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Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon 2017Stags Leap est l'une des plus petites AVA de la vallée de Napa, au centre de la Californie. Cela ne l'a pas empêchée d'être la première à recevoir les plus hautes récompenses. En 1976, le cabernet sauvignon de Warren Winiarski avait réussi à se démarquer lors d’une dégustation à Paris où il était opposé à certains des meilleurs vins de Bordeaux. Le résultat ne fut pas mauvais du tout et aujourd'hui, près de cinquante ans plus tard, cette dégustation fait toujours parler d'elle. Il apparaît clairement que ce terrain rocailleux est l'endroit idéal où le cabernet sauvignon peut parfaitement bien se développer. Outre Winiarski, d'autres producteurs, comme Shafer, l'ont compris et continuent à produire ces vins très spéciaux. Le Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon n'est pas un vin ordinaire. Tout d'abord, il est clair que Shafer est l'un des grands, un poids lourd californien qui réussit à faire des vins spectaculaires. Le Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon en est un bon exemple. Ce vin rouge est élaboré à partir de raisins cultivés dans 14 petites parcelles de vignes, plantées en amphithéâtre, sur des sols rocheux et volcaniques. Cette base aride et très pauvre retient à la fois la chaleur et l'humidité. Cette dernière est également due en partie aux brises et aux brouillards qui proviennent directement de la baie de São Paulo et qui rafraîchissent l'atmosphère. D'autre part, la chaleur provient du sol, où le mélange de grès, de schiste et de marne retient et réfléchit la chaleur, ce qui permet d'obtenir une maturation correcte des raisins. Cependant, la complexité du Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon ne s'arrête pas là, car la richesse de ses nuances est due à l'orientation différente de ses parcelles : alors que certaines sont orientées vers le sud-ouest (où elles reçoivent un maximum de lumière, mais peuvent brûler avec des pics de chaleur), d'autres sont entièrement orientées vers le sud (à l'ombre des collines). Trouver l'endroit idéal pour les deux est un travail et un effort considérables, qui s'ajoutent à la tâche titanesque déjà entreprise par Shafer lorsqu’il a dû utiliser de la dynamite pour enlever des rochers de la taille d'un camion afin de dégager le terrain escarpé pour y planter les vignes. Le Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon est récolté, après une sélection manuelle, dans de petits bacs. Il est ensuite amené à la cave, où il est traité sur la plate-forme de broyage. Les baies ne sont généralement pas très grosses. Parfois, cette étape n'est pas nécessaire, car les grappes ont été écrasées sous leur propre poids. Une fois transformé, le Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon atteint la cuve de fermentation, où il subit un traitement spécial pendant sa macération, avec de légers remontages, l'objectif étant d'en extraire le maximum d'essence. Après la fermentation, le Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon est élevé en fûts de chêne français, spécifiquement sélectionnés par Elías Fernández (le... -
Son Prim Cabernet Sauvignon 2021Son Prim Cabernet Sauvignon est un vin rouge élaboré par la cave Son Prim à Sencelle, V.T. Mallorca. Son Prim est un petite cave familiale qui est née en 2003, avec l´objectif d´élaboré des vins d´une qualité supérieur, avec des vignes plantées dans les années 90. La ferme de 8 hectares, dispose de plusieurs types de sol, et met en évidence l'argile rouge avec du gravier. Son Prim Cabernet Sauvignon est un vin élaboré avec du Cabernet Sauvignon. Récoltés manuellement dans des boites, fermentés en cuves d´acier inoxydable. 12 mois de vieillissement en fûts de chêne français, hongrois et américain. Fermentation malolactique en acier inoxydable. Son Prim Cabernet Sauvignon est un vin intense et expressif avec caractère méditerranéen distinctif. -
Saxenburg Private Collection Cabernet Sauvignon 2020Le système de ségrégation raciale de l'apartheid, en vigueur en Afrique du Sud jusqu'en 1992, a entraîné, parmi de nombreuses autres conséquences, le ralentissement de l'industrie viticole. Un embargo a considérablement réduit l'exportation des vins sud-africains et l'importation des nouvelles technologies qui se développaient en Europe. Mais une fois ces lois abolies, le pays s'est rouvert au monde et est rapidement devenu le neuvième producteur mondial de vin. Les responsables de cet essor sont les Bührers, une famille d'origine suisse qui est arrivée dans la région viticole de Stellenbosch en 1989 et qui, avec persévérance et passion, a réalisé le rêve de créer son propre projet viticole sous le nom de Saxenburg, devenant ainsi l'un des plus anciens domaines du Cap et le plus international des producteurs de syrah d'Afrique du Sud. Outre ses célèbres syrahs, Saxenburg s'aventure également dans d'autres cépages importés du premier monde, tels que le merlot, le pinotage et le cabernet sauvignon. Avec ce dernier, il élabore le Saxenburg Private Collection Cabernet Sauvignon, un vin qui provient de trois domaines différents, qui bénéficient tous du climat unique offert par l'intersection des océans Indien et Atlantique. Une fois que les raisins ont atteint une maturité optimale, ils sont récoltés et amenés dans la cave. La fermentation est effectuée dans des cuves ouvertes à une température contrôlée de 28 ºC avec une macération de 3 semaines et des remontages réguliers. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois dans des fûts de chêne français de 300 litres, dont 40 % sont des fûts neufs, 40 % des fûts de deuxième année et le reste des fûts de troisième année. Issu de sa collection familiale privée, le Saxenburg Private Collection Cabernet Sauvignon est sans aucun doute un trésor de la cave. Une cuvée équilibrée et corsée qui nous permet d'avoir un avant-goût des nouveautés de la partie la plus australe du continent africain. -
Chalk Hill Luna Cabernet Sauvignon 2021Bien que les frontières entre le nouveau et l'ancien monde soient de plus en plus floues, sur le plan conceptuel, lorsque nous parlons de l'Australie, nous parlons du Nouveau Monde. Une étiquette qui conduit involontairement à certains clichés qui suggèrent que la tradition viticole dans ce pays est assez récente. Cependant, l'Australie a un grand avantage sur la vieille Europe : l'absence du phylloxéra dévastateur. Ce n'est pas pour rien que l'on trouve certains des plus anciens vignobles du monde. L'un des premiers colons à planter des vignes dans la région d'Adélaïde, en Australie-Méridionale, fut John Harvey en 1839. Depuis lors, génération après génération, sa famille s'est consacrée corps et âme à la viticulture et c'est aujourd'hui l'un des domaines viticoles les plus renommés avec des petites productions artisanales sous la marque Chalk Hill qui reflètent les qualités uniques de la région. Sans aucun doute, Chalk Hill est l'un des producteurs les plus réguliers de raisins de haute qualité. Les six vignobles dans la vallée McLaren, dont le type de sol et la topographie diffèrent, offrent des environnements de culture uniques. Chalk Hill Luna Cabernet Sauvignon est un Cabernet Sauvignon issu de vignes âgées de 15 à 20 ans. Après la récolte, le vin est égrappé, foulé et fermenté sur les peaux pendant 7 jours. Le vin est ensuite soutiré dans des fûts de chêne français de troisième et quatrième usage pour mûrir pendant 14 mois et finalement mis en bouteille avec un grand potentiel de vieillissement. Le résultat est des plus surprenants. Chalk Hill Luna Cabernet Sauvignon est un vin rouge dans lequel le cabernet montre à quel point il convient au climat de l'Australie du Sud. Une variété étrangère de l'ancien monde qui, après six générations, s'exprime avec une véritable identité propre. -
Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon 2017Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon est un vin rouge élevé sous bois élaboré par Alta Vista à Mendoza (Argentine) avec le cépage Cabernet Sauvignon. Lorsque la famille Aulan, propriétaire de la célèbre Maison de Champagne Piper Heidsieck, découvre les charmes des terroirs argentins, elle décide aussitôt de lancer son propre projet à Mendoza. Sous le nom d'Alta Vista, ils produisent des vins argentins qui reflètent toute l'authenticité de leur origine et qui sont aujourd'hui devenus une icône viticole du pays. Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon est issu de vignobles de cabernet sauvignon. Une variété relativement nouvelle en Argentine mais qui s'adapte parfaitement aux terroirs situés à plus de 900 mètres d'altitude. Une agriculture respectueuse de l'environnement est pratiquée et la récolte est effectuée au moment optimal de maturation. Dans la cave, 100 % des grappes du Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon subissent une courte macération pré-fermentaire, une fermentation malolactique et une macération moyenne post-fermentaire de 10 jours. Enfin, le vin est élevé dans des fûts de chêne français et américain pendant 10 mois. Alta Vista Premium Cabernet Sauvignon montre parfaitement l'adaptation du cépage Cabernet Sauvignon aux terroirs argentins de haute altitude. Un vin profond et concentré à ne pas manquer. -
Inglenook Cabernet Sauvignon 2016La région de la Napa Valley, en Californie, est marquée par le cabernet sauvignon. C'est là, sur la côte ouest des États-Unis, que ce cépage, un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, pousse à merveille sous des températures élevées et de faibles précipitations. La responsabilité en incombe en partie au capitaine Niebaum, explorateur et précurseur de l'industrie viticole dans la région, qui a introduit ce cépage dans la région et l'a produit à la fin du XIXème siècle dans son établissement vinicole, Inglenook. Cet héritage a été perpétué par son petit-neveu, John Daniel Jr, qui a réussi à affiner et à élever cette variété à la perfection. Aujourd'hui, près de deux siècles plus tard, cet héritage se perpétue avec le vin rouge Inglenook Cabernet Sauvignon. Bien qu'avec quelques modifications, (différents cépages étant assemblés), l'Inglenook Cabernet Sauvignon est élaboré en s'inspirant des Cask Wines que John Daniel a commencé à produire en 1949. En effet, les millésimes entre 1995 et 2008 étaient des mono-cépages de Cabernet Sauvignon, conservant le terme Cask sur l'étiquette et vieillis en fûts de chêne américain. Mais les choses ont changé en 2009, lorsque l'Inglenook Cabernet Sauvignon a changé de nom, d'élevage (passage au chêne américain) et de variétés (introduction d'autres cépages tels que le cabernet franc, le petit verdot, le merlot et le malbec). Toutes ces variétés sont cultivées sur les 95 hectares d'Inglenook, aujourd'hui exploités par la famille Coppola. Le réalisateur, avec sa femme et ses enfants, a acheté une partie de cette propriété (qui avait été divisée et vendue en 1964 à United Vintners) en 1975. Pour cette saga d'artistes, immédiatement séduits par les paysages de la région, la réunification du domaine est devenue un défi personnel, qu'ils ont finalement réussi à relever. Comme on peut s'y attendre, compte tenu de la taille de cette cave, il est naturel que les vignobles poussent sur une grande variété de sols, avec des orientations différentes et des particularités qui se révèlent plus tard dans la cave lors de la vinification. La dernière étape de l' Inglenook Cabernet Sauvignon sera l'Infinity Caves, une immense cave de vieillissement (1 486 mètres carrés), construite à flanc de colline, où les mélanges et les assemblages finissent de s'arrondir et de se façonner. -
Alamos Cabernet Sauvignon 2022La nécessité est la source de l'ingéniosité. Et dans le cas de l'Argentin Nicolás Zapata, la crise que traversait son pays dans les années 1990 l'a obligé à développer son activité et à trouver de nouvelles terres où planter des vignes. Certains lui ont dit qu'il était fou, car cet économiste, fils et petit fils de vigneron, a décidé de tenter sa chance dans l'Alto de Gualtallaty, à quelque 1 500 mètres d'altitude, et sur les sols pauvres des Andes (non exploités par les immigrants en raison de leur faible fertilité). Mais fort heureusement, il ne s'est pas préoccupé de ce que penses les autres ! Grâce à cette décision, Nicolás Zapata a découvert que chaque zone, avec son altitude particulière, offre un microclimat idéal pour la culture de différents cépages. Alamos Cabernet Sauvignon est un assemblage de Cabernet Sauvignon (bien sûr), Cabernet Franc et Bonarda. De manière générale, le Alamos Cabernet Sauvignon provient des vignobles que cette cave a plantés dans les Andes, plus précisément dans la zone de Mendoza (région de Cuyo), au centre de l'Argentine, où les vignes sont situées entre 900 et 1 500 mètres d'altitude. Contre toute attente, les sols graveleux de cette zone offrent de bons rendements (bien qu'en petites quantités). Cette excellente qualité est due en principe au climat froid de la montagne, marqué par des journées chaudes et des nuits froides. Cette grande oscillation thermique permet le dépôt correct des anthocyanes (composés polyphénoliques responsables de la coloration du raisin), obtenant ainsi une maturation correcte. En outre, l'eau de fonte provenant du sommet de cette chaîne de montagnes est également ajoutée à l'eau, ce qui apporte à la plante les composants minéraux nécessaires. Ces bonnes caractéristiques et qualités seront mises en valeur dans la cave, où le Alamos Cabernet Sauvignon sera soigneusement élaboré. Tout d'abord, dès le début du processus, les raisins subissent une macération préfermentaire (entre 2 et 3 jours), où le moût est en contact avec les peaux des raisins. Ce processus permet d'extraire et de renforcer la couleur, les tanins et les arômes après la fermentation. Ce processus, où le vin sera finalement obtenu, sera réalisé dans des cuves coniques, à une température comprise entre 28 °C et 30 °C, et durera environ 12 jours. Enfin, la touche finale sera la fermentation malolactique et le vieillissement en fûts de chêne français (entre 6 et 9 mois), où le Alamos Cabernet Sauvignon finira de s'arrondir et de se bonifier. -
