïnat est un vin élaboré par le groupe Viñedos Singulares sous l'A.O.C. Montsant. Viñedos Singulares recherche des vignobles de différentes appellations pour élaborer différents vins représentatifs de chaque dénomination. Afortunado, Creciente et Corral del Obispo sont quelques exemples des vins qu'ils élaborent. El Veïnat est un mono-cépage élaboré à partir de Grenache provenant de vignes plantées dans les années 1990 sur sols calcaires, avec un haut contenu en argile, à une altitude de 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vendanges sont réalisées à la main et la sélection du raisin est effectuée à même la vigne. Une fois en caves, le raisin est égrappé avant de réaliser la fermentation alcoolique en cuves d'acier inoxydable à une température contrôlée de 23-24º. Une fois la fermentation terminée, El Veïnat réalise une légère macération avec les peaux. El Veïnat effectue un élevage de 6 mois en barriques de 500 litres de chêne français. Il est mis en bouteille sans être filtré. -
Château de Fieuzal Blanc 2020« Lorsque nous dégustons Fieuzal, nous goûtons bien plus qu'un vin : nous goûtons un lieu, une expérience ». C'est ainsi que se présente le Château de Fieuzal, un domaine viticole situé au cœur du berceau historique des vins de Bordeaux, célèbre pour ses vins blancs élégants et ses vins rouges opulents. S'il est une chose qui fait l'admiration de ce château de l'AOC Pessac-Léognan, ce sont les 80 hectares de terres constituées exclusivement de graves, un type de sol qui régule méticuleusement l'alimentation en eau. Propriété depuis 2001 de Brenda et Lochalann Quinn, deux entrepreneurs irlandais de premier plan aimant les beaux-arts et les vins fins, ils travaillent dans le vignoble et la cave selon des normes françaises rigoureuses pour produire des produits véritablement luxueux. Le Château de Fieuzal Blanc est un vin blanc qui allie magnifiquement le fruit des cépages sauvignon blanc et sémillon avec un vieillissement de 12 mois en fûts de chêne français. Un fruit qui a été cultivé de manière respectueuse et dans le but de valoriser les qualités d'un terroir exceptionnel. Dans la cave, les raisins préalablement sélectionnés et égrappés sont délicatement pressés pour commencer la fermentation à une température constante ne dépassant pas 20ºC dans des cuves en acier inoxydable. Le vin repose ensuite sur ses lies dans des fûts de chêne français. Fruit de l'un des meilleurs affleurements de graves de Pessac-Léognan, le Château de Fieuzal Blanc est une véritable œuvre d'art dans le verre, révélant progressivement une myriade de nuances. Un vrai luxe ! -
San Polo Brunello di Montalcino Podernovi 2018La cave San Polo, située à Montalcino (village de la province de Sienne, en Toscane), est célèbre pour ses vins rouges produits sous l'appellation D.O.C.G. Brunello di Montalcino. S'il est une chose dont cette entreprise, propriété de la famille Allegrini, peut se vanter, c'est qu'elle n'a peur de rien et qu'elle ne cesse d'élargir ses horizons. C'est ainsi qu'est né le San Polo, un projet né de l'envie de la famille d'aller au-delà de sa petite propriété de Valpolicella (en Vénétie), où elle s'est fait connaître pour son amarone. Aujourd'hui, elle souhaite aller plus loin et miser sur le San Polo Brunello di Montalcino Podernovi, le vin rouge classique de la région qui, à cette occasion, est fermenté en fûts de chêne. Le Brunello di Montalcino est l'un des plus grands vins du monde. Élaboré à partir de sangiovese, le cépage autochtone de la région connu sous le nom de brunello, ce vin rouge est exclusif de Montalcino, dans le nord de l'Italie. Dans le cas du San Polo Brunello di Montalcino Podernovi, les raisins proviennent directement du vignoble « Podernovi », situé dans cette localité, où 3 hectares sont cultivés avec une orientation sud-ouest, sur des sols riches en marne et en minéraux, avec un bon pourcentage d'argile. L'âge moyen de 30 ans et l'altitude de la culture (environ 450 mètres au-dessus du niveau de la mer) garantissent la qualité et l'exceptionnalité de ces raisins. Ils accordent beaucoup d’importance à cet aspect, à tel point que les raisins sont récoltés à la main au début du mois d'octobre dans de petites caisses de 17 kg pour éviter d'écraser les raisins. Le bon état des raisins à leur arrivée dans la cave est fondamental et doit continuer à être contrôlé tout au long de la production du San Polo Brunello di Montalcino Podernovi. Après une sélection des meilleures baies, les grappes de raisin vont directement au fouloir, où les raisins sont délicatement