Raimat Molí Cabernet Sauvignon 2019Raimat El Molí est un vin rouge de la D.O. Costers del Segre élaboré par Raimat. Il s’agit, comme son nom l’indique, d’une monoculture de cabernet sauvignon. Les grains utilisés par Raimat El Molí proviennent de vignes propres de la cave traitées de manière intégrée, tel que le garantit le label du Conseil Catalan de Production Intégrée (CCPI). Les grains, une fois arrivés en cave, fermentent avec leurs peaux durant 10 jours dans des tines d’acier inoxydable. Ce processus est organisé entre 25ºC et 28ºC de température. De plus, durant ce temps, on effectue plusieurs remontages. Après la fermentation alcoolique, le moût de Raimat El Molí réalise ensuite une fermentation malolactique. Finalement, Raimat El Molí vieillit durant près de 12 mois dans des barriques seminouvelles de chêne américain de Virginie. Pour finir, Raimat El Molí repose 6 mois de plus en bouteille avant d’être lancé sur le marché. Le domaine de la cave Raimat date de 1918. Joan Rubió i Bellver, qui a été le disciple d’Antoni Gaudí, a été le premier à créer le projet de construire un domaine en béton armé en Espagne. Ce dernier a même été qualifié de “cathédrale du vin”. -
District 7 Cabernet Sauvignon 2018Parmi les 17 districts viticoles de Californie (États-Unis), le district 7, le compté de Monterey, est celui où se trouve la cave de la famille Scheid depuis 1972. Une région qui est de plus en plus reconnue pour produire des vins de grande qualité grâce à la combinaison de différents microclimats et à la composition du sol. Mais Monterey se distingue pour son climat côtier frais, qui permet aux raisins de mûrir uniformément et qui prolonge la saison de croissance (parfois jusqu'à deux mois) par rapport aux autres régions viticoles. Les fruits qui bénéficient de ce temps de maturation supplémentaire développent une expression variétale complète que la famille Scheid a su refléter parfaitement dans chacun de ses vins. Responsable de 11 vignobles dans la vallée de Salinas, tous les vignobles du domaine sont officiellement certifiés par la California Sustainable Winegrowing Alliance (CSWA), ce qui témoigne de l'engagement de la famille Scheid envers les pratiques durables. Dans leur travail, ils réduisent l'utilisation de l'eau, minimisent leur empreinte carbone et avancent avec des stratégies modernes pour avoir une cave entièrement durable. Leur District 7 Cabernet Sauvignon est un Cabernet Sauvignon mono-cépage provenant de deux vignobles dont les raisins sont cultivés biologiquement et récoltés tôt le matin. Dans la cave, les fruits sont sélectionnés, écrasés et fermentés en petits lots. La fermentation s'effectue à une température contrôlée, puis le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français. Étant donné que la famille Scheid est convaincue que pour être un leader dans l'industrie du vin, il faut s'engager profondément dans la gestion de l'environnement et le bien-être de ses employés et de la communauté locale, le District 7 Cabernet Sauvignon reflète son travail. Caractère authentique de la variété de Monterey. -
Recanati Cabernet Sauvignon Reserve 2018Recanati Cabernet Sauvignon Reserve est un vin rouge élevé en fût et élaboré par la cave Recanati selon les lois alimentaires juives avec le cépage Cabernet Sauvignon en Galilée (Israël). Lenny Recanati, un Israélien aux racines italiennes anciennes, a réalisé son rêve en construisant une cave à la pointe de la technologie dans la vallée de Hefer (Galilée). Il embauche l’œnologue Gil Shatsberg et, ensemble, ils élaborent des vins de classe mondiale selon les exigences de la religion juive. Recanati Cabernet Sauvignon Reserve provient de vignobles situés sur les pentes au nord de la Galilée. Les vignes sont plantées sur un sol rocheux et poreux bénéficiant d’un climat froid qui nourrit parfaitement le cépage noble Cabernet Sauvignon. L'agriculture conventionnelle y est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation. Le domaine Recanati Cabernet Sauvignon Reserve est vinifié sous certificat Kascher. Pour cela, il est nécessaire que toutes les machines soient exclusivement utilisées pour l'élaboration de ces vins et que tous les ingrédients incorporés aient également ce certificat adapté à la communauté juive. Le vin vieillit ensuite dans des fûts de chêne français pendant environ 15 mois. Certifié casher, le vin rouge Recanati Cabernet Sauvignon Reserve est un pur équilibre et une grande expressivité. Un vin rouge avec du corps inscrit dans la religion juive. -
Intipalka Cabernet Sauvignon-Petit Verdot Reserva 2019L'industrie vinicole péruvienne est concentrée dans la région d'Ica, au sud de Lima. C'est dans cette région que se trouvent les principales caves du pays du Machu Picchu et que les plus audacieuses sont plongées dans un processus de reconversion technologique afin de placer le vin à la place qu'il mérite. L'un des précurseurs de cette initiative est sans aucun doute la famille Queirolo, d'origine italienne. Aujourd'hui aux mains de la troisième génération, la saga continue de produire une gamme de vins de qualité sous le nom d'Intipalka ("vallée du soleil" en langue inca). Étant donné que ses vignobles sont situés dans l'une des régions les plus arides de la planète, les vins produits sont incroyablement frais et merveilleusement fruités. Tout ce qui est nécessaire pour devenir la marque de référence du pays. Intipalka Cabernet Sauvignon-Petit Verdot Reserva, un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot qui fait partie de la gamme exclusive Reserva d'Intipalka. Un vin de haute altitude qui naît à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer sur un sol de limon profond et qui, en raison de la sécheresse de la zone, est irrigué au goutte-à-goutte. Les raisins sont récoltés et sélectionnés à la main par le vigneron en chef, l'Argentin Luis Gómez, et transportés dans la cave dans des caisses de 15 kg. Il fermente d'abord à une température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, puis le vin est élevé pendant 6 mois en fûts de chêne français de seconde utilisation. Intipalka Cabernet Sauvignon-Petit Verdot Reserva est l'un des premiers vins péruviens à inclure le vieillissement dans le processus de vinification. Il a été récompensé au Mundus Vini, au Dencanter World Wine Awards et à l'International Wine Challenge. Un mélange riche, doux et agréable. -
Joseph Phelps Cabernet Sauvignon 2017 -
Diamond Creek Red Rock Terrace Cabernet Sauvignon 2017Diamond Creek Red Rock Terrace Cabernet Sauvignon est un vin rouge élevé sur bois élaboré par Diamond Creek avec la variété Cabernet Sauvignon à AVA Napa Valley, en Californie (USA). Connu comme la première cave californienne à embouteiller des vins 100 % cabernet sauvignon du même lieu-dit, Diamond Creek Vineyard est une référence pour les grands vins. Fondé en 1968 par Al Brounstein et son épouse Adele Boots, le but initial du projet était d'observer les différences dans la composition des sols et l’inclinaison du terrain au moment de la plantation de la souche. C'est ainsi qu'ils ont obtenu quatre vignobles au charisme très particulier : Volcanic Hill, Red Rock Terrace, Garvelly Meadow et Lake Vineyard. Quatre parcelles uniques qui offrent quatre vins très exclusifs avec un caractère bien marqué. Après la mort de ses fondateurs, la cave a été acquise en 2020 par l'exclusive Maison Louis Roaderer. Le Diamond Creek Red Rock Terrace Cabernet Sauvigno provient uniquement de la petite parcelle de Red Rock Terrace. Moins de 3 hectares de vignes plantées sur des sols rougeâtres à forte teneur en fer. Tout au long de l'année, ils bénéficient d'un climat plus chaud et sont méticuleusement travaillés selon une agriculture très respectueuse de l'environnement. Dans la cave, une fois que les meilleurs raisins du Diamond Creek Red Rock Terrace Cabernet Sauvignon ont été sélectionnés, ils sont écrasés pour fermenter et macérer à une température contrôlée. Le vin est ensuite élevé en fûts de bois de 225 litres pendant environ 18 mois. En tant que vin le plus accessible de cette prestigieuse cave et celui qui atteint son apogée en moins d'années, Diamond Creek Red Rock Terrace Cabernet Sauvignon est le vin idéal pour découvrir la grandeur de la Napa Valley. -
Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Franschhoek 2020Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Franschhoek est un vin rouge mono-cépage de Cabernet Sauvignon produit par la cave Boekenhoutskloof sous l'appellation Franschhoek en Afrique du Sud. Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Franschhoek est élaboré à partir de raisins provenant de quatre parcelles adjacentes situées dans la partie sud-ouest de la vallée de Franschhoek, où des sols sableux et de limon prédominent sur un fond rocheux granitique. Les grappes sont délicatement vinifiées afin d'obtenir un vin plus subtil. La vendange est effectuée manuellement en sélectionnant les raisins qui sont transportés dans de petites caisses. À leur arrivée dans la cave, les grappes sont égrappées et macèrent à froid dans un bac traditionnel en béton. La fermentation a lieu spontanément à des températures contrôlées allant de 27 °C à 30 °C en appliquant fréquemment des remontages. Le vin obtenu subit une fermentation malolactique prolongée et est élevé en fûts de chêne des tonnellerie Sylvain et Saury. Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Franschhoek est un vin exceptionnellement concentré et rond. -
Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2019Parmi le grand nombre de huguenots calvinistes français persécutés par la France catholique au XVIème siècle, quelque 300 000 ont fui vers les pays voisins, tels que l'Angleterre et la Hollande, ou vers les colonies néerlandaises et anglaises d'Amérique et d'Afrique. Ce sont précisément les huguenots qui ont introduit la viticulture en Afrique du Sud, et c'est à partir de ce point important de l'histoire que Boekenhoutskloof, un domaine viticole centenaire situé dans un endroit magnifique de la vallée de Franschhoek, dans la région côtière, a été fondé en 1776 par des huguenots fuyant les guerres de religion françaises. Le domaine, dont le nom signifie « ravin du Boekenhout », un hêtre du Cap prisé pour la fabrication de meubles, a été acheté et restauré en 1993 par une équipe engagée dans le développement et la croissance du vin en Afrique du Sud. À tel point que la maison est responsable de plusieurs marques de vin prestigieuses dans le pays, comme The Wolftrap, Porcupine Ridge et The Chocolate Block. Marc Kent, associé gérant et directeur technique de Boekenhoutskloof, n'a pas peur d'innover. Il ose tout. Mais toujours en faveur de la qualité. C'est ce que démontre le Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch, un vin rouge de Cabernet Sauvignon issu d'un vignoble situé dans la municipalité de Helderberg au Cap(WO Stellenbosch). Un raisin qui, en raison du type de sol, de l'altitude et du climat maritime doux, présente un profil graphitique caractéristique. Dans la cave, les baies sont trempées à froid dans des cuves en acier inoxydable et commencent la fermentation alcoolique à une température contrôlée de 27-30 ºC. Elle est suivie d'une longue fermentation malolactique en fûts de chêne de 225 litres. Le vin est ensuite élevé dans des fûts de chêne français, dont 60 % sont neufs, pendant 18 mois. Concentré, profond et élégant, Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch montre toute la puissance de la vallée de Franschhoek. Un lieu dont la culture du vin, chargée d'histoire, conquiert chaque jour davantage de cœurs. -
Bodegas Etchart Etchart Privado Cabernet Sauvignon 2021 -
Catena Zapata Catena Cabernet Sauvignon 2020Le cabernet sauvignon est l'un des raisins rouges les plus cultivés au monde. Vous l'avez sûrement déjà connu dans sa version française ou italienne, où il est cultivé sous des climats tempérés, mais nous parions que vous serez surpris par le Cabernet plus expressif dans sa version argentine, née sous un climat continental, dans des conditions plus extrêmes. La meilleure façon de le découvrir sera avec la cave Catena Zapata et son Catena Cabernet Sauvignon. Le cabernet sauvignon est la spécialité de la maison. Domingo Catena, émigré argentin et fondateur de cette entreprise en 1920, a passé sa vie à produire un mono-cépage avec ce raisin sous le nom de Saint Félicien. Si ce rouge était considéré comme le meilleur de la maison, les méthodes de vinification ne pouvaient pas être prises en compte de la même manière. Les vins ont été élaborés dans le style italien, avec des raisins provenant de vignobles historiques et vieillis dans de grands fûts pendant plusieurs années. Ces vins, au goût oxydé, ont perduré jusque dans les années 1970, lorsque Nicolás Catena (petit-fils et troisième génération de la famille) a repris l'exploitation. Après un voyage en Californie, où il découvre de nouvelles méthodes de vinification, l'économiste rentre au pays avec une idée sous le bras : faire un cabernet sauvignon argentin à la hauteur du bordeaux. Avec cette idée, une nouvelle ère des vins argentins est née, où Catena a inauguré une nouvelle approche qui nous a obligés à considérer toute une région, où l'accent a été mis sur le terroir. C'est ainsi que naissent, avec chaque cépage sur le terrain et le sol appropriés, des vins comme le Catena Cabernet Sauvignon, pleins de nuances, où sont assemblées différentes parcelles (toutes plantées avec le même raisin), mais où le cépage se développe et se manifeste dans mille versions différentes. Cependant, avec chacune de leurs particularités, elles ont toutes en commun les conditions climatiques dans lesquelles elles poussent, toujours marquées par les hautes altitudes,Catena Zapata ayant décidé de planter ses vignobles, au pied des Andes, à Mendonza. Dans ces lieux, avec des nuits très froides et des journées très lumineuses et chaudes, il y a d'importants contrastes de température qui ont un effet favorable sur la maturation des raisins. Cette conclusion, qui a permis d'identifier les meilleurs vignobles, est le fruit de décennies de recherche. Le Catena Cabernet Sauvignon est traité, broyé et directement encuvé dans des cuves en acier inoxydable pendant 14 jours jusqu'à la fin de la fermentation. Après ce processus, au cours duquel ce vin rouge a déjà été transformé en vin grâce aux levures indigènes, on s'efforcera de rehausser la couleur et les arômes du Catena Cabernet Sauvignon. La meilleure façon d'y parvenir est la macération, qui consiste à laisser le vin en contact avec les peaux pendant 20 à 23 jours. Enfin, le Catena Cabernet Sauvignon passera près d'un an dans des fûts de chêne français (de... -
Cloudburst Cabernet Sauvignon 2018En 2004, l'Américain Will Berliner et son épouse Alison Jobson ont acheté un terrain de 100 hectares à Wilyabrup, une sous-région de Margaret River en Australie occidentale. En principe, ils ne cherchaient rien de concret. Ils voulaient simplement trouver un endroit qui leur parlait, qui les touchait, avec lequel ils pouvaient communiquer. Ils l'ont trouvé dans un petit coin près du parc national Leeuwin-Naturaliste, où les experts locaux recommandaient de planter des vignobles. Dans son cas, après avoir dirigé pendant des années une entreprise de matériel de camping, il ne connaissait pas grand chose au monde du vin. Mais il a finalement décidé de suivre les conseils et de remplacer la plantation d'avocats qu'il avait initialement envisagée par une plantation de raisins. C'est ainsi qu'est né, presque par hasard, Cloudburst, l'un des domaines viticoles australiens dont on parle le plus. Cette notoriété est en grande partie due au prix à trois chiffres de ses bouteilles, considéré par beaucoup comme « exorbitant ». Pour Will Berliner, il s'agit toutefois d'une question secondaire : « Depuis le début, mon objectif est de produire le vin le plus exceptionnel possible. Il n'a jamais été question d'échelle ou d'argent, et Cloudburstest donc motivé par des considérations très différentes de celles de mes voisins. Personne ne fait ce que nous faisons. Je ne connais personne qui s'occupe autant que nous de cet endroit », a déclaré M. Berliner lors d'une interview. C'est ce qu'il fait chaque jour dans son petit vignoble d'à peine un demi-hectare où il cultive du Malbec, du Chardonnay et du Cabernet Sauvignon sur le sol rocailleux et sablonneux de Wilyabrup. En particulier, ce dernier cépage est l'un de ceux qui ont le plus contribué à la réputation de cette région, connue dans le monde entier pour l'élégance et la minéralité de ses vins rouges. Il convient également de noter que Margaret River est l'une des rares régions du monde encore exemptes de phylloxéra. Cela signifie que les vignes, sans craindre ce puceron, poussent sur leurs propres racines (sans aucun type de greffe). De même, pour Will Berliner, le sol est également très important, conçu comme un élément vivant, plein de vie microbienne, qui ne doit en aucun cas être perturbé (ce qui signifie ne pas le labourer). Aucun système d’arrosage et aucun produit chimique n'est utilisé. Cette intervention minimale est également maintenue pendant le processus de vinification, ce qui permet au Cloudburst Cabernet Sauvignon de s'exprimer pleinement. Les raisins sont récoltés à la main, à l'aide de petites caisses, afin de préserver l'état des grappes. Ils doivent parvenir à la cave dans les meilleures conditions possibles, où ils seront broyés et pressés directement dans la barrique, où le Cloudburst Cabernet Sauvignon subira à la fois la fermentation et le vieillissement. Pour Will Berliner, le secret consiste à déplacer et à perturber le vin le moins possible. Au début de sa carrière, en 2005, Will... -
Campo Alle Comete Cabernet Sauvignon Oltresogno 2021En 1944, le cabernet sauvignon est arrivé en Italie. Cependant, cette manœuvre n'a pas été facile, on pourrait même dire un peu risquée, étant donné que dans la Maremme italienne, en Toscane, on ne cultivait pas de raisins. À l'époque, on pensait que ces terres de la province de Livourne, situées au bord de la mer Tyrrhénienne, n'étaient pas propices à la culture de la vigne. Un seul homme, le marquis Mario Incisa della Rocchetta, a été en mesure de réfuter cette affirmation, en inaugurant ce que l'on appelle les Supertoscans avec des élaborations de ce cépage. Depuis lors, le cabernet sauvignon est le cépage roi incontesté de cet endroit et personne n'a osé s'approprier son titre. Les résultats, des vins profonds, de caractère, savoureux et de qualité, ne mentent pas et, au fil des ans, ils ont été approuvés par de plus en plus de viticulteurs qui ont été encouragés à rejoindre ce mouvement. L'un des derniers en date est le groupe méridional Tenute Capaldo (propriétaire de la cave Feudi di San Gregorio), qui a décidé d'y acheter de nouvelles installations, d'ouvrir sa nouvelle cave Campo Alle Come te et de produire le Campo Alle Comete Cabernet Sauvignon Oltresogno. À l'heure actuelle, le groupe possède 26 hectares de vignobles dans la municipalité de Castegno Carduci, répartis sur trois zones différentes : une parcelle au sud, au sommet de la colline Torre y Montepergoli ; une autre à côté de la cave et la dernière, le vignoble Sondraie, au nord, où l'on cultive le cabernet sauvignon. Les sols sont argileux et rocailleux, mais c'est le microclimat, influencé par la proximité de la mer Tyrrhénienne, qui déterminera vraiment la croissance et la maturation des raisins. Cette masse d'eau sera décisive, car elle adoucira les températures (aussi bien en hiver qu'en été) ; elle agira également comme un miroir, reflétant les rayons du soleil qui rebondiront sur les vignes, facilitant ainsi la maturation correcte des raisins. C'est ainsi que le cabernet sauvignon acquiert des nuances uniques qui ne peuvent être reproduites nulle part ailleurs dans le monde. Dans cette optique, il serait dommage de perdre tout ce cépage dans la cave lors de la vinification. C'est pourquoi, chez Campo Alle Comete, ils misent sur des fermentations et des macérations (pendant 3 semaines) dans des cuves en acier inoxydable. Il en sera de même lors du processus de vieillissement, où la moitié du volume de Campo Alle Comete Cabernet Sauvignon Oltresogno restera dans ces mêmes récipients afin de préserver ses notes fruitées. L'autre moitié, quant à elle, reposera durant cette même période dans des fûts de chêne français neufs et usagés, avec une chauffe moyenne. Après cette étape, l'assemblage est effectué et le Campo Alle Comete Cabernet Sauvignon Oltresogno est à nouveau vieilli pendant environ une demi-année en bouteille avant d'être commercialisé. -
Araujo Estate Araujo Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon 2012Araujo Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon est un vin rouge élevé sur bois élaboré par Araujo Estate avec le cépage Cabernet Sauvignon de l'appellation AVA Napa Valley. Araujo Estate est l'une des caves de référence de la Napa Valley qui produit des vins de petite production haut de gamme. Situé à Calistoga, en Californie, il a été fondé par Daphne et Bart Araujo en 1990 mais depuis 2013 il appartient à la famille Pinault, qui possède également le Château Latour, le Domaine d'Eugénie et le Château-Grillet. En 2016, il a été rebaptisé Eisele Vineyard Estate en l'honneur de son grand vignoble Eisele, bien connu de tous les amateurs de vin de Californie. Araujo Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon provient d'Eisele, un vignoble dont le nom vient du nom de famille de ses premiers propriétaires en 1964. C'est un terroir unique situé dans une crique protégée par les montagnes des Palissades. Ce vignoble occupe un éventail alluvial avec un sol très caillouteux et une grande richesse minérale et est cultivé méticuleusement selon les préceptes biodynamiques. Un dévouement à l'excellence et une attention aux détails qui en ont fait l'un des domaines viticoles les plus respectés au monde. Une fois dans la cave, la vinification de l'Araujo Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon tente de maintenir l'expression la plus pure de la baie. Pour ce faire, il fermente et macère à une température contrôlée puis le vin est élevé en fûts de chêne français de 225 litres pendant au moins 18 mois. Étant le vin phare de la cave, Araujo Eisele Vineyard Cabernet Sauvignon est considéré comme l'un des meilleurs vins de Napa. Avec une moyenne annuelle de seulement 2000 caisses, il s’agit de l'un des grands trésors les plus convoités par les grands experts. -