écrasés. Le San Polo Brunello di Montalcino Podernovi est ensuite transféré dans des cuves coniques en chêne de Slavonie de 2 500 litres, où il fermente lentement pendant 28 à 30 jours à une température comprise entre 28 °C et 30 °C. Après cette période, le San Polo Brunello di Montalcino Podernovi est transféré dans des fûts en bois légèrement grillés de 4 000 litres, où il subit également une fermentation malolactique. Il passera près de deux ans et demi dans ces fûts. Le processus de vieillissement se terminera par une demi-année en bouteille avant sa commercialisation. Aujourd'hui, de nombreux producteurs produisent des Brunellos di Montalcino, mais très peu le font avec l'expertise et le savoir-faire de la famille Allegrini. Avec le San Polo Brunello di Montalcino Podernovi, cette famille a franchi une étape supplémentaire, réussissant à gravir un échelon sur l'échelle de l'excellence. -
Domaine Phillippe Charlopin-Parizot Charlopin-Parizot Chablis 2020Nouveau chêne ou vieux chêne ? Telle est la question. Dans l'A.O.C. Chablis, le débat de savoir quel type de bois est le plus adapté au vieillissement de ses vins dure depuis des années. Qu'il s'agisse d'une question de mode ou d'aspects purement techniques, ce qui est certain, c'est que chaque vigneron défend farouchement ce qui est la meilleure option pour ses vins à un moment décisif, où tout le travail et les efforts réalisés précédemment pourraient être mis en échec. Alors que le vieux chêne aère et enrichit le vin sans ajouter trop de saveurs et d'arômes, le chêne neuf sera synonyme de vanille. L'expression la plus pure et la plus aseptique est réservée à l'acier inoxydable (une autre option qui est également dans l'équation depuis des années). Entre les approches plus dogmatiques et les styles plus personnalisés, avec la combinaison des deux matériaux, c'est une évidence. Philippe Charlopin défend cette dernière option. Reconnu comme l'une des figures les plus représentatives de la Bourgogne, Philippe Charlopin est l'un des plus grands maîtres à penser qui sait parfaitement allier le bois neuf au bois ancien. Il sait ce dont chaque vin a besoin. Son style de vinification a connu plusieurs phases : dans les années 1980 et 1990, il préférait le chêne neuf, puis il est passé au chêne ancien et enfin, aujourd'hui, il associe les deux. L'expérience est toujours une leçon (ce n'est pas aux vieux singes que l'on apprend à faire la grimace) et Phillippe Charlopin a vu juste avec le Charlopin-Parizot Chablis. L'A.O.C. Chablis est l'un des terroirs sur lesquels Philippe Charlopin concentre ses efforts. Originaire de Gevrey-Chambertin, ce vigneron travaille aujourd'hui aux côtés de son fils, Yan Charlopin. Ensemble, ils écrivent une nouvelle page de l'histoire du vin. Toujours dans un style biodynamique, où l'on prend soin au maximum de l'écosystème, en travaillant manuellement et en effectuant tous les travaux de manière artisanale, comme le veut la tradition. Philippe Charlopin est une véritable encyclopédie du passé ! C'est aussi une source de connaissances sur le présent de toute la région ! A Charlopin-Parizot, le Chablis est vinifié de façon minimale, sans intervention majeure, afin que le travail effectué dans le vignoble (où le Chardonnay a été respecté au maximum) soit bien reflété dans le vin. Expression pure du terroir et des sols jurassiques, de l'époque du Kimméridgien, formés par les restes d'huîtres déposés par la mer. Cet élément, unique au monde, est à l'origine du caractère minéral si caractéristique des vins de cette région. C'est cette touche qui est destinée à être préservée et mise en valeur au cours du processus de vieillissement. C'est là qu'intervient un véritable travail sur les matériaux et les temps de repos, chaque contenant apportant plus ou moins ses qualités. Pour cette étape, seul Philippe Charlopin peut se distinguer, un véritable expert qui, tel un maestro d'orchestre, dirigera chacun des processus jusqu'à ce que le... -
Château Cos d'Estournel Les Pagodes de Cos 2019Les mauvaises langues disent que dans certains concours littéraires nationaux, les œuvres finalistes n'ont rien à envier aux gagnants. De plus, certains prétendent même qu'ils sont meilleurs et de meilleure qualité. C’est un peu la même chose dans le monde du vin, où le plus mauvais des vins peut être considéré égal -ou presque- au plus prestigieux. En France, par exemple, nous constatons ce phénomène avec les AOC Pauillac et AOC Saint-Estèphe. Les deux appellations sont situées au nord du Médoc - entre l'estuaire de la Gironde et l'Atlantique - dans une zone où l'on distingue plus de 20 types de sols différents. Entre celles-ci, séparées seulement par une simple rivière, il n'y a pratiquement aucune différence de climat ou de terroir. Cependant, aux yeux de la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855, la qualité de ces régions voisines ne peut être considérée comme égale. Selon la classification, élaborée par Napoléon III en vue de l'Exposition universelle de Paris, l’AOC Pauillac est digne de figurer parmi les premiers crus, tandis que les châteaux de l'AOC Saint Estèphe est relégué dans les quatre catégories restantes. Mais cela, loin d'être un motif d'autosatisfaction, encourage à continuer à produire des vins de grande qualité, tels que Les Pagodes de Cos. Les Pagodes de Cos est un vin rouge élaboré au Château Cos d'Estournel à partir de l'assemblage des différents cépages cultivés de manière très organisée en fonction du terroir, de l'âge, de l'exposition des vignes et de la qualité. L'objectif est de tirer le meilleur parti du terroir et des variétés. Cette séparation est maintenue dans la cave où les variétés sont vinifiées séparément. L'innovation, qui a toujours été un trait distinctif du Château de Cos d'Estournel, se poursuit aujourd'hui avec son nouveau propriétaire, Michel Reybier. Il mise ainsi sur des installations de pointe avec des cuves tronconiques isothermes ou un traitement exclusivement par gravité. Le reste du miracle aura lieu dans la cave, creusée sous la sale des cuves, totalement isolée et à température constante, où le vin mûrira dans des fûts de chêne neufs. -
Domaine des Moriers Beaujolais-Villages 2020« Nous sommes convaincus que des sols vivants et des raisins sains sont essentiels pour produire des vins énergiques et pleins de personnalité ». C'est ainsi qu'un groupe d'amis passionnés de vin, dont la nouvelle génération de vignerons Arnaud Combier et François de Nicolay, exploite de petits hectares sur les communes françaises de Lanciè, Fleurie, Morgon et Moulin-à-Vent, dans le Beaujolais, pour produire des vins les plus naturels possibles. Une région où le gamay se révèle comme nulle part ailleurs et qui leur permet de mettre en valeur leur passion du terroir de façon magistrale. Le Domaine des Moriers Beaujolais-Villages est un monocépage du cépage vedette de l'AOC Beaujolais-Villages, le gamay, issu de vignes âgées de 40 ans cultivées sur des sols sablonneux et granitiques entre Morgon et Moulin-a-Ven. Ils travaillent en agriculture biologique et effectuent des traitements biodynamiques. Les sols sont labourés à l'aide de chevaux, l'utilisation du cuivre dans les vignes est minimale et l'application d'herbicides et de pesticides est totalement interdite. Au Domaine des Moriers, Arnaud et François optent pour une vinification en grappes entières dans des cuves en béton et une extraction douce qui dépasse rarement deux semaines. Le vin est ensuite vieilli pendant 6 mois en fûts de chêne. Avec un objectif clair de préserver la fraîcheur du vin et de permettre au terroir de s'exprimer clairement, le Domaine des Moriers Beaujolais-Villages est un vin qui parle de lui-même. Un gamay vibrant, pur et séduisant, à la hauteur du mode d’élaboration des vins naturels modernes. -
Museum Vinea Crianza 2020Vinea Crianza est un vin rouge D.O. Cigales, élaboré par l’exploitation viticole Finca Museum, à Cigales (Valladolid). Finca Museum a vu le jour avec le début de l'expansion du Groupe Barón de Ley en-dehors de la Rioja. Et c'est à Cigales qu’ils trouvèrent un vignoble unique qui leur permit d’élaborer des vins qui dévoilent tout le caractère et la singularité de cette région. Finca Museum dispose de 185 hectares propres et contrôle 60 hectares supplémentaires. Des vignobles plantés de vignes centenaires, enracinées dans des sols pauvres, à faible rendement, mais riches en minéraux. Tous les vignobles sont cultivés de manière personnalisée en appliquant une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Vinea Crianza est un vin rouge élaboré à partir de Tinta del País issu de vignobles situés sur la propriété elle-même. Une fois les raisins vendangés manuellement, ils sont transférés en cave par petites quantités afin de conserver toutes leurs propriétés. En cave, une macération pré-fermentation à une température de 5° C est effectuée dans des cuves en acier inoxydable. Dans ces mêmes cuves, il fermente ensuite à une température de 27° C, avec des remontages courts mais fréquents. Après la fermentation alcoolique, il reste en fûts de chêne français et américain pendant 14 mois.