Diamond Creek Volcanic Hill Cabernet Sauvignon 2017Diamond Creek Volcanic Hill Cabernet Sauvignon est un vin rouge élevé en fût produit par la prestigieuse cave californienne Diamond Creek dans la AVA Napa Valley (USA) avec la variété Cabernet Sauvignon. Diamond Creek est un projet lancé en 1968 par Al Brounstein et sa femme Adele Boots sur les pentes abruptes de Diamond Mountain, lorsqu'ils ont planté quatre parcelles distinctes dans l'espoir de produire quatre vins uniques : Volcanic Hill, Red Rock Terrace, Garvelly Meadow et Lake Vineyard. C'est ainsi qu'il est devenu le premier domaine viticole de la Napa Valley à embouteiller des vins 100 % cabernet sauvignon issus d’un seul lieu-dit. Des vins de collection admirés internationalement. Après la mort de ses fondateurs, la cave a été acquise en 2020 par l'exclusive Maison Louis Roaderer. Diamond Creek Volcanic Hill Cabernet Sauvignon provient exclusivement d'un petit vignoble d'un peu plus de 3 hectares situé sur une colline volcanique composée de sol gris de cendres volcaniques. Tout au long de l'année, Volcanic Hill bénéficie d'un climat chaud et ses vignobles sont cultivés dans le respect de l'environnement. Dans la cave, après avoir sélectionné les meilleurs raisins pour la vinification du Diamond Creek Volcanic Hill Cabernet Sauvignon, ils sont foulés, fermentés et macérés à une température contrôlée. Le vin est ensuite élevé en fûts de bois de 225 litres pendant au moins 18 mois. De grands trésors viticoles jouissent de la bonne réputation des vins de la Napa Valley. C'est le cas du Diamond Creek Volcanic Hill Cabernet Sauvignon. Un vin avec une bonne capacité de garde qui a tendance à être le plus explosif et le plus riche de Diamond Creek. -
Reyneke Organic Shiraz Cabernet Sauvignon 2020Reyneke Organic Shiraz Cabernet Sauvignon est un vin rouge biologique issu de l’assemblage des cépages Syrah et Cabernet Sauvignon et élaboré par la cave Reyneke dans la région de Stellenbosch, en Afrique du Sud. Les grappes avec lesquelles le vin Reyneke Organic Shiraz Cabernet Sauvignon est élaboré proviennent des meilleurs vignobles biologiques de tout le Cap occidental, dont un quart appartiennent au domaine Reyneke. Après la récolte, les raisins sont sélectionnés, triés et égrappés pour commencer la fermentation avec leurs levures indigènes, réalisée dans des cuves en béton ainsi que dans des cuves en acier inoxydable ouvertes. 25 % du vin obtenu vieillit dans des fûts de chêne usagés pendant 8 mois. Passé ce délai, l'assemblage final est réalisé avant la mise en bouteille. La cave Reyneke est l'une des caves les plus intéressantes d'Afrique du Sud, travaillant selon les principes de l'agriculture biodynamique. Ce domaine a été fondé en 1863. À l'époque, il s'agissait d'une ferme où il n'y avait pas d'avancées technologiques ou d'interventions chimiques, il n'y avait que la terre et la nature. Fidèle à ses origines, Reyneke essaie d'être un domaine durable et autosuffisant pour préserver et restituer à l'environnement tout ce qu'il apporte et produire ainsi des vins reflétant fidèlement toute cette richesse. -
Kanonkop Cabernet Sauvignon 2018Tel père, tel fils. Et, dans ce cas-ci, tel que son grand-père, Hendrik Cloete, propriétaire de Groot Constantia, le plus ancien domaine viticole d'Afrique du Sud, situé au cœur de la vallée de Constantia. Son père, l'homme politique JW Sauer, a également acheté le domaine d'Uitkyk lorsqu'il avait 5 ans. Dans ces deux endroits, Paul Oliver Sauer a appris à aimer le vin. Sa facette politique ne l'a pas empêché de se consacrer à ce monde. Malgré plus de 41 années consécutives passées au parlement sud-africain - dont 16 en tant que ministre des chemins de fer, des terres et de l'irrigation, des travaux publics et des forêts - Paul Oliver Sauer a repris ces domaines familiaux - situés à 15 minutes de route du centre de Stellenbosch. En 1973, ils étaient connus sous le nom de Kanonpop. La même année, il commercialise les premiers vins issus du pinotage, du cabernet sauvignon, du cabernet franc et du merlot, cultivés sur les 95 hectares plantés entre 180 et 365 mètres d'altitude au pied de la montagne Simonsberg. Sa situation, à 40 kilomètres de l'océan Atlantique et à 30 kilomètres de False Bay, fait que cette zone est soumise à un mouvement constant de masses d'air froid, ce qui ralentit la maturation des raisins. Seule une partie des plus vieilles vignes sera sélectionnée pour produire le Kanonkop Cabernet Sauvignon. En termes de style, le Kanonkop Cabernet Sauvignon est complexe à élaborer. Les grappes sont entièrement égrappées et subissent un triple processus de sélection : dans le vignoble, sur la table vibrante et avec un trieur optique contrôlé par ordinateur. Ensuite, les baies sont écrasées et pompées dans des cuves en béton non couvertes, où se produit le miracle de la fermentation. Une fois terminé, le Kanonkop Cabernet Sauvignon est d'abord transvasé dans des cuves en acier inoxydable, puis subit une fermentation malolactique dans des fûts en bois. Enfin, le Kanonkop Cabernet Sauvignon est bonifié dans des fûts de chêne français neufs ou à double remplissage, où il reposera entre 18 et 24 mois. -
Chalk Hill Luna Cabernet Sauvignon 2019Bien que les frontières entre le nouveau et l'ancien monde soient de plus en plus floues, sur le plan conceptuel, lorsque nous parlons de l'Australie, nous parlons du Nouveau Monde. Une étiquette qui conduit involontairement à certains clichés qui suggèrent que la tradition viticole dans ce pays est assez récente. Cependant, l'Australie a un grand avantage sur la vieille Europe : l'absence du phylloxéra dévastateur. Ce n'est pas pour rien que l'on trouve certains des plus anciens vignobles du monde. L'un des premiers colons à planter des vignes dans la région d'Adélaïde, en Australie-Méridionale, fut John Harvey en 1839. Depuis lors, génération après génération, sa famille s'est consacrée corps et âme à la viticulture et c'est aujourd'hui l'un des domaines viticoles les plus renommés avec des petites productions artisanales sous la marque Chalk Hill qui reflètent les qualités uniques de la région. Sans aucun doute, Chalk Hill est l'un des producteurs les plus réguliers de raisins de haute qualité. Les six vignobles dans la vallée McLaren, dont le type de sol et la topographie diffèrent, offrent des environnements de culture uniques. Chalk Hill Luna Cabernet Sauvignon est un Cabernet Sauvignon issu de vignes âgées de 15 à 20 ans. Après la récolte, le vin est égrappé, foulé et fermenté sur les peaux pendant 7 jours. Le vin est ensuite soutiré dans des fûts de chêne français de troisième et quatrième usage pour mûrir pendant 14 mois et finalement mis en bouteille avec un grand potentiel de vieillissement. Le résultat est des plus surprenants. Chalk Hill Luna Cabernet Sauvignon est un vin rouge dans lequel le cabernet montre à quel point il convient au climat de l'Australie du Sud. Une variété étrangère de l'ancien monde qui, après six générations, s'exprime avec une véritable identité propre. -