Introduction
Le vin de glace est une spécialité viticole qui allie le froid intense et la patience du viticulteur. Ce vin liquoreux est produit à partir de raisins gelés au moment de la récolte. Les raisins sont ainsi cueillis à une température inférieure à zéro degré Celsius, et sont pressés alors qu’ils sont encore gelés afin d’extraire une petite quantité de jus ultra concentré.
Les vins de glace prennent de plus en plus d’importance dans l’industrie viticole, tant sur le marché national qu’international. Ces vins participent ainsi d’une nouvelle approche de l’élaboration des vins liquoreux, offrant de nouvelles perspectives de dégustation.
Les raisins de glace : Comment sont-ils cultivés ?
Les raisins de glace sont cultivés de façon particulière pour obtenir un rendement optimal lors de la récolte. Pour les raisins blancs, par exemple, il est important de favoriser une maturation lente afin d’obtenir une forte concentration en sucre. De même, les raisins rouges sont souvent cultivés dans un endroit chaud, afin que leur couleur se développe pleinement.
La période de récolte est cruciale pour la production de vin de glace. Elle a lieu généralement en novembre ou décembre, lorsque les températures atteignent -10 °C ou moins, à moins que la récolte ne soit reportée en fonction des conditions climatiques.
Elaboration des vins de glace
La fabrication des vins de glace est un processus long et minutieux qui nécessite une grande expertise. Les raisins doivent être ramassés individuellement, puis triés pour éliminer ceux qui sont abîmés ou pourris. Ils sont ensuite pressés alors qu’ils sont encore gelés, ce qui permet d’extraire le jus ultra concentré.
L’acidité du vin de glace est très importante car elle équilibre son caractère sucré. C’est pourquoi les raisins sont préparés avec soin avant la récolte, pour obtenir un équilibre parfait entre l’acidité et le sucre.
Afin de produire un vin de glace de qualité, le sucre résiduel doit être suffisamment élevé pour donner au vin une saveur douce et riche. La teneur en sucre des vins de glace est très importante pour leur goût et leur caractère. Les vins de glace ont souvent une teneur en sucre résiduel supérieure à 100 g/l, ce qui est beaucoup plus élevé que les autres vins naturels.
Les vins de glace: Comment les déguster ?
Les vins de glace sont souvent servis seuls, sans accompagnement, comme dessert. Ils peuvent être dégustés à une température de 8 à 10°C dans de petits verres pour déguster leur saveur unique. Une fois le vin ouvert, il doit être consommé rapidement car son goût et sa qualité se détériorent rapidement.
Les vins de glace peuvent également être servis en accompagnement de plats salés. Par exemple, ils se marient parfaitement avec les fromages bleus comme le Roquefort ou le Stilton. Ils peuvent également être servis avec du foie gras ou des desserts à base de chocolat.
Les noms de marques de vins de glace à essayer:
– Les vins de glace Inniskillin (Canada)
– Domaine des Sablonnettes Coteaux du Layon (France)
– Château d’Yquem (France)
Tableau des caractéristiques des vins de glace
| Caractéristiques | Description |
|---|---|
| Goût | Doux, sucré |
| Couleur | Jaune paille clair à doré |
| Arômes | Fruits secs, miel, abricot, agrumes |
| Température de service | 8 – 10°C |
Citation
« Le vin de glace est un vin liquoreux rare et complexe, qui offre un plaisir gustatif unique à découvrir pour ceux qui cherchent à explorer les différentes facettes du monde des vins. » -Karen MacNeil
FAQ
1. Les vins de glace sont-ils chers ?
Oui, les vins de glace sont souvent plus chers que les autres vins naturels en raison de leur processus de fabrication plus complexe.
2. Puis-je boire un vin de glace avec un plat salé ?
Oui, les vins de glace peuvent être servis avec des plats salés comme le fromage bleu ou le foie gras.
3. Les vins de glace doivent-ils être laissés vieillir en cave ?
Les vins de glace peuvent être vieillis en cave pendant plusieurs années, mais ils doivent être consommés rapidement une fois ouverts car leur goût se détériore rapidement.
Conclusion
Les vins de glace sont une spécialité viticole qui offre un goût unique à ceux qui cherchent à explorer les différentes facettes de l’industrie viticole. Leur composition ultra concentrée en sucre et leur élaboration minutieuse en font un produit rare et précieux. Si vous cherchez à découvrir de nouvelles saveurs de vin, essayez un vin de glace lors de votre prochaine dégustation.