Balnaves of Coonawara Balnaves Cabernet Sauvignon 2016Dans le monde viticole, les petits projets lancés à partir de zéro par des familles passionnées par leur travail sont très appréciés des consommateurs du monde entier. C'est le cas des Balnaves. Un couple qui, en 1970, a décidé de changer son entreprise familiale, passant de la tonte de la laine à la culture de la vigne dans la région australienne de Coonawarra Rossa Strip. Une plantation qui a commencé avec 5 hectares et qui, avec la signature du prestigieux vigneron Pete Bissell, est devenue un domaine viticole qui fait la fierté de Coonawarra. Aujourd'hui, avec 47 hectares à prédominance de cabernet sauvignon, son vin Balnaves Cabernet Sauvignon met en valeur tout ce qui a rendu cette région si célèbre. Les sols y sont de couleur rouille et riches en fer, les prestigieux sols « terra rossa » de Coonawarra. Les vignobles sont divisés en petits blocs d'un à deux hectares et sont vinifiés séparément, en évaluant et en enregistrant leur qualité chaque année. Il fermente d'abord à une température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, puis le vin est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français à grain fin. L'une des rares entreprises vinicoles entièrement indépendantes de la région, Balnaves Cabernet Sauvignon est un Cabernet Sauvignon puissant et équilibré avec une excellente longévité. C'est l'un des cabernets les plus collectionnés du pays, mais il peut aussi être consommé immédiatement. -
Aristos Duque Cabernet Sauvignon 2011Aristos Duque Cabernet Sauvignon est un vin rouge élevé sur bois élaboré par Aristos avec la variété Cabernet Sauvignon à Cachapoal, dans la vallée centrale du Chili. Aristos est le projet de trois vignerons, Pedro Parra, François Massoc et Louis-Michel Liger-Belair qui, après avoir passé une longue nuit à parler des vins au château de Vosne-Romanée, décident de lancer un projet commun au Chili aux influences françaises. C'est ainsi qu'en 2017, ils réalisent leur rêve commun et présentent des vins qui expriment les merveilles des terroirs de Cachapoal. Aristos Duque Cabernet Sauvignon est le résultat d'un mélange de raisins de différents terroirs issu du même domaine, situé à 900 mètres d'altitude. Une sélection de parcelles séparées bénéficiant de températures élevées en été et de pluie en hiver. Une agriculture respectueuse y est pratiquée et la récolte est réalisée manuellement au moment optimal de la maturation. Dans la cave, les raisins du Abel Mendoza Jarrarte macèrent à froid, puis fermentent dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Le vin est ensuite élevé en barriques neuves et utilisées pendant deux ans de 225 litres pendant 24 mois avant d'être mis en bouteille. Élaboré à la française, Aristos Duque Cabernet Sauvignon est un vin aristocratique plein de personnalité. Un fruité et une élégance qui reflètent leur lieu d'origine. -
Enate Cabernet Sauvignon-Merlot 2020Enate Cabernet Sauvignon-Merlot est un vin rouge de l'A.O. Somontano produit par Enate, Viñedos y Crianzas del Alto Aragón. Ce vin est un coupage de Cabernet Sauvignon et Merlot à parts égales, issus de vignobles cultivés à environ 600 mètres d'altitude dans la vallée d'Enate. Los bajos niveles de humedad de la zona permiten aplicar una viticultura respetuosa, porque las viñas no necesitan excesivos tratamientos. Les raisins sont égrappés pour ensuite macérer dans le froid. La fermentation du moût se réalise à une température controlée. Enate Cabernet S.-Merlot vieillit durant 6 mois en fûts de chêne américain. Enfin il repose en bouteille pendant 1 an, avant sa commercialisation. -
Birichino Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019Californie, Alsace, Piemonte, Puglia... Le monde regorge de régions viticoles qui sont une source d'inspiration pour les vignerons intrépides qui cherchent à produire des vins qui donnent du plaisir, revitalisent et ravivent. Et c'est dans cette optique de prendre le meilleur de chacun de ces endroits et d'aller plus loin qu' Alex Krause et John Locke, deux amis vignerons qui se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient à Bonny Doon, ont décidé de créer leur propre projet en 2008 dans l'extrême sud de la région viticole de Californie. Sous le nom de Birichino, qui signifie littéralement « espiègle » en italien, ils élaborent des vins aimables avec une teneur en acide plus élevée et un taux d'alcool plus faible que les vins californiens classiques. Le Birichino Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon est un exemple de ce style « New wave California ». Un vin rouge intégré des Santa Cruz Mountains en Californie (États-Unis), élaboré à partir de vieilles vignes exclusives de Cabernet Sauvignon issues de l'agriculture biologique et durable. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Le vin est vieilli pendant 21 mois en fûts de chêne français. Enfin, le vin est mis en bouteille sans clarification ni filtration préalable. Parfumé, élégant et peu alcoolisé, le Birichino Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon est un vin rouge de nouvelle génération. Un cabernet sauvignon issu de vieilles vignes avec un pedigree et un rapport qualité-prix exceptionnel. -
Finca Antigua Cabernet Sauvignon 2018Finca Antigua Cabernet Sauvignon est un vin rouge élaboré par la cave Finca Antigua dans la D.O. La Mancha. Cette cave, fondée en 2003 par le groupe viticole Familia Martínez Bujanda, est située dans la commune de Los Hinojosos, entre les provinces de Cuenca et Toledo. Finca Antigua Cabernet Sauvignon appartient à la gamme de monoculture qu'offre la cave. Dans ce cas, comme on peut le deviner, il s'agit d'une monoculture de Cabernet Sauvignon.Les raisins proviennent d'un vignoble de 155 hectares, appelé Las Mateas et localisé à 850 mètres d'altitude sur des sols de calcaire, de limon et de sable. La vendange des raisins est réalisée durant la dernière semaine de septembre. Pour son élaboration, le moût fermente dans des tines d'acier inoxydables avec un contrôle de la température, après avoir macéré pendant 12 jours. Pour finir, après la vinification, Finca Antigua Cabernet Sauvignon passe par un élevage de 9 mois dans des barriques de chêne américain. -
Enate Cabernet Sauvignon-Merlot Magnum 2020Enate Cabernet Sauvignon-Merlot est un vin rouge de l'A.O. Somontano produit par Enate, Viñedos y Crianzas del Alto Aragón. Ce vin est un coupage de Cabernet Sauvignon et Merlot à parts égales, issus de vignobles cultivés à environ 600 mètres d'altitude dans la vallée d'Enate. Los bajos niveles de humedad de la zona permiten aplicar una viticultura respetuosa, porque las viñas no necesitan excesivos tratamientos. Les raisins sont égrappés pour ensuite macérer dans le froid. La fermentation du moût se réalise à une température controlée. Enate Cabernet S.-Merlot vieillit durant 6 mois en fûts de chêne américain. Enfin il repose en bouteille pendant 1 an, avant sa commercialisation.
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Marqués de Griñón Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon 2020Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon est un vin rouge produit par la cave Marqués de Griñón dans le Valdepusa, qui est devenu le premier «Dénomination d'origine de la campagne espagnole en 2002. La cave Marqués de Griñón est situé dans la ville de Malpica de Tajo, Toledo. Comme son nom l'indique, ce vin blanc est un cépage Cabernet Sauvignon. Ses raisins proviennent de vignes plantées dans les années 70, à environ 450m au-dessus du niveau de la mer sur des sols argileux avec un bon drainage. Les vignobles soutiennent un climat continental, avec de grands contrastes de température, un hiver très froid et un été chaud et sec. Ces fluctuations de température permettent une maturation correcte des raisins. Pour le traitement, les raisins sont égrappés et déplacés par gravité dans des réservoirs en acier inoxydable où la fermentation a lieu. Après la fermentation, la macération dure entre 4 et 5 semaines. Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon subit le vieillissement en barriques neuves de chêne français pendant 12 à 15 mois. -
Jordan The Long Fuse Cabernet Sauvignon 2020Partant du principe que le vin permet de relier tous les petits détails d'un repas mémorable, Jordan Wine Estate produit depuis 1970 des vins à partir de cépages classiques adaptés aux différents sols et pentes de Stellenbosch, au Cap, en Afrique du Sud. Ses créateurs, Gary et Kathy Jordan, s'engagent à respecter l'histoire d'une ferme vieille de plus de 300 ans, en dépassant chaque année les normes de qualité du vin. Comme l'explique Gary lui-même, « chaque récolte, chaque repas et chaque dégustation doivent être meilleurs que les précédents ». Une philosophie de travail qui leur a valu d'être reconnus par l'IWSC, la compétition internationale des vins et spiritueux, comme la meilleure cave en 2015. Avec des vues spectaculaires, ce domaine viticole combine les atouts naturels des environs avec une gestion innovante. Une synergie parfaite qui se reflète dans le Jordan The Long Fuse Cabernet Sauvignon, un vin rouge issu de vignes de Cabernet Sauvignon de 20 ans d'âge situées sur des collines à 200-240 mètres d'altitude et influencées par les brises marines des océans Indien et Atlantique. Dans la cave Jordan The Long Fuse Cabernet Sauvignon fermente dans des fermenteurs aériens en acier inoxydable et macère longuement sur les peaux. Il est ensuite pressé et soutiré dans des fûts où a lieu la fermentation malolactique. Enfin, le vin est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français neufs et usagés avant d'être légèrement filtré et mis en bouteille. Jordan The Long Fuse Cabernet Sauvignon est un très bon exemple de l'efficacité de la bicotomie cépage/terroir. La synergie parfaite entre l'âme et la terre.
Les vins de Californie : Du Cabernet Sauvignon au Zinfandel
Introduction
La Californie est le plus grand producteur de vin aux États-Unis, responsable de près de 90% de la production de vin du pays. Les vins de Californie ont une réputation mondiale et sont connus pour leur qualité, leur goût et leur complexité. Dans cet article, nous allons explorer les différents cépages et vins que la Californie a à offrir, du Cabernet Sauvignon au Zinfandel.
Les cépages de la Californie
La région vinicole de la Californie est une terre de diversité en termes de climat, de sols, de topographie et de tradition viticole. Elle produit une gamme variée de cépages, allant des variétés européennes traditionnelles telles que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Pinot Noir, aux plus exotiques comme le Zinfandel, le Petite Sirah et le Tempranillo.
Le Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est le cépage le plus planté en Californie. Il produit des vins rouges riches, corsés et complexes, avec une structure tannique solide. Le Cabernet Sauvignon de Californie se caractérise par des arômes de cassis, de prune, d’eucalyptus et de menthe. Les tannins de ce vin sont fermes, mais souples, et sont équilibrés par une acidité vive. Les vins de Cabernet Sauvignon de Californie sont souvent classés parmi les meilleurs vins du monde.
Les producteurs les plus connus de vin de Cabernet Sauvignon en Californie sont Robert Mondavi, Beringer Vineyards et Beaulieu Vineyard.
Le Merlot
Le Merlot est un cépage rouge noble originaire de Bordeaux en France. Il est largement cultivé en Californie en tant que vin monocépage ou pour le mélanger avec d’autres cépages. Le Merlot de Californie est reconnu pour son élégance, sa douceur et son caractère fruité. Il produit des arômes de cerise, de mûre et de prune, avec des nuances de vanille et de chocolat. Les vins de Merlot californiens ont une texture douce et veloutée avec des tannins souples. Ils sont souvent utilisés pour créer des mélanges avec le Cabernet Sauvignon et d’autres cépages.
Les producteurs les plus connus de vin de Merlot en Californie sont Duckhorn Vineyards, Stag’s Leap Wine Cellars et Chateau Montelena.
Le Zinfandel
Le Zinfandel est une variété de raisin rouge originaire de Croatie. Il est cultivé principalement en Californie, où il est considéré comme le cépage emblématique de l’État. Le Zinfandel est connu pour sa robe rouge foncé et ses arômes fruités, épicés et exotiques. Selon l’endroit où il est cultivé, le vin Zinfandel peut varier considérablement en termes de goût et de caractéristiques. Par exemple, le Zinfandel de la région de Napa a tendance à être corsé et complexe, tandis que celui de la région de Sonoma a tendance à être plus fruité et plus léger.
Les producteurs les plus connus de Zinfandel en Californie sont Ridge Vineyards, Turley Wine Cellars et Seghesio Family Vineyards.
Les marques de vins populaires en Californie
Robert Mondavi
Robert Mondavi est l’un des noms les plus connus en Californie en matière de production de vin. La cave a été fondée en 1966 par Robert Mondavi, une figure emblématique de l’industrie viticole en Californie. Robert Mondavi produit une variété de vins, allant du Cabernet Sauvignon classique aux vins rouges exotiques comme le Fumé Blanc. Le Cabernet Sauvignon de Robert Mondavi est reconnu pour sa riche robe rubis et ses arômes complexes de cassis et d’épices.
Beringer Vineyards
Beringer Vineyards est l’une des plus anciennes caves de Californie, fondée en 1875 par Jacob Beringer et son frère Frederick. La cave est célèbre pour son Cabernet Sauvignon, ainsi que pour ses vins Merlot, Chardonnay et Zinfandel. Le Cabernet Sauvignon de Beringer Vineyards est un vin rouge corsé et complexe, avec des notes de cerise noire, de cassis et d’épices.
Duckhorn Vineyards
Duckhorn Vineyards est une cave familiale située dans la région de Napa Valley en Californie. Depuis sa fondation en 1976 par Dan et Margaret Duckhorn, la cave s’est spécialisée dans la production de vins de haute qualité à partir de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Sauvignon Blanc. Le Merlot de Duckhorn Vineyards est un vin rouge élégant et velouté, avec des arômes de cerise, de cassis et de vanille.
Conclusion
La Californie est l’un des centres viticoles les plus importants et les plus reconnus du monde. Les vins de Californie sont populaires pour leur qualité, leur goût et leur complexité. Le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Zinfandel sont les cépages les plus représentatifs de la Californie, chacun offrant des arômes et des caractéristiques uniques. Les producteurs les plus connus de vin en Californie incluent Robert Mondavi, Beringer Vineyards et Duckhorn Vineyards, mais il existe de nombreux autres producteurs locaux qui produisent des vins exceptionnels. Que vous soyez un amateur de vin ou simplement un amateur de bon goût, vous devriez certainement essayer les vins de Californie.
FAQ
Quels sont les cépages les plus cultivés en Californie ?
Le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Zinfandel sont les cépages les plus cultivés en Californie.
Quels sont les producteurs de vin les plus connus en Californie ?
Robert Mondavi, Beringer Vineyards et Duckhorn Vineyards sont parmi les producteurs de vin les plus connus en Californie.
Quels sont les caractéristiques du Cabernet Sauvignon de Californie ?
Le Cabernet Sauvignon de Californie est riche, corsé et complexe, avec des arômes de cassis, de prune, d’eucalyptus et de menthe. Les tannins sont fermes, mais souples, et sont équilibrés par une acidité vive.
Quels sont les avantages du Merlot californien ?
Le Merlot de Californie est élégant, doux et fruité, avec des arômes de cerise, de mûre et de prune, avec des nuances de vanille et de chocolat. Les vins de Merlot californiens ont une texture douce et veloutée avec des tannins souples. Ils sont souvent utilisés pour créer des mélanges avec le Cabernet Sauvignon et d’autres cépages.